辣椒魚頭是湖南湘菜的道地料理，辣椒醬料可是關鍵，在台灣有業者只選用夏季生長水分含量較少的辣椒，自製浸泡長達1年後，採用綠色野山椒及紅色剁辣椒做調味，均勻鋪在魚頭上，口感吃起來紮實飽滿，富有酸辣的層次感，相當特別又美味。
綠色、紅色辣椒均勻的鋪在魚頭上，這一道辣椒魚頭才上桌，就讓客人看的口水直流。顧客：「剛開始還沒看到(魚頭)的時候，不太敢吃，就看到吃到之後，就覺得下次應該會再來吃。」
原本排斥吃魚頭的客人，也吃得津津有味，美味都靠這事前的準備功夫，選用酸味重的綠色野山椒剁成碎粒下鍋大炒，將炒好的野山椒再加上紅色剁辣椒增加辣度，平鋪在對切好的魚頭上，隨後進入蒸籠。
蒸好後將熱油淋在魚頭上，口味辣中帶酸口感層次鮮明，辣椒是關鍵。業者許瀚云：「我們是特別選夏天採收的辣椒，因為它水分比較少、肉質比較厚，相對辣度也高。」
不只選材相當費工，選進的辣椒還得先剁碎，經過1年的醃製，才能讓辣椒醬料的辣與香跟食材搭配完美呈現。顧客：「鮮味也夠、肉質也嫩。」
顧客：「酸酸辣辣的，跟印象中辣的口感比較不一樣。」
有別於紅色辣椒，以往都是香辣料理的主要食材，這回源自湖南湘菜的辣椒魚頭，主角換成綠色野山椒，吃進顧客嘴裡，滿滿都是又酸又辣的鮮美滋味。
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