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板橋人就愛這一味 會「落漆」的裹粉肉羹
一般肉羹大多是豬肉條外裹著魚漿，下滾水煮熟再起鍋備用，但我在板橋「黃石市場」裡吃到的肉羹，卻是裹著地瓜粉漿，口感截然不同，而且還不只一家這樣做，幾乎賣肉羹的都如出一轍。2019/06/28 18:18 -
「一堆人吃到洗腎」！7種食物少吃 竟有豆乾、豆腐
現代科技日益發達，許多食材都能被加工成其他食品，但這些東西吃多了，反而對身體有害。腎臟科名醫江守山，就在新書中就舉出一系列對健康有疑慮的添加物，其中民眾愛吃的豆腐、豆乾更遭名醫直指「一堆人因為這樣吃到洗腎」。2019/01/03 21:51 -
基隆限定！ 手工炭烤吉古拉和平島美食
剛開放的和平島，不只天然美景吸引人，島上的豐富漁產，也造就不少美食，就有業者拿海菜，做成水餃、雪花冰，還有40年的「吉古拉」老店，每天用新鮮的沙魚打成漿，堅持手工製作，吸引不少民眾慕名而訪，甚至有人遠從南部跑來，也要一嚐這道地小吃的滋味。2018/08/09 20:06 -
韓式工藝美食「魚板」 老師傅分享手工製程
魚板是南韓平民小吃，在路邊攤都吃得到，除了有老師傅堅守魚板手工工藝，每天現打魚漿，製作新鮮魚板，也有不少青年嗅到商機，開發各式魚板新產品，魚板銷量也逐年增長，10年內成長近8成。2018/06/22 15:35 -
超商食「換季」！關東煮多推肉製品 加熱甜點夯
進入秋冬，超商點心也跟著換季！像是關東煮新引進魚漿、肉製品還有冷凍食品，像是雞肉串、滷味，上市1個月至少有上千份銷量，不只鹹食，甜點熱熱吃也很夯，另一家超商推出花生醬糰子，加熱吃口感就像燒麻糬，民眾願意買單，甚至有網友分享，巧克力派自己加熱30秒，類似濃郁感商品，秋冬正夯。2016/10/26 11:54 -
青年延續技藝 新竹7家老產業求創新
天氣炎熱，不少人都會想要吃冰消暑，在新竹就有一家在地經營近半世紀的傳統冰棒店，堅持以家庭式的小量生產，維持著傳統口味販售，旺季的時候，一個月就能賣出上千支，現在這間老店的第三代接班人也出爐了，是一位剛從大學畢業的年輕女生，長相清秀的她，正在極力地跟父親溝通，希望能夠改造店面，開拓客源，而這波青年改造的力量，剛好受到市府的政策幫忙，最近就挑選了七家在地老產業，從包裝開始做一個全新改造。2016/08/26 19:40 -
快訊／味元公司涉賣黑心澱粉 負責人遭訴
最新消息，味元公司涉賣黑心澱粉、魚漿案，北檢起訴！北檢查出味元負責人莊錦墉、莊妻楊麗珍、經理楊立榮及業務余忠和等人，涉嫌竄改修飾澱粉品項及延長效期，竄改魚漿出貨等級，今天依詐欺、偽造文書及違反食品安全衛生管理法等罪，將莊姓男子等4人起訴。2015/06/02 12:17 -
【好吃一點訣】 「大腸」藏身魚漿裡 豐富麵線口感，業者？
大腸麵線是許多人喜愛的小吃，有別於一般的大腸麵線，有店家突發奇想，做出不同味道，祕訣就是他們把大腸包進魚漿裡，老闆娘說，除了能增加口感、不失嚼勁，也能保住大腸的原味，不被湯汁吸走，許多客人都一吃就上癮，也讓它在台北開了50年，屹立不搖。2014/06/19 15:39 -
【好吃一點訣】 「大腸」藏身魚漿裡 豐富麵線口感
大腸麵線是許多人喜愛的小吃，有別於一般的大腸麵線，有店家突發奇想，做出不同味道，祕訣就是他們把大腸包進魚漿裡，老闆娘說，除了能增加口感、不失嚼勁，也能保住大腸的原味，不被湯汁吸走，許多客人都一吃就上癮，也讓它在台北開了50年，屹立不搖。2014/06/18 14:08 -
CAS抽驗「澱粉超標」 珍珍蟹味棒下架
火鍋吃蟹味棒，不少人擔心裡頭少了魚漿多混了粉，而CAS最新例行抽驗卻發現，知名品牌珍珍的冷凍蟹味棒，超過每百克只能含10克澱粉標準，澱粉含量達11克，儘管看來只有超過標準一點點，但已經不符合CAS高標要求，除了同一批400公斤蟹味棒都得下架回收，未來也會被當做加強抽檢目標。2014/05/20 00:31 -
無老鍋又假？ 「冰淇淋豆腐」遭爆魚漿製
鼎王旗下無老鍋再度被爆料造假，美食作家張瑀庭在節目中踢爆，無老鍋宣稱「招牌冰淇淋豆腐」，是創辦人陳世明偶然拜訪日本歧阜縣，品嚐到高齡70歲「無老婆婆」做的，經過3年學習，取得百年豆腐手藝，美食作家踢爆，這段故事也是杜撰的，因為無老鍋的經理向她坦承，冰淇淋豆腐的成分其實是魚漿，對此鼎王晚間暫時沒有任何回應。2014/03/14 00:15 -
現打魚漿取代冷凍丸 「鮮」拚商機
寒冬一到，火鍋店拚商機，看準消費者對於食材的天然訴求，不用傳統的冷凍火鍋料，而選擇用手打魚漿、蝦仁漿，讓客人感覺比較新鮮，甚至還得自行研發費工的手工火鍋料，好吃又好看，有的店家強調新鮮，把帶皮的玉米筍直接搬上桌，讓客人吃火鍋DIY自己撥皮，成功吸引消費者目光。2013/12/28 18:30 -
火鍋料「驗身」再下鍋 天冷留客新招
冬天吃火鍋，除了蔬菜肉類，不能缺少的還有各種火鍋料，不過食安問題層出不窮，讓許多民眾信心全失，因此有些餐廳紛紛推出自己手工製作的火鍋料，像是高雄有餐廳把起司、墨魚跟海苔，加入旗魚漿做成三色魚麵，由於不加粉，吃起來Q彈又鮮甜，另外有火鍋店乾脆提供生的手工貢丸，讓顧客自己煮，由於同樣不加粉，咬下去豬肉湯汁佈滿整個嘴巴。2013/11/29 19:25 -
沒進過期澱粉 西北火鍋料重新上架
全台灣最大的魚漿業者味元公司，貪小便宜清庫存，為了70萬，引發過期澱粉風暴，曾和他們進貨的26家知名大廠，通通被掃到！知名食品業者西北和桂冠，旗下的綜合火鍋料，還有年糕業者源廣興，食材因為標示使用到修飾澱粉，遭調查，廠商自清，沒買到過期原料，衛生局則擔心，味元把過期澱粉混合賣出，要再查流向，但西北食品自我檢查，火鍋料沒有使用過期澱粉後，下午到賣場重新上架。2013/11/14 18:09 -
添修飾澱粉 百頁豆腐Q彈延長保存
過期澱粉掀開食安問題，也讓外界才知道，滷味攤常常吃到的百頁豆腐，也可能添加修飾澱粉，豆腐業者說，從磨豆變成豆漿，再添加硫酸鈣，凝結成百頁豆腐，新鮮百頁豆腐只能保存一天，如果添加修飾澱粉就能延長保存，口感也會變得比較Q彈，而藝人張懸曾在綜藝節目語出驚人說，百頁豆腐添加魚漿其實是葷的，後來話題延燒，張懸則在臉書上發道歉文，強調只是聽說過有這樣的作法，不是所有的百頁豆腐都是葷的。2013/11/14 12:32 -
味元涉賣過期澱粉 西北、桂冠稱未進貨
全台灣最大的魚漿澱粉業者，味元公司，涉嫌將過期修飾澱粉，竄改保存期限出售，2年來，賣出去的黑心修飾澱粉，多達25公噸，不法獲利70萬，負責人莊錦墉涉嫌詐欺，150萬交保，風波延燒，曾和他們進貨的26家知名大廠，通通遭調查。其中包括知名火鍋料業者西北食品，桂冠食品，源廣興年糕，廠商紛紛自清，強調沒使用過期原料，衛生局表示，還需要進一步查驗。2013/11/14 10:31 -
鍋物「名不符實」 TVBS拆解美味秘方
其實不只是蟹肉棒沒有蟹肉，很多大家常吃的火鍋料，也大多「名不符實」，TVBS買來市面上常見的火鍋料，請營養師分析外包裝標示跟內容物，發現蝦餃內餡居然是用魚漿跟豬肉做的，只有加蝦萃取物，看不見蝦肉，而蛋餃雖然標榜有加蛋，卻有兩種「黃色色素」，營養師就懷疑，外皮應該是黃色的澱粉皮，蛋恐怕是只有象徵性的加一點點，愛吃火鍋料的民眾，吃下肚的只有添加物。2013/11/11 20:30 -
蟹肉棒沒「蟹」！魚漿染「紅」 價差3倍
天氣轉涼，吃火鍋暖胃，火鍋料裡暗藏的秘密，到底有哪些？像是蟹肉棒，紅通通的鮮豔色澤，其實是用魚漿加上食用色素而成，和螃蟹一點關係也沒有，和真正的蟹腳肉，價差至少2到3倍；另外吃到飽火鍋店裡也有的鮑魚片，雖然叫做貴妃鮑，但當然也不是鮑魚，有的是用魷魚或是深海鰇魚，加工調味製成。2013/11/11 18:38 -
關東煮、茶葉蛋 冬天美食安全亮紅燈
冬天到了，很多民眾都喜歡吃關東煮暖暖身體，再喝上一碗高湯，真的充滿幸福感，不過醫師提醒，現在很多業者為了控制成本，像是黑輪、甜不辣，甚至更多是素食產品，都添加了「卡德蘭膠」來代替魚漿，雖然卡德蘭膠是合法的食品添加劑，醫師還是特別提醒，吃多了恐怕營養失衡，而關東煮的高湯也因為鈉含量太高，喝太多會對肝臟和腎臟造成負擔。2013/11/05 21:58 -
【好吃一點訣】脆皮三鮮大鍋貼 清香薑汁提鮮，業者？
什麼樣的鍋貼會讓顧客等上15分鐘都甘願？台北市一家麵店研發鍋貼口味秘方，本來是想開賣新產品，沒想到從此鍋貼變成招牌，加了魚漿、蝦仁的三鮮鍋貼，去腥提味的秘訣就是加入豬骨高湯一起打成的薑汁。2013/11/04 15:41 -
【好吃一點訣】脆皮三鮮大鍋貼 清香薑汁提鮮
什麼樣的鍋貼會讓顧客等上15分鐘都甘願？台北市一家麵店研發鍋貼口味秘方，本來是想開賣新產品，沒想到從此鍋貼變成招牌，加了魚漿、蝦仁的三鮮鍋貼，去腥提味的秘訣就是加入豬骨高湯一起打成的薑汁。2013/11/03 14:25 -
天冷愛吃鴨血、關東煮 小心假貨多
天氣漸漸變涼，許多民眾喜歡吃熱呼呼的關東煮，或者吃麻辣鍋裡的鴨血暖暖胃，不過專家指出，台灣的鴨子數量並不多，要供應出這麼多的鴨血，其實得靠混充豬血才做得出來，混充豬血倒是其次，最怕的就是業者為了延長保存期限，添加甲醛或福馬林，另外常見的關東煮或火鍋料，業者為了降低成本，不用純正的魚漿，而是添加合法添加物，來做出消費者習慣的爽脆口感。2013/10/18 21:50 -
【好吃一點訣】「冰塊打魚漿」Q彈 老店飄香逾60年
一碗古早味魚丸湯，讓饕客們甘願冒大雨上門嚐鮮！台北這一家魚丸湯老店，向來以肉餡飽滿、彈Q著稱，原來店家有三大堅持，盯火候、抓比例、加冰塊，今天的好吃一點訣要帶您來看，一顆顆摻了冰塊打出的鯊魚漿魚丸，如何維持鮮度，飄香60多年。2013/07/17 10:49 -
擠魚漿似「便便」 餐廳創意網友說噁
知名火鍋連鎖店，附餐中一道「三色魚麵」，是把魚漿放在袋子裡，把袋子剪個洞，讓客人自己擠到鍋裡煮，但有網友用餐後拍照上傳網路，因為他煮出來的形狀，有點像「排泄物」，引發民眾熱烈討論，還直呼「好噁心」，業者解釋，這是自行研發的魚漿創意料理，形狀都是客人DIY出來的，我們也實際拿魚漿試擠看，發現擠壓力道，袋子的洞口大小和魚漿的黏稠度，都會影響這道菜的呈現。2013/03/03 12:19 -
手工自製！ 「甜不辣湯」65年不走味，業者？
濕濕冷冷的天氣，來一碗「甜不辣湯」解嘴饞，也暖暖胃，北投有這麼一個老味道，相對坊間多半是淋上甜醬的乾式吃法，這一鍋甜不辣湯一賣就是65年，大骨熬的湯頭，搭配手工魚漿製成的食材，傳承第二代，依舊堅持食材裡的澱粉比例非常少，口味始終不變。2012/12/05 13:18
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