一碗古早味魚丸湯，讓饕客們甘願冒大雨上門嚐鮮！台北這一家魚丸湯老店，向來以肉餡飽滿、彈Q著稱，原來店家有三大堅持，盯火候、抓比例、加冰塊，今天的好吃一點訣要帶您來看，一顆顆摻了冰塊打出的鯊魚漿魚丸，如何維持鮮度，飄香60多年。
這一碗福州魚丸湯，用鯊魚肉漿、包豬肉餡，切開來湯汁飽滿，饕客吃了十幾年，依舊吃不膩，老闆公開料理秘訣，煮的時候先盯火侯，開大火丟丸子，讓魚丸定型，煮到快滾必須不停攪拌，再轉中火維持嫩度，包魚丸得抓對比例。
鯊魚漿跟豬肉2比1，是老闆眼中的完美比例，萬一魚漿太少，沒有Q彈感，魚漿包太多，吃起來口感偏硬，還得加冰塊打魚漿，避免魚肉溫度升高，少了鮮味，每天重複再重複，繁複程序傳承二代不馬虎。
魚丸店業者：「(加冰塊打魚漿)要保持它的冷度，它才不會變質，最重要也是要有技巧。」
福州魚丸老店還有一道鎮店小菜「鯊魚皮」，鯊魚皮先燙再搓，減少粗糙感，從準備小菜到招牌魚丸，店家守著湯鍋火爐邊的幾個秘訣，滾煮出60多年不變的老味道。
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