天氣漸漸變涼，許多民眾喜歡吃熱呼呼的關東煮，或者吃麻辣鍋裡的鴨血暖暖胃，不過專家指出，台灣的鴨子數量並不多，要供應出這麼多的鴨血，其實得靠混充豬血才做得出來，混充豬血倒是其次，最怕的就是業者為了延長保存期限，添加甲醛或福馬林，另外常見的關東煮或火鍋料，業者為了降低成本，不用純正的魚漿，而是添加合法添加物，來做出消費者習慣的爽脆口感。
大湯瓢輕輕攪和，撈出一塊塊沾著辣油，Q彈軟嫩的鴨血，天氣漸涼的時刻，來上一碗，讓人大呼過癮，廚房的火爐上還有一大鍋鴨血，控制在固定火侯慢慢熬煮，後方流理台放著才剛汆燙過的鴨血，用不停流動的清水緩緩降溫，業者表示，好的鴨血，保存期限只有一天，而且得勤換清水，確保新鮮度，如果鴨血能夠長期保存，民眾就得小心了。
營養師謝宜芳：「不健康鴨血的話，它可能是色素加上一些膠質，再加上一些所謂的化學成分的東西在裡面，當然這些不健康的鴨血，我們最怕的就是裡面含有甲醛，因為甲醛的話對我們身體肝腎方面的傷害很大。」
不只鴨血真假令人存疑，今年5月才爆出的黑輪毒澱粉事件，民眾記憶猶新，物價飛漲，一支卻只要十元，到處可見的關東煮如果咬起來彈牙爽脆，專家提醒，可能偷偷摻了添加物，或用劣質的魚漿魚目混珠。
師大化學系教授吳家誠：「不好的魚粉做成的魚漿，這樣子的東西，那有時候會用一些所謂的，假的這個植物性蛋白，調配像是類似糊精之類的東西，然後再去把它煮熱了之後，攪混了之後，變成我們吃的關東煮。」
專家表示，關東煮的原料是魚漿，但由於成本較高，業者會用一種名叫「卡德蘭膠」的添加物替代，雖然合法，但就怕長期食用導致腸道消化問題或腹瀉，假鴨血同樣防不勝防，不肖業者為了延長食用期限，可能添加甲醛或福馬林，或加入氯化鎂、明礬，讓鴨血體積膨脹，提高獲利。
師大化學系教授吳家誠：「鴨血的主成分通常來講，會拿某種豆類的這個粉末，然後把它煮沸了之後，然後就是調進去一些特殊的膠，調進去特殊的膠之後，還要讓它冷卻，冷卻的同時要加進去特殊的、不好的，能夠配合得上的所謂的這個色素。」
營養師謝宜芳：「如果是假(鴨血)的話呢，它可能韌性很好，顏色也會比較鮮艷一點，因為鴨血有時候我們放久之後，它顏色因為是鐵的關係，會氧化、慢慢會退色，可是如果是化學色素調的鴨血的話，它顏色就是色澤保持那麼漂亮。」
專家提醒，假的鴨血顏色鮮艷，而且觸感偏硬，聞起來會有股刺鼻的腥臭味，反觀純度較高的鴨血，因為含鐵會氧化，和假鴨血比起來，顏色較淡，不過無論真假鴨血或關東煮，一般民眾都難以辨別，最好的辦法就是少吃合成食物，確保健康。
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