寒冬一到，火鍋店拚商機，看準消費者對於食材的天然訴求，不用傳統的冷凍火鍋料，而選擇用手打魚漿、蝦仁漿，讓客人感覺比較新鮮，甚至還得自行研發費工的手工火鍋料，好吃又好看，有的店家強調新鮮，把帶皮的玉米筍直接搬上桌，讓客人吃火鍋DIY自己撥皮，成功吸引消費者目光。
天冷吃鍋，肉片蔬菜一口接一口，但餐桌上卻少了冷凍火鍋料。記者蔡宜靜：「就怕民眾吃的不安心，現在連火鍋料，都強調手打的。」
師傅使勁拍漿，讓蝦仁和魚漿均勻融合。廚師：「打到它能粘在手上，不會掉下去，然後我們就可以開始塑形。」
現做的口感更Q彈，火鍋料不只追求新鮮樣式多變，還要有創意，絲瓜冬瓜灌入新鮮魚漿，再細細點綴，迎合消費者需求。消費者：「純天然的食材，當然是最希望的啊，因為現在滿多假的東西，還是會選青菜豆腐(為主)。」
天然ㄟ尚好，有火鍋店把帶皮玉米筍，直接擺盤端上桌，讓消費者新鮮看得到。消費者：「比較沒有經過一些，再加工處理的感覺，就覺得好像新鮮現摘，洗乾淨就送過來。」
其他還有桌邊服務，現場刨絲蘿蔔，幫客人下鍋煮，光是視覺上就很新鮮，火鍋店也講求，料理過程透明化，天然新鮮才搬上桌，養生訴求創商機。
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