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手工自製！ 「甜不辣湯」65年不走味
濕濕冷冷的天氣，來一碗「甜不辣湯」解嘴饞，也暖暖胃，北投有這麼一個老味道，相對坊間多半是淋上甜醬的乾式吃法，這一鍋甜不辣湯一賣就是65年，大骨熬的湯頭，搭配手工魚漿製成的食材，傳承第二代，依舊堅持食材裡的澱粉比例非常少，口味始終不變。2012/12/05 11:39 -
「油條+魚漿」！火鍋新配料 彈牙酥脆
天冷吃鍋暖呼呼，今天的內行美食，要帶您品嚐的是不一樣的麻辣鍋，油條加上手工魚漿，下鍋高溫油炸，成了店內的人氣配料「手工讓」，下鍋涮2秒，油條吸取精華湯汁，口感彈牙又酥脆，想要選擇哪種漿類，大廚都有辦法替你量身訂做。2012/11/27 11:38 -
鯊魚燒賣、黑麻米糕 飄香雨都60載
鯊魚做成燒賣是什麼滋味？基隆一間有60年歷史的小吃店，販賣超大顆的燒賣，內餡用鯊魚漿、豬後腿肉，依照比例調配，再包成特大號燒賣，1份只有3顆，但就讓人有十分的飽足感，另一道招牌菜是筒仔米糕，米糕的肉絲、香菇、糯米，通通用黑麻油炒過，香味比一般米糕還要強烈，很多人就愛這一味。2012/11/20 07:10 -
〈獨家〉1片45元！ 日本黑輪價格貴傳統4倍多
TVBS查價情蒐小組今天要為您把關的是，關東煮店常見的黑輪價格，高雄一家標榜食材全來自日本的關東煮燒烤店，一塊花枝揚也就是黑輪就要45元，儘管老闆說他們的黑輪，魚漿成分高，成本就要35元，但比起一般傳統關東煮店的黑輪一支只賣10元，日本黑輪整整貴上4.5倍，令人咋舌！2012/10/05 19:38 -
手工捏製增嚼勁 老店魚丸百年夯業者？
今天的內行美食，帶您到新竹一間百年魚丸老店！業者只賣魚丸湯，而且魚丸堅持全手工製作，用特調魚漿再捏成球狀汆燙，比機器製作的魚丸更有Q彈嚼勁，再搭配熬煮4小時的大骨高湯，滿足不少老饕味蕾。2012/08/29 17:19 -
手工捏製增嚼勁 老店魚丸百年夯
今天的內行美食，帶您到新竹一間百年魚丸老店！業者只賣魚丸湯，而且魚丸堅持全手工製作，用特調魚漿再捏成球狀汆燙，比機器製作的魚丸更有Q彈嚼勁，再搭配熬煮4小時的大骨高湯，滿足不少老饕味蕾。2012/08/28 15:13 -
【一步一腳印】汰舊換新！老店再起 魚丸米粉
每天上午4點鐘，就要開始處理魚肉、攪拌魚漿。老闆翟承漢：「打魚漿其實就是要粹取他的膠質啦，這樣魚丸才會QQ的嘛，那魚肉裡面的膠質是屬於鹽溶性的，我們等一下會加鹽跟鹽作用，打得越潰爛越好，等一下增加跟鹽接觸的面積。」2012/08/19 22:44 -
〈獨家〉花枝丸變「魚丸」 旗魚漿、碎肉替內餡
您吃的花枝丸，真的是花枝做的嗎？夜市裡賣的花枝丸，每串15到20元不等，但花枝1斤要價上百，成本不合，就連攤販業者也透露，市面上大多用旗魚漿代替花枝漿，連內餡也用「魷魚絲」或「碎魚肉」代替，再加香料變成花枝味，賣場裡號稱「花枝丸」的商品，也大方寫上成分是「魚漿」；但專業廚師指出，魚漿做的花枝丸腥味重，煮湯沉到底，不像花枝有明顯片狀，市面上的花枝丸，大部分反而成了「魚漿丸」。2012/06/13 19:01 -
道地日式關東煮 魚漿內餡純手作業者？
台中市一家關東煮店，標榜道地日式吃法，關東煮從魚漿、食材到內餡，全都是店家純手工製作，除了花枝、牛蒡等標準口味，還有山藥、芋頭和鮮筍等，有別於國內常見的關東煮店，煮好了等客人夾，手工關東煮，一定要客人點餐才會下鍋煮，紮實的內餡和口感，成了喜歡道地日本料理的老饕，品嚐日本味的選擇。2012/05/08 15:04 -
道地日式關東煮 魚漿內餡純手作
台中市一家關東煮店，標榜道地日式吃法，關東煮從魚漿、食材到內餡，全都是店家純手工製作，除了花枝、牛蒡等標準口味，還有山藥、芋頭和鮮筍等，有別於國內常見的關東煮店，煮好了等客人夾，手工關東煮，一定要客人點餐才會下鍋煮，紮實的內餡和口感，成了喜歡道地日本料理的老饕，品嚐日本味的選擇。2012/05/06 11:41 -
「清油」麻辣火鍋 湯頭走養生路線業者？
台北市有火鍋店推出一種「養生麻辣鍋」，老闆特地到四川取經，帶回秘方後做改良，麻辣鍋底是用植物油取代牛油煮成，湯頭麻而不辣，火鍋菜色也很受顧客歡迎，尤其是老闆獨門研發的花枝油條，香酥油條裡頭灌滿花枝魚漿，成了店內招牌菜。2012/04/23 18:20 -
「清油」麻辣火鍋 湯頭走養生路線
台北市有火鍋店推出一種「養生麻辣鍋」，老闆特地到四川取經，帶回秘方後做改良，麻辣鍋底是用植物油取代牛油煮成，湯頭麻而不辣，火鍋菜色也很受顧客歡迎，尤其是老闆獨門研發的花枝油條，香酥油條裡頭灌滿花枝魚漿，成了店內招牌菜。2012/04/21 11:44 -
虱目魚做麵包！ 饕客驚豔秒殺掃貨
虱目魚可以做成許多料理，不過把虱目魚做成麵包，恐怕就讓很多人跌破眼鏡！台南就有位麵包師傅，為了發揚家鄉的美食，異想天開把虱目魚做成麵包，他先把魚肉打成魚漿，還加入青醬跟蒜泥去除腥味，終於做出Q彈鮮甜的虱目魚麵包，由於製作過程繁瑣，每天限量供應50條，幾乎一出爐就秒殺賣光。2012/03/14 19:21 -
旗魚黑輪包特製滷蛋 假日賣上千支
屏東潮州一家開了20幾年的旗魚黑輪老店，包裹在黑輪裡的蛋，不是一般使用的水煮蛋，而是用特製中藥熬煮而成的滷蛋，搭配著新鮮旗魚漿作成的外皮，從外到內不同層次的口感，讓吃過的民眾難忘，假日生意好的時候，一天就能賣出近千支。2012/01/30 11:37 -
香脆魷魚、柴魚湯底 老店屹立不搖30年
在外面吃到的魷魚羹，常常都是裹著魚漿的，不過有一間魷魚羹老店，採用新鮮的魷魚片，湯底只有筍絲和柴魚，不用沙茶和蛋花，簡單的調味，就牢牢抓住客人的心，屹立不搖30年。2011/12/31 11:38 -
「龍蝦丸沒龍蝦」 紅色素裝高檔遭踢爆
龍蝦丸，聽這名字，大部分的民眾都會覺得裡頭有龍蝦，不過市面上火鍋配料龍蝦丸，可不是真的有龍蝦！消基會抽驗市售食品，發現龍蝦丸的成分主要是魚漿、澱粉、魚卵跟紅色素，裡頭根本沒有龍蝦，業者說這是約定俗成的說法，因為如果真的要用龍蝦製做，成本至少要增加8倍到10倍，每台斤恐怕會超過1000元的「龍蝦丸」，大概也賣不出去。2011/08/12 18:19 -
秋刀魚變「花」壽司 獨特口感吸客
今天的內行美食帶你來吃創意的日本料理！位在台北市的一家日本料理店，業者發揮創意，將日本料理改革，像是秋刀魚變成花壽司，加入紫蘇、魚漿、蟹肉棒，捲起來蒸烤，口感相當特殊，重點是價格走平價路線，滿足饕客的味蕾。2011/07/20 12:45 -
〈獨家〉頂級「蟹」粽是火鍋料？ 業者：摻了魚漿
下個星期一就是端午節了，許多民眾會選擇到商品多樣化的超商預購粽子，不過卻有民眾投訴，知名超商的「過海香辣蟹粽」一顆單價高達118元，幾乎是普通粽子的3倍以上，但裡頭的蟹肉根本只是一般市場裡的火鍋料，TVBS求證這家知名藝人代言的粽子製造商，他們坦言的確「不完全」是蟹肉，裡頭摻了點魚漿，但他們也強調，選用的部位是沙公螃蟹更美味的蟹螯。2011/06/04 19:07 -
〈獨家〉有料！三杯雞、海鮮天婦羅 新鮮上桌
你吃過三杯雞天婦羅嗎？屏東有一家賣黑輪的店，老闆娘突發其想，把東港旗魚打成魚漿後，加入九層塔、雞肉，還有鮮蝦、花枝，甚至是南瓜四季豆等野菜，做成了各種口味的天婦羅，由於吃得到一整塊的雞肉、海鮮，口味獨特，意外成了店裡的招牌菜！2011/03/26 00:52 -
手工黑肉羹配蛋花湯 老饕最愛
大家印象中的肉羹，一般來說都是豬肉餡摻魚漿，顏色是白色的，但是在新北市板橋區，卻有好幾家延續傳統，用醬油手工醃製的特殊黑肉羹，今天內行美食，就帶大家其中一攤，已經賣了30多年的黑肉羹，老闆堅持一定要用新鮮豬肉，而且純手工醃漬裹粉製作，連油蔥都自己爆香，配上簡單的蛋花湯，就是老饕必點美食。2011/02/25 12:28 -
貴「非」鮑！ 火鍋店干貝、烏參多是魚漿
實際到火鍋店，業者也承認他們用的都是合成物，干貝用的是花枝漿跟魚漿、加上人工調味劑，做成條狀再來切成一塊塊圓形假干貝；鮑魚還取名「貴妃鮑」，但它也是用魚漿調出來的人工傑作，專家建議這些山寨貨最好少吃，因為消化系統不好的民眾，負擔會太大。2010/11/05 13:16 -
假干貝鮑魚騙人！ 檢察官辦火鍋店
火鍋店提供假干貝、假鮑魚，在平價餐飲業界相當平常，但現在有檢察官看不下去，主動偵辦，彰化地檢署檢察官追查5家火鍋和拉麵業者，發現架上提供的干貝、鮑魚都是用魚漿加上干貝、鮑魚抽取物做成的，檢察官認為這是欺騙消費者，5家火鍋拉麵業者全部依詐欺罪查辦。2010/11/05 10:31 -
超大魚丸！挑戰世界記錄 天冷活動熱
寒流來襲，連高雄也只有10度低溫，高雄縣一場活動，請來了6歲的小小模特兒，冒著低溫跟大姐姐一起跳舞，主辦單位還準備花上百斤魚漿，要製作一個直徑99公分的魚丸，挑戰金氏世界記錄，記者會現場，縣長楊秋興也來小試身手。2010/03/10 13:51 -
毒蛋白粉！北縣衛生局 查緝封存
又傳出國內進口商，進口含有三聚氰胺的大陸蛋白粉；台北縣衛生局下午連忙到轄區內2家進口商，進行封存動作，總共查封4730公斤的蛋白粉，但廠商從年初就開始進口，用來做火腿、魚漿的蛋白粉，可能早就被民眾吃下肚。2008/10/28 18:38 -
偷料添「膠」 加工廠：省錢增口感
卡德蘭膠究竟在食品業使用得多普遍？TVBS實地到加工廠追蹤發現，素食業者是這種原料最主要的使用者，少部分做黑輪、火鍋料的業者添加，則是為了降低成本，業者透露調整魚漿跟太白粉的比例，再用卡德蘭膠增加Q度，不過部分業者用來製作假刺蔘或是鮑魚，10元的成本就可以賣到1百元。2008/07/21 18:29
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