餡料 結果共437筆

內行人吃美食，今天要介紹一家祖傳第二代、賣了快半世紀的四神湯！老闆堅守父親獨家研發的大骨湯、四神湯頭，餡料也都是每天從早市買回家，純手工處理乾淨再煮，每碗湯都是料好實在，湯喝不夠也可以免費再加，讓許多客人讚不絕口，有人一吃就是40年。

內行人吃美食，今天要介紹一家祖傳第二代、賣了快半世紀的四神湯！老闆堅守父親獨家研發的大骨湯、四神湯頭，餡料也都是每天從早市買回家，純手工處理乾淨再煮，每碗湯都是料好實在，湯喝不夠也可以免費再加，讓許多客人讚不絕口，有人一吃就是40年。

一般的蔥油餅中間只有夾肉和蛋，現在有業者在餅皮和蛋的中間，舖上滿滿的乳酪，用訂做的鍋子細火加溫，等到乳酪和餡料完全合而為一，一拉開，中間就會牽出大量的起司絲，客人說外觀和口感，都有點像是披薩。

麵粉、糖原物料價格續漲，不少店家直說壓力大要喊漲，不過有一家水煎包店，偏偏逆勢操作，手掌心大的水煎包，小籠包每個只賣5元，餡料更同時包進高麗菜和韭菜，不只大受附近上班族和學生歡迎，更有不少人特別坐車來買，而老闆也透露，用這種薄利多銷方式，一天至少能賣出4、5000顆。

麵粉、糖原物料價格續漲，不少店家直說壓力大要喊漲，不過有一家水煎包店，偏偏逆勢操作，手掌心大的水煎包，小籠包每個只賣5元，餡料更同時包進高麗菜和韭菜，不只大受附近上班族和學生歡迎，更有不少人特別坐車來買，而老闆也透露，用這種薄利多銷方式，一天至少能賣出4、5000顆。

基隆高砂橋下，有家經營50年的潤餅小攤，總是大排長龍，因為裡頭賣的春捲，比一般潤餅還要大3分之1，包覆現炒的青菜，還有紅糟肉等餡料，口感新鮮，秤起來還有半斤重，而這家店已經傳承到第3代，因為堅持使用真材實料，除了買氣不減，也吸引不少饕客上門。

宜蘭礁溪飯店業者，為了促銷宣傳，推出巨無霸三明治比賽，長36公分，重1.5公斤，塞滿餡料的超大三明治，只要在10分鐘內吃最多，就可以拿到價值1萬3千元的住宿券，參賽者卯足全力狂吃，一旁民眾也看得津津有味，噱頭十足的活動，也替業者打響知名度。

台灣小籠包在日本、美國、大陸觀光客間大受歡迎，繼龍頭業者，把有西方料理黑鑽石稱號的「松露」，放進小籠包裡提升香氣後，其他業者紛紛尋找創新食材，有的是將九層塔拌進餡料、麵皮增加鮮度，也有人找來秋冬才有，1公斤3000元的東方菇王「松茸」，搶攻市場。

吃過巨無霸肉圓嗎？嘉義一名肉圓業者，突發奇想，把肉圓裡頭加了海鮮餡料，包括干貝蝦仁等總共8項配料，肉圓也越做越大，從一般肉圓160公克，做到2倍大有330公克，就連一個大男生吃下肚也有飽足感！

吃過巨無霸肉圓嗎？嘉義一名肉圓業者，突發奇想，把肉圓裡頭加了海鮮餡料，包括干貝蝦仁等總共8項配料，肉圓也越做越大，從一般肉圓160公克，做到2倍大有330公克，就連一個大男生吃下肚也有飽足感！

1個壽司餡料堆的差不多3公分高，一個只賣10元，觀眾朋友會不會覺得超便宜？高雄就有壽司業者打出薄利多銷，10個壽司賣100元的噱頭，但每個壽司的餡料從鮮蝦、蝦卵、鰻魚、甚至生魚片握壽司，滿滿堆疊在壽司米上，平均一個只要10元，很多消費者慕名而來，一個晚上，就可以賣出超過個。

美國人愛吃漢堡、披薩出了名，現在有速食業者乾脆把兩者合而為一，漢堡包上下兩層的芝麻麵包變大了，裡面夾了披薩常用的餡料和醬汁，就成為名符其實的「披薩漢堡」，光是一個熱量就高達2千5百卡，漢堡業者不斷推陳出新，各式各樣的創意漢堡，都是為了滿足顧客愛嘗鮮的心理。

您聽過用豆腐包餃子嗎？但注意不是用豆腐當餡料，而是用削成薄片的豆腐，做成餃子皮，來包水餃，接下來帶您到豆腐的發源地，安徽淮南，去看看這種工藝精湛的豆腐料理，同時還要告訴您原來營養豐富的，豆腐最早在2千年前，是被當成道家的養生丹藥。

再平常不過的韭菜盒，現在有業者推出加強版，麵皮裡頭包的不只有冬粉和韭菜，高雄這家韭菜盒裡面包了8種餡料，有絞肉、蝦米、冬粉、香菇和油豆腐和蛋，店家不用油煎，反而用生鐵鍋來炕，這樣炕出來的韭菜盒，不油不膩，一天就能賣出300個。

再平常不過的韭菜盒，現在有業者推出加強版，麵皮裡頭包的不只有冬粉和韭菜，高雄這家韭菜盒裡面包了8種餡料，有絞肉、蝦米、冬粉、香菇和油豆腐和蛋，店家不用油煎，反而用生鐵鍋來炕，這樣炕出來的韭菜盒，不油不膩，一天就能賣出300個。

西點蛋糕為了保鮮，產品在溫熱時，就經過急速冷凍的魔法門，10分鐘內任何烘焙食品可以變成零下30度的「蛋糕冰」，把水份鎖在裡面，可以延長保鮮時間。但偏偏三明治外層用的是土司，一凍就壞，內層的餡料不凍又會酸，所以網購業者說，三明治從製作到送到消費者手上，必須在20小時內完工，比軟綿綿的蛋糕難照顧。

朱石成是在20多年前，來到這個專賣外省湖州粽的市場。 粽子店老闆朱石成：「20幾年前，剛退伍嘛，那個時候當兵剛退伍，也沒有什麼一技之長，姊姊剛好在這裡上班，然後就想考慮...，然後姊姊就說，要不然來市場做看看好了。」 當時這個號稱外省粽一級戰區的市場裡，早就有好幾家，代代相傳的老字號粽子店；但朱家沒有祖傳秘方，朱石成的手藝，也還不夠成熟，剛開始兼賣粽子和熟菜時，朱石成只能站在攤位前，癡癡的等客人上門。 粽子店老闆朱石成：「當初剛做粽子，一天賣不到5個，賣不到5個，然後有的時候，都請一些媽媽，妳幫我試看看，看看這個粽子，這樣子可不可以，那媽媽回來，一下就跟你講，這個粽子絕對是不及格的，不能賣的。」 好不容易，賣出去的粽子，結果是遭到客人無情的批評；看著滯銷的粽子，朱石成只好半買半相送，有人買熟菜，就把粽子也大方送給客人吃。 不過，這對朱石成來說，可不叫虧本，經營哲學裡的「吃虧就是占便宜」，朱石成已經想到了。粽子店老闆朱石成：「因為，我們當初來這裡，可能人生地不熟，然後跟客人的互動是最快的、最直接的，因為他有吃你的東西，他才會批評你，是最快、最直接的。」 客人的寶貴經驗，有多受用？朱石成說他當初就是靠著這些，獲益良多。 粽子店老闆朱石成：「我們來這裡，沒有什麼背景，然後也不是上一輩傳下來的技術，然後都要靠我們自己去摸索，然後我們常常會跟客人互動，很多客人、很多媽媽會教我們啊，很多媽媽，我跟她套話，套交情的話，她也會告訴我們，這個粽子，應該要怎麼做？怎麼調味？做出來的粽子，才會好吃。」 當時20出頭的朱石成，嘴巴甜，夠勤奮，對客人記憶力又好，周到的服務，讓上門的婆婆媽媽們，幾乎都願意，多教他一些秘訣。 粽子店老闆朱石成：「像來買菜的話，我常常把它送到家裡去，對，送到家裡去，就她來了以後，點一點，然後聊聊天啊，她就回去啦，那我們也熟啊，家住哪裡，我們都知道，根本地址都不用問，連什麼時間她在家裡，我們都不用問，時間到了，我們就騎著車子，然後把它送到家裡去。」 時間久了，朱石成和老主顧建立的情誼，也就一點一滴變成他的回饋。 粽子店老闆朱石成：「因為當初我們來到這裡，才20幾歲嘛，那是那些媽媽、阿姨看到我們，都好像是一個小弟一樣，對啊，像小弟一樣，然後我們常常來買菜，我們熟啦，熟了以後就會互動啊，然後我們就會問她說，粽子應該調味，應該要放些什麼味道？然後調味的那些，像醬油啊，應該要用什麼品牌來做？才會比較好吃，她都會以她的經驗，畢竟一些媽媽、阿姨，已經是幾十年的經驗了，以她們的經驗的話，她都樂意的來跟我們講。」 像是外省鮮肉粽，不比本省粽，裡面包了豬肉、香菇、蛋黃、栗子，配料豐富，口感多元；外省鮮肉粽，糯米裡包的，就只有一長條豬肉。 粽子店老闆朱石成：「你像鮮肉粽的肉來講就好了，你不曉得用什麼肉，你用個腿肉來做鮮肉粽的話，絕對不行，腿肉的話，太澀、太乾、太瘦了，所以我們現在用梅花肉，就是夾心肉，梅花肉的話，它肥瘦很均勻，剛剛好。」 選肉的老經驗，是從婆婆媽媽那兒學的；鮮肉粽的餡料，不能加人工香料，只能靠醬油、酒類調味，這也是聽了老客人的指點，讓試了好久的朱石成，找到平衡點。

端午節甜粽，竟然也有爆漿效果？粽子裡包的，是少見的奶黃餡，粽子外面灑上巧克力，再包裹糯米粉，粽子一切開，黃澄澄的奶黃餡料，慢慢流出來；粽子比創意，飯店業者另外推出金字塔鹹粽，一片一片東坡肉，疊成金字塔形狀，包覆干貝、鮑魚等食材，走高價路線。

大家都吃過蔥油餅，不過有吃過餡料多到爆開的蔥油餅嗎？在高雄有一家餐廳，專門製作厚度3公分，內餡滿是蔥花餡的蔥油餅，一咬下去，蔥花餡多的差點掉出來，每口都是滿足，也讓上門客人吃的，嘴巴捨不得停。

大家都吃過蔥油餅，不過有吃過餡料多到爆開的蔥油餅嗎？在高雄有一家餐廳，專門製作厚度3公分，內餡滿是蔥花餡的蔥油餅，一咬下去，蔥花餡多的差點掉出來，每口都是滿足，也讓上門客人吃的，嘴巴捨不得停。

您聽過用豆腐包餃子嗎？但注意不是用豆腐當餡料，而是用削成薄片的豆腐，做成餃子皮，來包水餃接下來，帶您到豆腐的發源地，安徽淮南，去看看這種工藝精湛的豆腐料理，同時還要告訴您，原來營養豐富的，豆腐最早在2千年前，是被當成道家的養生丹藥。

很多去過上海旅遊的觀眾，可能會對「小楊生煎包」有印象，這家赫赫有名的生煎包，店門口隨時大排長龍，不過，最近卻有網友爆料，小楊生煎的餡料有毒，引起很多消費者的重視。業者跳出來澄清說，他們歡迎任何人拿生肉去檢驗。而上海的食品監督部門，也已經展開檢驗。

藝人邵昕因為講話時，肢體動作誇張、搞笑，成為綜藝節目常敲通告的人選，不過其實他有另一個身分，6年前他進軍美食界，先開一家火鍋店，業績蒸蒸日上，3年前，他想起小時候父母常利用絲瓜當餡料做菜，讓他興起了開絲瓜湯包店的念頭，當起老闆，邵昕就不再像螢光幕上搞笑，凡事親力親為，有時候還做到手抽筋，不過有付出就有收穫，現在他湯包館每個月的營業額從60萬，到現在已經飆破百萬。

內餡灌入泡芙�層，一圈又一圈，王朝興專注的勾勒出美麗花樣，試圖讓每個人都能對它一見鍾情。 王朝興：「吃的時候口感會比較豐富一點，會有那種顆粒。」 原來內餡底下還藏有秘密，一層吃得到顆粒的焦糖鮮奶油，而且焦糖�也還有秘密。王朝興：「當我們把它敲成碎粒的時候，你都可以看到杏仁的切片在這裡面。」 一般泡芙的做法是將杏仁和焦糖，直接溶入內餡�，王朝興則是將兩樣抽離出來，舖在內餡底部，讓吃進嘴�的每一口，都有不同層次的變化，但為了保有顆粒的口感，花了不少時間研究。王朝興：「一開始兩個一起下去煮，煮起來的效果不是很好，現在就是糖先溶了之後，再到一個程度，糖有一點顏色了，再加上杏仁片，然後杏仁片剛開始做的時候，也沒有烤就直接下，那我們現在就先烤過，把那個香氣烤出來，再加進去。」 好不容易兼顧口感，將兩者充分融合，隨即又要用力敲碎它。王朝興：「我們敲的程度大概是這樣就好了，我們要讓客人吃到顆粒的感覺，敲太細就吃不到顆粒的口感。」 為了讓口感更豐富，再裹上一層軟滑順口的鮮奶油，突顯焦糖杏仁的獨特。王朝興：「然後我們就把它跟打發的鮮奶油，拌在一起，把它拌均勻就可以，這樣就OK了。」 一個大男生喜歡研究女生吃的甜點，更有意思的是，這家泡芙專賣店，是由3個6年級大男生開的，王霙棠和陳裕德跟王朝興，三個人在新兵訓練中心認識，才相處2個月就成為好朋友，一個結婚的念頭，讓3個人成了命運共同體。王霙棠：「王朝興，想要結婚。」王朝興：「對啦，想要立業再成家，就是這樣的想法，對！」 王霙棠學視覺設計，陳裕德也從事設計，開了一家廣告公司，王朝興這位麵包師傅，初生之犢不怕虎，向2位專業設計師，遞出企劃書，邀他們一起開店。王朝興：「自己也蠻愛吃這種東西，就寫一份簡單的企劃書，讓他們了解我想做的形式是怎麼的，是很簡單那種的，就字很大，可能一頁，字那麼大那種的，不過那時候，我們覺得他很有心的，我們想說，這是一個追求幸福的原動力，那我們想說大家來做看看，也算是幫他找幸福，也幫我們事業也一起找幸福。」 7年前台灣很流行賣蛋塔，看準這股甜點商機，3個大男生也摩拳擦掌，但卻另類操作想賣泡芙，要開台灣第一家泡芙專賣店，因為泡芙比蛋塔，口味更多樣造型更多變，於是3個大男生跑遍全台中烘焙屋，試吃各家泡芙，但這可苦了不愛吃甜食的陳裕德。陳裕德：「我不是非常喜歡吃，我都吃一點點啦。」王朝興：「他都用挖的。」陳裕德：「我都用挖一點點，吃那個口味。」 相較於阿德、阿棠完全不同，他喜歡吃甜食，尤其是泡芙。王霙棠：「其實我開店之前，就很喜歡吃泡芙了，但那個時間點，市場上的泡芙不多而且很貴，尤其是知名的品牌，我都會去百貨公司買，然後王朝興說要做泡芙，就很高興，就一直研發、一直試吃。」 不過試吃和品嚐不同，一天試吃1、20個，味覺也承受不了了。王霙棠：「到了一個時間，到一個頂點，就會覺得有時候看到會怕。」 努力沒有白費，店一開張推出10多種口味的泡芙，而且跟上健康潮流，力推低糖泡芙，王朝興不買市面上泡芙預拌料，而是自己調配，為了增加泡芙外皮的香氣，他選擇法國進口奶油，搭配鮮奶，不摻一滴水，小火慢慢煮讓兩者相結合。陳裕德：「自己做品質上比較好管控，而且甜度上可以自己去調整，我們會把它調得不那麼甜。」 煮好的奶油再倒入，蛋黃麵粉和糖拌成的麵糊，就這個過程，王朝興反覆試驗很久，終於發現讓餡料更細緻的秘訣。王霙棠：「你速度快的話，拌起來會比較均勻，比較光滑，會比較綿密，比較細緻一點。」 觀察細微，讓每一道程序都有意外發現，泡芙內餡也因此有了更豐富的口感。王朝興：「一開始我只有用一種，可是覺得鮮奶油的香氣比較沒有，所以我就選擇第二種，法國進口的動物鮮奶油，那種油脂的香氣會比較多一點。」記者：「把兩種混合？」王朝興：「對。」

糕餅店開了60年，收銀檯也交給了女兒管，90歲的老奶奶高李森娣，還是習慣性的出現在廚房裡督軍。 糕餅店創始人高李森娣：「我有大的訂單，有特別的（節日），我一定上來（廚房），我一定要上來看連牆壁都洗。」記者：「所以他們整理啊、洗啊妳都要上來檢查？」高李森娣：「我要上來，上來一下（要檢查的）看他們一下，大致看一下。」 高奶奶用鄉音說著，從製作過程到環境打掃，她都得盯著，即使站在旁邊的阿標師傅，已經在這裡工作40年，高奶奶的提醒，還是時時刻刻縈繞在廚房裡。 高李森娣：「要漂亮擦蛋，再看火候，最重要火候很重要，每天都在講烤焦了，我就罵他們，昨天上來（廚房）了，昨天有月餅烤得不好，我就上來了。」 正是中秋前趕工出月餅的時候，前一天月餅皮上的蛋汁，老奶奶覺得還刷得不合格，廚房裡的師傅又惹來老人家一頓念。 畢竟這棗泥雙黃月餅，可是高奶奶開店60年來的鎮店之寶，自家師父炒的棗泥餡，再捏進兩輪像明月般又圓又亮的蛋黃，招牌可不能砸。 前些年在廚房裡，幾位師傅可就親眼目睹，當時已經八十好幾的高奶奶動了氣，當面罵蛋商拿了品質不好的蛋黃來，壞了棗泥雙黃月餅的口感，要蛋商把做好的月餅連同蛋黃一起買回去，老太太的威嚴，嚇得蛋商也只能乖乖照辦。 看高奶奶這樣嚴格，不過她也從不隱滿，她向來是動口不動手。高李森娣：「我都不會，都不會，我連炒飯都不會。」記者：「那為什麼會想到要開麵包店？不會擔心？」高李森娣：「心裡想好像這附近沒有什麼麵包店，因為我的父親母親都從大陸來的，負擔很重，就以此生活，就想做這個麵包店。」 開店之初，高奶奶就請到從上海來台的老糕點師傅，為的就是要做出外省家鄉味。 老師傅在這裡收的第一個學徒，就是從13歲做到53歲的阿標師傅，40年都在為高奶奶做月餅，阿標師傅謹記一句話，不管時空怎麼變月餅的味道不能變。 不過當專業的糕餅師傅，遇上強勢又嚴格的老闆娘，在變與不變之間，還是很難不起摩擦，為的還是招牌棗泥雙黃月餅。 糕餅師傅陳清標：「她是要求口味一定要夠重，棗子香味還要夠多，可是棗子越多的話，愈沒有辦法，形狀越不好看，棗子它如果愈濃的話，因為它會變形，容易變形，而且餡子不好炒。」 阿標師傅擔心的是棗泥過多，害月餅變形，高奶奶想要的是棗泥越多，餡料越濃越夠味。