西點蛋糕為了保鮮，產品在溫熱時，就經過急速冷凍的魔法門，10分鐘內任何烘焙食品可以變成零下30度的「蛋糕冰」，把水份鎖在裡面，可以延長保鮮時間。但偏偏三明治外層用的是土司，一凍就壞，內層的餡料不凍又會酸，所以網購業者說，三明治從製作到送到消費者手上，必須在20小時內完工，比軟綿綿的蛋糕難照顧。
快速在土司抹上特調美乃滋，三明治口味獨不獨特，就靠這一味，但也因為它容易發酸，連同備料、製作加上宅配，到消費者手上全部20小時就得完工，就怕三明治在過程中離開冰箱。
業者黃思菱：「最擔心就是消費者，他是常溫解凍，常溫解凍的產品會出水，出水的狀態下，它很容易變質。」
包裝附上說明，叮嚀再叮嚀，解凍分階段，冷凍、冷藏，再放常溫下，可不像蛋糕西點，可以在出發前讓它穿上防護衣。
經過急速冷凍冰箱，西點從溫熱的45度，馬上可以降到零下30度，過程只要10分鐘，而經過這一道急凍手續，西點的外皮會變脆，內餡會有鎖水保溼的功效，蛋糕、慕絲類和泡芙，都能因為這一道門，保鮮時間延長一倍。
業者張志瑋：「在它（水份）散失之前，它就已經成為一個冰晶，對，這才是急速冷凍最主要的目的。」
所以宅配車只要維持在6度C，全程不要離開冷藏的狀態都OK，不過三明治難照顧，怕太熱又怕太冷，急凍反而會壞，這就是為什麼三明治買來要趕快吃完。
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