台灣小籠包在日本、美國、大陸觀光客間大受歡迎,繼龍頭業者,把有西方料理黑鑽石稱號的「松露」,放進小籠包裡提升香氣後,其他業者紛紛尋找創新食材,有的是將九層塔拌進餡料、麵皮增加鮮度,也有人找來秋冬才有,1公斤3000元的東方菇王「松茸」,搶攻市場。
小籠包又白又胖,特別放瓷湯匙上,全為裡頭鮮甜松茸湯汁。飯店主廚伍洪成:「小籠包的肉餡是多汁,還有松露是清香,加起來就又香又甜。」
就怕遺漏任何精華,除了湯汁,當然得有大塊松茸片,找來日本人最愛,一顆150元松茸東方菇王PK西方料理黑鑽石。服務人員:「為您上松露小籠包。」
咬下第一口,湯汁流出,香味跟著撲鼻來,松露內餡不夠看,上頭還有黑松露片,小籠包用鮮味搶客,還有這招。
新鮮九層塔打成汁,不但麵皮染上淡綠色,內餡飄出清香。店長吳小姐:「九層塔拌那個肉,會提高它的香味,吃起來的口感,不會只有肉的味道。」
松茸內餡豬後腿、松茸湯汁溫補,松露小籠包豬後腿搭配松露拌餡提香,九層塔為黑毛豬、老母雞湯增鮮味,3種小籠包上頭
皺摺數,價格也各有高低。消費者:「它的香味比一般小籠包更香。」
為了這句話,小籠包業者各出奇招,眼光看的不只是台灣,還有日、美、大陸等各國觀光客。
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