您聽過用豆腐包餃子嗎?但注意不是用豆腐當餡料,而是用削成薄片的豆腐,做成餃子皮,來包水餃接下來,帶您到豆腐的發源地,安徽淮南,去看看這種工藝精湛的豆腐料理,同時還要告訴您,原來營養豐富的,豆腐最早在2千年前,是被當成道家的養生丹藥。
這碗湯裡的水餃,看起來潔白無暇,您相信嗎,眼前看到的餃子皮,竟然是豆腐做成的。大陸烹飪專家朱邦鴻:「這個刀法很講究,用推刀的方法打成薄片,這個薄片,就是我們包餃子的皮,那麼這個包的方法也很特別,以布為依托用手把它對折,用虎口的力量把它壓成豆腐餃。」
看似平淡無奇的食才,卻能成為精緻料理,因為豆腐在中國大陸,已經有2千多年的歷史,而且早在當初,就被皇宮貴族視為追求長生不老的養生盛品。安徽文史工作者張子賀:「有的就靠吃人奶來延年益壽,但是這畢竟是昂貴的,就使用豆漿來取代人奶,在那時候已經出現豆漿了。」
豆腐文化工作者劉承烈:「在煉丹的過程當中,偶爾把這個豆漿與石膏相遇,結果生成了一個潔白的,固體狀的東西於是就發現豆腐。」
漢朝道家術士,在煉丹爐裡面,意外煉出豆腐的奇蹟,現在也成為另一道,兼具視覺享受的豆腐料理。豆腐料理主廚劉安:「點丹(這道菜)就是,在豆漿要下去的容器當中,加入葡萄糖和氧化鎂,氧化鈣都可以...,就是葡萄糖點製的方法,加入適量進行燒煮的豆漿,下入容器當中直接點成的一道豆腐菜餚。」
2、3分鐘的表演,還原超過2000年的豆腐文化,根據史料記載,這種古人眼中神奇食物,最早被當成道家養生食品,接著傳入宮中,直到後來,才流向民間,最終成為您我都品嚐得到的美味。
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