餛飩 結果共137筆

物價上漲，很多民眾開始減少外食，小吃店業者愁雲慘霧，叫苦連天，但有人推出套餐組合逆勢抗漲，像1碗粄條加餛飩湯，原本60元，合點節省5元，和消費者共體時艱，結果很受歡迎；還有業者研究出，1到4人的套餐組合，比分開點一口氣便宜3、50元，就連台北市政府商業處，也找到21家飯館，推出1元送1碗的優惠活動。

圖片跟實品有落差，這樣的情形，其實處處可見，我們實際走訪百貨公司美食街發現，端上桌的美食，不管是跟菜單上的圖片，或者櫥窗裡的食物模型，都不免有差別，主要是為了讓食物處於在最好看情況，拍圖的圖片或模型都會照著半熟時的模樣製作，但事實上不管是蔬菜、海鮮或肉，烹調時會出水，起鍋後不只形狀塌了，尺寸也縮水，還有店家為了避免爭議，只得把實品的餛飩數量，比做得比模型還要多。

台灣還有很多各種大陸地名為稱號的美食，像是溫州大餛飩、蒙古烤肉跟紹興香腸，其實都不是當地的名產，大陸民眾連聽都沒聽過；美食家研究，其實溫州大餛飩是當年溫州人來台，把他們原本的湯糰，改成大尺寸的餛飩，所以就取名為溫州大餛飩；蒙古烤肉則是有相聲大師吳兆南，自稱是他發明的，原本是北京烤肉，但戒嚴時期、取名北京太敏感，故意取個比較遠的蒙古；還有紹興，則是單純因為把配方中的高粱酒，改成紹興酒，因此命名。

內行美食今天介紹這家，在台北市中山區裡沒有招牌的老家！它只靠老饕們口耳相傳，專門賣「餛飩湯圓」！妳沒聽錯，真的是餛飩加包肉的鹹湯圓。原來是因為老顧客喜歡吃這家的餛飩又愛湯圓，但點2碗又怕吃不完，於是老闆「意外混搭」，搭出了絕妙招牌口感。

您有吃過鰻魚做內餡的餛飩嗎？台北市有一間小餐廳，專門賣另類口味的餛飩，老闆是一位廣告人轉行，把創意包進餡皮裡，因為自己很喜歡吃蒲燒鰻魚便當，乾脆把餛飩也變包進鰻魚，還加進檸檬皮提味，另外還有花枝跟蘆筍餛飩，也很受客人歡迎。

今天的內行美食報導，要帶大家品嚐一項道地上海菜「大餛飩」，裡頭餡料只有青江菜加豬肉，但料多實在，包起來就像大元寶一樣，SIZE比湯匙還大，很多人一開始誤以為是水餃，而吃起來的口感清淡不油膩；老闆娘說，這道菜在上海當地，只有在喜慶節日的時候會出現，象徵團圓吉祥。

有民眾到台北市內湖一間餛飩店，點菜肉餛飩湯，但上菜卻來了一碗很像是水餃的「麵食製品」，拍影片抱怨。其實，餛飩和水餃各有包法不同，很多餛飩店家看到都說沒見過這種包法，推測是店家的獨門包法引起誤會。

烏龍麵或餛飩，這些民眾經常食用的食品，卻被消基會點名，有1成5的比例含有防腐劑！這次消基會一共抽樣60件麵製品，最誇張是餛飩，買來8件有7件都檢出含有防腐劑，其中有2件，甚至超標80倍。另外烏龍麵跟麵腸，則被檢出含有俗稱「殺菌劑」的過氧化氫。消基會還指出，問題商品絕大多數都來自高雄市，呼籲主管機關，實在應該加強抽查，為民眾健康把關。

很多人吃過坊間賣的「湖南老虎麵」或是「溫州大餛飩」，以為這2樣食物是當地特產，其實湖南不產老虎麵，溫州也不以餛飩出名，這些都是台灣人發明的名詞；老虎麵和老虎醬，都是一家餛飩連鎖店老闆創造的，16年前，他把辣椒醬取名老虎醬，代表非常辣，還註冊商標，但是另外一家店，也把辣椒醬取名「老虎醬」，讓餛飩店很不滿，狀告對方侵權，不過，檢察官認為兩者商標不太相同，因此不予處份。

食品界最近出現兩隻老虎大戰，一家餛飩連鎖店老闆，16年前發明一種辣椒醬，因為非常辣，所以取名「老虎醬」，還註冊了商標，大受歡迎，但是另外一家醬料專賣店，也把旗下的辣椒醬取名「老虎醬」，還拿到大賣場賣，讓餛飩店很不買，狀告對方侵權，不過「老虎」兩個字可以註冊為私人使用還有爭議，加上檢察官認為兩者商標不太相同，因此不予處份。

苗栗有一家巷子裡的餛飩湯，一天可以賣出上千碗，老闆和員工4個人一天要包上萬顆的餛飩，才足以供應絡繹不絕的客人，老闆除了獨門醬料，更堅持每天用豬油和油蔥一起拌炒，再混合豬肉，讓餛飩吃起來有種特殊香氣。

苗栗有一家巷子裡的餛飩湯，一天可以賣出上千碗，老闆和員工4個人一天要包上萬顆的餛飩，才足以供應絡繹不絕的客人，老闆除了獨門醬料，更堅持每天用豬油和油蔥一起拌炒，再混合豬肉，讓餛飩吃起來有種特殊香氣。

新加坡在週末，舉辦了一場大胃王吃餛飩比賽，排名世界第二的日本大胃王小林尊，再度對上美國大胃王卻斯納，兩人不計形象，猛把餛飩往嘴�送，最後卻斯納在短短8分鐘內，吞下380顆餛飩，擊敗小林尊，拿下冠軍！

每天餐廳營業之前，洪俊豪都會出現在市場，當天要用的食材，當天採買，是他做廚師十幾年的堅持。 這天早上，洪俊豪的買菜行程，先來到了水果攤。廚師洪俊豪：「因為自己親戚本身也有在種葡萄，所以當初會有這個點子，也是從親戚那邊，他們家種葡萄，然後就是把葡萄，直接入到菜裡面。」 洪俊豪買菜，特別偏好當季蔬果。洪俊豪：「像現在啊，是油菜花的季節，對，所以，其實在國外的話，像義大利那邊，是油菜花入菜，其實是滿多的。」 穿梭在市場裡，尋找產地直送，最近還有一個原因，讓他堅持非得這麼做。洪俊豪：「比如說，最近比較紅的，就是那個神田主廚，米其林的主廚，對啊，他來台灣，他發覺了那個筍子，對，其實本來，我們在地，其實有很多好的食材，我們自己本身學西餐的，很多就是一直想說，學西餐就是，因為是外來的食物，所以一直要用國外的食材，可是我會覺得說，如果把本地的食材融入到西餐裡面，基本上，他是一個，其實料理無國界，只是說看你的呈現方式是怎麼樣，那食材的話，還是要用在地新鮮的比較好，空運的有時後，不一定是好的。」 國外明星主廚，接連來台，挖掘食材的衝擊，更讓洪俊豪擔心，台灣人會埋沒了就在身邊的好味道。記者：「這是現挖的嗎？」洪俊豪：「對對，這是現挖的，對啊，昨天挖的。」記者：「昨晚嗎？」洪俊豪：「對對。」 小攤子上，連根帶葉的胡蘿蔔，吸引住洪俊豪的目光，他刻意不選經過處理的胡蘿蔔。洪俊豪：「它不好看，其實它的養分其實是最高的，因為它這種其實不是像我們剛剛看到的那一種，精緻的紅蘿蔔，對，那種精緻的，其實它的養分不是很足夠。」 手上拎著這幾樣，當天採買的食材，帶回洪俊豪的小店，光是這樣，就夠他忙的了。 對洪俊豪充滿兒時記憶的葡萄，在廚房裡不當水果用，連皮帶肉加醬汁，送到爐邊，大火滾熟，再搭配烤箱裡剛剛出爐的烤雞，這道燒烤葡萄半雞，是他想在歐式料理中，提煉出台灣味道。 洪俊豪：「一開始也是用雞高湯，因為後來改成說，因為雞還滿搭的，然後就用雞下去試試看，然後用雞高湯，然後也用雞油下去用，可是試出來就是，總覺得就是，吃過的人，就會覺得說少了一個味道在，少了一個味道在的話，就會變得說，我該如何去補強它。」 洪俊豪想起以葡萄提味，但紅葡萄酒還有少許澀味，白葡萄酒又色澤混濁，最後決定，就把葡萄酒的概念還原，用整顆葡萄入菜。 洪俊豪：「本來只有用葡萄跟高湯下去熬，熬出來就是說，其實還差了一些些味道在，然後我就試著說，因為我們學西餐的，都會一點紅酒醬汁的作法，我就想說，那不然把紅酒醬汁熬出來之後，再加葡萄下去，再看有沒有什麼驚喜會出現。」 只可惜葡萄加醬汁，對洪俊豪來說，或許是爐邊的驚喜，但甜滋滋的葡萄，加上有鹹味的醬汁，讓上門的客人，覺得有點怪。洪俊豪：「不接受的，就是頂多就是醬汁吃一吃，然後葡萄還是把它留著，對，到現在還會有客人，就會把葡萄留著。」 不過洪俊豪還是繼續設計著他心中的跨界，混搭料理。義大利的手工餛飩，類似麵疙瘩，除了麵粉，裡面還要加入馬鈴薯，但洪俊豪把它換成另一種紫色的台灣食材，提色也提味。

在大陸浙江有個高級麵點師超會做餛飩，他可以只用500克的麵粉，也就是大約正常2杯的份量，就桿出688張皮，這些皮薄到像白紙一樣，如果拿火試著點燃餛飩皮，居然還真的可以燒起來。

大家對傳統小吃的印象是好吃，但傳統老店卻熱死人嗎？桃園有一間開了33年的小吃店，居然從18年前開始就有外送服務，肉羹、湯圓、餛飩，一通電話送到家！好吃的秘訣是新鮮現做，看得到大肉塊的肉羹，是開店前下鍋煮熟，老主顧評價滑溜、鮮嫩的餛飩，也是老闆娘現場包。

宜蘭有一家麵攤，2年前開張，因為店面位置不在鬧區，生意一直沒起色，老闆為了吸引客戶上門，心一橫，把一碗20多元的餛飩湯降為10元，這招果然有效，店裡常常爆滿，雖然價格便宜，分量卻不馬虎，老闆說不賠錢就可以了，不強求。

一支翠綠的蘆筍，直立在一顆餛飩中間，看起來就像盤子裡綻放的海芋！這朵海芋造型的餛飩，在今年台北縣餃子節，讓評審眼睛為之一亮，但海芋餛飩並不是出自哪位大廚之手，而是一位擔心孩子不愛吃飯的媽媽，在自己家的廚房裡，用愛變幻出來的巧思。

台中縣大甲鎮一名29歲政大畢業的林先生，原本在鋼鐵公司擔任採購員，月薪4萬，後來他和女友合資，用2千元創業開設網路麵館，賣炸醬麵、餛飩麵和牛肉乾麵，一次訂100份，每份只要20元，現在1個月營業額60萬。

過年期間，很多民眾到苗栗大湖採草莓，但不知道，您吃過草莓肉圓了嗎？業者在傳統的肉圓皮上，加入草莓，看起來是粉嫩的粉紅色，另外還有草莓餛飩、草莓春捲，都是過年期間推出的新商品，加上草莓原本就是大紅色，很討喜。

寒冬裡來碗熱騰騰的餛飩麵，或是微辣口感的乾拌餛飩抄手，總是能讓人嘴裡、心裡湧現溫暖幸福的感覺。台中有位家庭主婦，經常在部落格分享便宜、好吃好用的東西，人氣超旺，於是她自製生餛飩在網路賣，宅配到家，口味獲得肯定，每個月要賣出2千顆餛飩，有時候下單還得等上2、3個月，才吃得到。

屏東縣里港鄉一名小五男童，這個月17日被歹徒以假問路方式綁架，家屬付贖金60萬，終於平安獲釋！警方逮到3名未成年共犯，他們竟然是高職同學，目前綽號瘋子的主嫌還在逃，警方懷疑嫌犯可能是要綁餛飩店小開，卻綁錯人。

因應金融危機，美國民眾現在能省則省，減少外食，寧願在家煮餛飩湯來喝，卻意外使得泰國的冷凍食品業工廠的生產線，日夜忙不停；但是其它產業，可沒那麼幸運，美國通用汽車財務危機，泰國分公司也受到波及，面臨裁員的壓力。

電影「色•戒」考據30年代老上海的故事，導演李安最要求「細膩感」，連演員片中吃的點心，都不馬虎，也因此請來出身上海演員、侯冠群的母親李嘉茜，一手包辦。

主持人詹怡宜：「今天要介紹的是一個很單純，大家也很熟悉的口味，大家常吃的餛飩，當然啦，從顧客的立場，我們會覺得吃餛飩，要吃最好是肉很多的大餛飩，這樣才是料多實在，不過，今天不一樣，這個老闆他的餛飩，重點他的特色就是小，所以我們來看看，為什麼因為小，他的餛飩反而吸引人呢？」