餐旅 結果共218筆

【畢業求職NO.1】系列報導，今天要帶您看到的是餐旅觀光科系在台灣的競爭和崛起；全台設有餐飲系的學校共有28所，每年孕育出3千多名人才，其中從高雄餐旅學院中的西餐系畢業的90名學生，卻特別受到五星級餐廳的喜愛，學校嚴格的教學方式，著重實務經驗，培養出不少禮貌又勤奮的小廚師，而他們更是未來飯店的主廚人選，也讓高餐被譽為台灣藍帶學院；而在花蓮的台灣觀光學院，以餐旅為主軸，教學方式多元，校內不但有郵輪情境教室、咖啡車、SPA，學生邊學邊做，累積經驗，還沒畢業，就已經有各大飯店接洽聘請。

餐飲服務業熱門，有餐飲集團基層人員起薪27000元，但一樣是餐旅業，台中有6到7家飯店基層人員，起薪卻落在22000左右，比起台北一家日本國際連鎖飯店，標榜起薪50000元，足足少了一半，不過飯店業者說，標榜50000元的職務，其實是貼身管家，必須要有多年實務經驗，而一般基層服務人員，工作性質單純，門檻不高，起薪當然就比較低，不過就算是新進員工，只要有外語檢定證書，每個月也都會有上千元的語言津貼。

給服務生小費在歐美已經成為一種禮儀，不過台灣目前沒有小費制度，旅客給不給，全憑心意，行政院專案會議，要求觀光局，正式行文國內旅行社、觀光飯店，恢復小費制度，對餐旅業者樂見其成，不過這樣的「小費文化」，對東方遊客，尤其是大陸客，相當陌生，給多少、該怎麼給，也成為難題。

網路社群力量大，可以跟廠商談折扣、發會員卡，4大超商則是利用強大的據點優勢，賣「實體票券」搭配優惠，搶賺春節財，包括春節強檔電影打77折，或利用會員電子報推「隱藏版」折扣，知名川菜的雙人套餐平日省700多元，碰上春節優惠縮水，還是比現場買單便宜將近2百元。

花了6億改造的松山機場，裝潢升級，不過「內候機室」的餐廳卻讓用餐旅客狂吐5分鐘，投訴民眾點了一碗甜不辣，吃到快見底的時候，發現一隻蟑螂，蟲體完整，還看見2隻蟑螂腳，業者坦承疏失，承諾會加強消毒，事件曝光，民航局立刻開罰3萬元。

近10年，由於台灣科技產業發達，電機、電子系一向是熱門科系，但是現在教育部公布一項統計，明年度大學院校增設系所名單，觀光旅遊增加的最多，不少大學生現在選擇科系，都以「好找工作」為優先考量，這幾年國內觀光產業蓬勃，很多學校為了不讓學生畢業就失業，還和飯店產學合作，讓學生一邊念書，一邊體驗職場生活，讓觀光餐旅成為目前最HOT的熱門科系。

想讀書竟然沒學校可讀，一名賴同學因為家鄉台東的成功商水高職，餐旅科辦學出名，他便報名夜間部想進修，30日就要開學，沒想到29日他接到一通學校的電話，告知因為報名人數只有7人，本年度人數過少不開班，讓賴同學抱怨，學校拖到最後一刻才通知，讓他根本也來不及去報名其他學校，讀書計畫只能再緩1年。

受到美食節目影響，越來越多學生為了投入餐旅行業，選擇就讀餐旅學校，不過卻有一名就讀高雄餐旅大學的學生反應說，大三一整年得在校外實習，根本沒有使用到任何學校的設施，卻同樣得繳交全年高達5萬元的學雜費，增加家裡的經濟負擔，面對這樣的指控，校方趕緊出面澄清，表示依法有據。

日本宮城9.0地震，輻射危機仍未解除，連帶影響日客來台觀光人數，然而台灣一年高達556萬觀光人次的餐旅商機，仍是業者搶食的大餅，不僅台北的觀光飯店愈蓋愈多，也愈蓋愈高級。光是信義區目前營運和準備中的飯店就有7家，本週看板人物訪問到寒舍餐旅蔡辰洋，從希爾頓到去年開幕的艾美酒店都經營的有聲有色的他，不但大方公開他的鮑魚收藏，還帶我們獨家進到飯店的最大戰場：廚房，除了公開飯店的新菜色，他也小露一手，為我們示範他的獨門料理。

香噴噴的台鐵便當，可以說是台鐵最重要的金雞母，光是台北站一年，就創「1億台幣」的驚人產值。為了衝高業績，台鐵決定暫時減產，擴建台北站廚房，但也怕減產期間業績掉太多，餐旅總所趕緊拿出去年鐵路節，引爆話題的「扇形便當」，用「一次吃12道小菜」的設計，爭取新客源。

台灣餐飲在泰國大放異彩，4位餐旅系學生組隊參加美食邀請賽，一共有5個國家，9個隊伍報名，台灣隊平均年齡24歲，最年輕，但靠著團隊默契，還有精湛的手藝，利用6種海鮮，做出20人份西式自助餐，奪下4面金牌還有團體銀獎。

高雄有2個大學生，一個唸餐旅系、一個唸資訊管理系，他們自創特殊茶口味的餅乾，透過網路銷售，而網路上張貼的，除了餅乾介紹外，更有他們上街頭找的正妹試吃的推薦照，這樣的行銷方式，反應相當熱烈，短短一個月，就賣出上百盒，營業額超過2萬多元。

女神卡卡日前和美國女星碧昂絲合作拍攝MV，誇張的造型一度引起話題，就有高雄餐旅學校的學生，仿造MV創意和舞步，拍出一支台灣版MV，還在畫面上作了許多影像效果，作品完成一PO上網路，立刻引起廣大迴響。

馬鈴薯能做出怎樣的創意料理呢？今天下午有一場國際PK大賽，代表台灣出賽的高雄餐旅學院學生，要迎戰新加坡爭戰無數的學生代表，兩隊都使出絕活，各有各的妙招，要把馬鈴薯跟其他食材巧妙結合，不讓裁判挑嘴，到底誰是冠軍呢？一起來看看。

幫你追到一個女朋友，只要299元，你願意花這個錢嗎？由13所學校參與的全國大專院校創意網拍競賽，正修科大就以299製造浪漫，幫你慶生、挽回女友的企畫案，獲得了最佳創意；另外，高雄餐旅的網路商店，是要讓你不用成為知名賣場的會員，也能用會員價買到人氣商品。

台灣美食也得到米其林的肯定！根據最新的2010年版「香港澳門米其林餐旅指南」，鼎泰豐的香港分店，獲得米其林的一星，也創下台灣餐飲品牌的第一家。事實上這家分店，7年前在香港授權經營，口碑並不好，2008年1月，收回變成直營店，業者還特地從台北派去30多位員工，連洗廁工、洗碗工等都有，從細節做起，重新打造品牌形象。只是，可惜米其林評審並沒有來到台灣，業者有信心，總店品質絕對會贏過香港分店。

今天是西洋萬聖節，基隆市一所餐旅學校，特別舉辦一場創意料理比賽，每組學生不但要用一名「巨星」作為料理主題，本身裝扮也要符合，還必須端著料理創意走秀；有人裝扮成貓王，和瑪莉連夢露，還有學生打扮成藝人豬哥亮，現場笑聲連連。

從這個時候開始，12天時間，徐仲暫時成了徐導遊，一團16位客人，遠道從義大利來。慢食團規劃人徐仲：「唯一確定的，全部跟吃有關，有幾個是麵包師父，有幾個是餐廳的廚師，一位好像家裡開連鎖餐飲企業，有幾個好像是酒莊的第二代，不是第二代，下面幾代，15個學生裡面，只有2個人是到過日本的，其他人是亞洲完全沒到過。」 從沒來過的來了，因為這是學校的課程，他們是義大利慢食大學的學生，課程當中一項很重要的，是要由實地參訪，了解菜餚的文化與在地性，以培養開闊的品味，今年學校把觸角，從歐美地區延伸到亞洲。徐仲：「我是Andy，Andy徐，這一回是你們的導師，也是。」 徐仲是慢食大學的碩士，2007年拿到的學位，目前應該也還是全台灣唯一的一位，而這個班導師任務，可遠遠比聚集學生帶他們上車複雜得多，因為未來12天裡，徐仲要帶大家試試，台灣在故宮、太魯閣遊覽之外，另一種深度旅遊的可能性。 徐仲：「我所知道第一次，我們以民間力量，想要以國外，以品酒的方式，介紹食材的方式，來介紹我們自己的，比如說烏骨雞、杏鮑菇，還是我們的蜜餞、綠竹筍、鳳梨，用這種品嘗的方式，還有用食物，來了解當地的風土人情的方式來介紹，難免有一點點手忙腳亂。」 這股子忙，其實好個月以前，就已經開始。徐仲：「我們口譯的話，就是一個在這邊嘛！」 高雄餐旅學院設備完善的廚房，徐仲認為很適合讓義大利學生們，體驗一下中華廚師，一把刀、一套鍋鏟，就可以走天下的文化，只是怎麼在一堂課裡，讓學生們有所體會，可不能等人到了才想。徐仲：「兩個人一組的話，這兩個、這兩個，就一個人一個爐灶的意思是不是。」 學校很熱心，這樣一個跨國校際交流，全力配合，資深大廚親自出馬，因為大家都體諒，徐仲在這之前，先已經為爭取義大利學生來台，跟他的母校，也就是慢食大學，下過很大功夫。 徐仲：「一開始其實備受挫折，因為他們寧願選擇日本跟澳洲，他們不願意選擇台灣，同時在我爭取的時候，北京剛好也派一個團隊過去，也在交涉跟慢食的合作。」 看中華飲食文化，為甚麼要到台灣？徐仲這樣跟學校講。徐仲：「台灣是一個所有中式料理的融合體，在融合之後，它有一定的文化、一定的深度、一定的品質。」 講得出來，也要有課程充分展演，一整套，能從餐桌回溯到產地。徐仲：「喔，有有有，哇！對，非常明顯。」 台灣的生鮮農漁產品，絕對要讓義大利學生2、3天看不完，而直接到產地看食材，更是徐仲做了將近10年的事，當年身兼營養師跟美食記者的他，跑了幾年餐廳動態之後，有一些感觸。

高雄餐旅學院烘焙系學生武子靖，原本就讀明星高中，因為興趣改學做麵包，他製作的麵包曾在兩年前到日本參加麵包比賽，勇奪世界銀牌；這位大學生不擔心就業問題，就算景氣差，他靠著製作麵包的功力，已經有不少業者提供工作機會。

參加高雄餐旅學院博弈課程的學員，來自全台各地，有遠從澎湖飛到高雄來上課的上班族，還有外文系的畢業生儲備技能，準備到國外賭場求職；事實上，博弈人才炙手可熱，因為目前除了新加坡將在年底完工的金莎賭場，釋出4千5百個工作機會，澎湖白砂賭場如果確定興建，預計也會需要4萬名博弈人才。

博弈條款過關，高雄餐旅學院就首創博弈推廣課，在課堂上公然教賭博！40個小時的課程，要價1萬2，卻還是吸引不少看中博弈商機的社會人士來上課，原本預計招收36名學生，報名人數卻暴增到150人，校方也增加班級因應。

高失業率讓現在的學生擔心找不到工作，台師大為了拉近學術與實務的距離，提升學生的就業力，和速食龍頭業者合作開辦「餐旅組織行為研究課程」。

高雄餐旅學校首創博弈課程，要教學生，老師也得有兩把刷子，今天下午，校方請來澳門博彩培訓中心的總監，替5位老師考試，光是術科就要考7項，包含百家樂、21點等，甚至還有筆試，過關斬將後才能拿到證照，為了應付這場考試，老師每天花4小時練習，吃足苦頭。

離島博弈條款過關，將創造1萬個工作機會，高雄餐旅學院早就瞄準這塊商機，首創博弈概論課，每週2堂先上理論，下學期再上實務，學生搶先試聽，對於實務課充滿期待，因為學校還會推出更多相關的博弈課程，校方認為，受過專業訓練的學生，一畢業，薪水若是比照澳門賭場發牌員的話，至少就6萬起跳。

離島博弈條款過關！高雄餐旅學院早就準備好了，校方在休閒管理系內，首創博弈概論課程，每週2堂課，先上理論，下學期再上實務，學生上午搶先試聽，對於課程充滿期待，學生還說有了這項專業技能，畢業後又多了一個出路，不用擔心沒工作。