釀製 結果共62筆

知名醬油「豆油伯」被民眾檢舉，使用以低價金蘭「生醬汁」混摻釀製醬油販售，由於豆油伯販售醬油比一半市面上醬油平均貴3到4倍左右，對此豆油伯業者強調絕無不法，只是委託金蘭代工，學者認為這樣的感覺會民眾觀感變差！

強調純手工自釀知名的豆油伯醬油，遭到消費者爆料，以低價的金蘭醬油混摻，釀製金豆醬油跟缸底醬油，但豆油伯澄清，是在去年9月開始，因為原料青黃不接，向金蘭醬油購買生醬汁，但後續發酵釀造製程不變，品質也未因此受影響，雖然屏東縣衛生局認定屬於委託代工，豆油伯沒違法，只是豆油伯一向強調堅持手工自釀，卻向金蘭醬油進原料，讓支持者感覺受到欺騙 。

自釀米酒是柬埔寨的傳統，他們採用當地白米，依循傳統程序釀造米酒，是當地的精神象徵，現在有企業加以改良，把米酒加入水果等原料，製作成香純甘甜的水果米酒，不只當地人相當喜愛，就連外國人也愛不釋手

(網路新聞中心／記者沈俐萱) 25歲的3個年輕人看著便利商店的冰櫃，發現即使有各式各樣的飲料，卻覺得沒有一種是自己想喝的，突發奇想希望能手工釀製啤酒，在群眾集資平台上發表他們的創意，沒想到真的獲得迴響，成功打出「傢釀─廚房就是你的啤酒實驗室」，也相信任何人都可以從釀製過程中獲得一些知識與樂趣

想知道一瓶170年前的啤酒，喝起來的口感會是如何嗎?來自比利時的科學家，利用百年沉船中撿獲的1842年釀製啤酒，重新找出它的原始成分，結合現代科技技術，成功重製出這批復古啤酒，並上市販售

如果有外國朋友到台灣來，您會帶他吃甚麼台灣特色料理呢？TLC華裔著名釀酒師來到台灣，品嘗了許多道地的小吃，還有台灣自己釀製的葡萄酒。

這回烘焙展當中，我們也特別注意到，許多糕餅都添加了「紅藜」這個成分，其實紅藜之所以會走紅，當初是因為麵包師傅吳寶春，拿紅藜來做麵包帶動了話題，其實紅藜最早是由原住民拿來作主食和釀製小米酒的穀物，如今許多餅乾糕點都紛紛加入紅藜增添營養素，就連美國明星碧昂絲都拿紅藜來當主食作為減肥之用。

日本人愛喝啤酒，現在最新流行是有地方特色的精釀啤酒，加入果汁調味，或是用不同的麥芽釀製，共通點是這些精釀啤酒都是業者自己釀造研發，屬於自己的獨家風味，在日本大受歡迎。

日本的山梨縣過去並不為台灣人所熟知，但是因為是日本少數的盆地地形，日夜溫差相當大，讓山梨縣早在800年前，就開始栽種葡萄，日本明治時代開始，山梨縣更成為日本第一個釀製葡萄酒的地方，TVBS記者郭展毓和蕭鴻翰，帶大家一起去看日本的葡萄酒王國山梨縣。

金門高粱酒生產，竟然偷工減料嗎？週刊指出，原本遵循古法製作的金門高粱，是將小麥磨成粉後，採固態發酵，釀造6個月，但金酒疑似為了節省成本，縮短時間，改用釀米酒的方法釀造，添加砂糖加速發酵，只需一個星期就釀製完成，但口感差很大，金酒解釋，其實一直都有生產兩種不同釀造法的酒品，也有用包裝區隔，不過標示上並沒有標明清楚，消費者根本不容易分辨。

說到日本福島縣，不少人會想起有名的喜多方拉麵，喜多方拉麵因為味道溫和，所以當地人都習慣拿拉麵當早餐吃，而拉麵之外，福島還保存了從江戶時代就流傳下來的酒窖，遵循古法釀製出來的酒，味道非常甘甜順口，福島縣的居民希望以美酒佳餚吸引觀光客，再次踏入福島這個美麗的地方。

世界銷售第一的西班牙氣泡酒，現在台灣也買的到。

不讓法國葡萄酒專美於前，日本近年來積極釀製紅酒跟白酒，為了順應多雨的氣候，日本把種葡萄酒的方式，改了一下，讓藤蔓往上長，果然釀出風味獨特的酒，喝起來帶有雞尾酒香味，還能拿來泡湯。

國內冰品業者競爭激烈，爲了搶市場，有業者引進特殊口味，用「醋」作成的冰淇淋，號稱頂級葡萄經過10年釀製才吃得到，現在拿來做冰淇淋，以成本估算一球要價上千元，不過現在試水溫，只賣百元，而且首創「冰淇淋入菜」，宣稱冰淇淋可以「取代」傳統調味料！

「台灣酒出頭天」系列報導，今天要帶您到南投埔里，農會釀製的「玫瑰酒」，2008年第一次出國比賽，就拿到比利時布魯塞爾世界酒類評鑑「銀牌獎」，用甘蔗發酵蒸餾酒，浸泡當地有機栽種的桃紅色山形玫瑰花瓣，釀出來的玫瑰酒，有花香還有果香，一年銷售1萬公升。

台灣酒出頭天系列報導，今天要介紹的是，在「比利時布魯塞爾」酒類評鑑中，為台灣爭光，奪得淡酒類銀牌大獎的草莓酒，酒精濃度6.5%，亞洲國家中，台灣唯一從草莓研發釀製，小小一瓶180c.c.，創下一年9萬瓶的銷售量，為苗栗大湖草莓產地的酒莊，創造1200萬的商機。

台灣的小吃，要怎麼行銷國際？馬總統當起代言人，和美食專家梁幼祥合拍本週治國週記！總統在節目中狂喝美食達人親自釀製的「酸梅湯」，還說要在6月成立「台灣美食國際化推動小組」跨部會平台，把本土小吃帶到全世界。倒是面對滿桌的美味，像台南碗粿、芒果牛奶冰等，總統這回有忍住，沒在鏡頭前，露出嘴讒的模樣。

台灣的美食，要怎麼行銷國際？馬總統當起台灣小吃代言人，和美食專家梁幼祥，合拍本週治國週記！還在節目中狂吃美食達人親自釀製的「酸梅湯」，還有台南碗粿、魯肉飯、芒果牛奶冰！總統打算6月成立「台灣美食國際化推動小組」跨部會平台！將台灣本土味、帶到全世界。

5月初上海世博會開幕，有機會一遊，可能一逛就是好幾個小時，在世博園區吃飯，台資餐飲品牌看到這塊商機，其中南僑陳飛龍的餐飲品牌，不同其它台資餐飲品牌，一口氣把7家餐廳打進世博，不止賺世博期間，還放眼世博後上海城市規畫的市場。 ◎倒數100天世博在中國　7千參展人 逛上海世博，有什麼可以吃？業者：「沾起來，然後把它放下去煮一煮，然後主要是它的起司。」 TVBS記者彭馨儀：「世博會184天期間，世博村將提供7千名外國官方參展人員住的問題，隔壁的餐飲特區，現在已經被台灣人全部包下來，一次要打進旗下所有的餐飲品牌。」 ◎台商厲害！　包世博7千參展人員吃喝 世博園這棟75年歷史的煙囪古蹟，南僑改造一到三層樓，要賣巴伐利亞菜，德國豬腳搭配酸菜起司，再來一杯量身定做的鮮釀黃啤。 ◎南僑大手筆　上海世博園現釀啤酒廠 每杯特醇啤酒都是德國釀酒師，以494年工法，駐店現場釀製，保證世博期間酒吧的啤酒不會斷貨，一座現釀微型啤酒廠，就像是中心廚房的概念，將搬進園區裡。 餐廳業者陳黎明：「我們希望這7千人，他有家人嘛，帶有朋友，然後帶他的朋友或者一些領事館，一些領事館的人或者是世博公司，他們裡面一些重要的高級主管，應該都會在那裡宴客。」 ◎撥算盤　7千世博參展人員倍數消費 不管是擺臨時攤，還是開永久餐廳，台資餐飲品牌看的都是大陸官方的數字。世博可望湧進至少7千萬人次，預估至少65%以上的參觀者，將進園區用餐一次，餐飲商機大約新台幣84億。 ◎7千萬人舌尖品味台灣　在上海世博 百家餐飲卡位戰，南僑大手筆砸下新台幣6億元，一口氣推出餐廳群體，7家店有6國料理，平均客單價1200元台幣。 陳黎明：「未來我們是看好上海市政府，會把這個地方重劃，成為個全上海最高級的商業跟住宅區，所以未來應該都是最貴的頂尖的人，會住在那邊或是辦公，所以我們想說未來的前景，應該是比在世博前應該是會更好一點，在上海我們覺得說要做成功的餐廳，你一定要夠大才會成功，愈大的就會愈成功。」 ◎快狠準！南僑卡位世博　7店6國菜 台灣請來鐵板燒大廚，鵝肝魚子醬金箔蒸蛋、鐵板明蝦，結合黃浦江全景視野，另外推出從早餐做到晚餐的咖啡麵包店，麵糰從台灣空運，坐在江邊，還吃得到滷肉飯等台灣家常小食。

幾年來，紅麴被視為養生食材！其實早在日據時代，樹林酒廠就研發出以紅麴釀製成的紅露酒，聞名全台，進而樹林市也被稱為「紅麴的故鄉」。腦筋動得快，樹林市結合在地特色和養生觀念，將紅麴入菜，推出多種「紅麴料理」，希望能藉此吸引顧客上門。

國產企業拚經濟，對抗歐美進口酒類，推出台灣道地的威士忌，業者甚至代表台灣，參加舊金山世界烈酒競賽，拿下了銀牌的好成績。

日本的氣候，夏天濕熱、春天太冷，並不適合釀製加州白葡萄酒，但是日本櫪木縣的一間小酒廠，還真的人定勝天，在日本釀製加州葡萄酒，值得一提的是，酒廠的上百名員工全是自閉症患者，因為他們有比一般人細心和專心的人格特質，果然成功打造頂級的白葡萄酒。

「海角七號」紅不讓，讓片中的小米酒大賣，也意外促成一段姻緣，負責釀製小米酒的技士今天結婚，對象正是酒莊裡賣小米酒的櫃檯小姐，2人相識相戀過程，就像是電影「海角七號」裡的業務員，藉推銷小米酒，和櫃檯小姐搭訕的情節，而兩人的宴客現場，也刻意營造氣氛，讓人直接聯想到電影中那場廟口喜宴。

大環境經濟不景氣，收藏名酒也是個投資的方式，因為只要是稀少性夠，1年增值幅度可達10%。

冰涼一夏系列報導，今天要品嚐義大利冰淇淋，不過這家店很特別，老闆將台灣本土文旦，融合在義大利冰淇淋中，獨特清爽淡雅的口味，成了店裡招牌。首創文旦冰淇淋，淋上文旦釀製的酒，醺陶陶的酒香，讓冰淇淋吃起來有不同層次，講求健康低熱量當然是客人最愛，而且店裡所有義大利冰淇淋價格，只有外面市價的一半。