速冷 結果共95筆

許多人愛吃海鮮，不過可要注意吃進一堆禁藥，如何正確挑選漁獲，以新鮮度來說，蟹類貝類生鮮活產最好，而蝦子如果經過急速冷凍也OK，魚則是看魚眼是否清澈、魚腮是否呈現淡紅色，但有些漁獲被加了禁藥，肉眼可就看不出來了，因此專家也推薦部分急速冷凍的漁產，因為大多有產銷履歷，同時也經過各項禁藥、農藥、抗生素的檢測。

氣溫飆高，冰冰涼涼的餐點反而能挑起食慾，日本有泡麵大廠研發泡麵新吃法，麵條泡3分鐘，直接加入冰塊一起吃，還有日式餐廳，推出牛肉冰鎮吃法，把整塊牛肉表面「炙燒」後，急速冷凍3小時，再切成薄片，搭配洋蔥一起吃，夏天很消暑。

高雄前鎮漁港最近相當忙碌，因為擁有全球第二大魷釣船數量的我國漁民，最近紛紛返航卸下漁獲，這些魷魚在阿根廷附近海域捕撈後，立刻急速冷凍，因此上岸時呈現方塊形的白色冰磚相當壯觀，而今年捕撈數量超過20萬噸，也是五年來的新高，價格相對穩定，也讓不少餐廳業者紛紛推出魷魚料理吸客。

天氣回溫許多人想要吃冰，不過現在如果要到台南玉井吃芒果冰，恐怕吃不到新鮮的玉井愛文芒果，因為冬天不是玉井愛文芒果產季，玉井農會只好用之前急速冷凍的愛文芒果丁來替代，至於街上的芒果冰街，店家則從屏東買土芒果或者是金煌芒果取代，當然甜度Q度都比愛文芒果差一點，土芒果成本也比愛文便宜，只是遊客來興沖沖來到玉井吃芒果冰，卻是吃到屏東來的，有人大呼可惜。

一般生猛海鮮給人印象就是活魚才鮮，不過現在石斑魚也首創急速冷凍來保持鮮度，原來永安石斑魚經過88風災和禁藥風波，漁民業績一度跌到谷底，不過永安產銷班13個漁民，研發出像鮪魚的急速冷凍技術，把活魚撈起來一小時內，得要急速放血冰鎮，放進負50度的冰庫，比照生魚片規格，一年產值超過上億，除了外銷國外，現在全台的連鎖型超商也能買得到。

今天美食一點訣帶您來品嘗紅酒牛肉火鍋！台北一名火鍋店業者本身愛品酒，突發奇想將紅酒和牛肉結合在一起，經過多次嘗試，將牛肉加入兩款紅酒浸泡2天之後，急速冷凍切片煮火鍋，吃進嘴裡散發淡淡酒香，而酒精經過高溫揮發過後也不怕喝醉。

和偶像一起合作新電影，為了感激郭富城常請劇組吃麻辣鍋，藝人陳喬恩特別從台灣買知名麻辣鍋湯底到大陸送給郭富城品嘗當回禮，沒想到卻害天王拉肚子，其實冬天到火鍋店大排長龍，有人不願等待乾脆直接買鍋底回家，麻辣鍋外帶業績漲3成，有業者為了保新鮮湯頭主打急速冷凍，但對於帶出國業者還是不建議，畢竟鍋底的鴨血、豆腐都是容易變質的食材。

受訪者資訊： 香魚王子一號店 宜蘭縣冬山鄉丸山村丸山三路212號 0800-601-006 http://www.ayulee.com/ 香魚養殖第二代李健志：「欸！我們就靠近那個，我要抓這一池的。」 換上青蛙裝準備下水，李健志的香魚已經到可以收穫的時候。香魚養殖第二代李健志：「我今天抓的是2.2公分的寬度，所以平均起來差不多，就是6到嗯，當然更大尾的都會留在裡面，然後就是至少都有7尾斤，7尾1公斤。」 後來發現，大過這個尺寸的可不少，當然，不是一尾一尾挑，一個好用工具，已經先放進水裡。香魚養殖第二代李健志：「第二的(水車)關掉。」 一邊圍網子，一邊開關水車操控水流，香魚就這樣被趕著、導引著，進了大鐵籠，魚的大小就靠柵欄的寬窄來篩選。香魚養殖第二代李健志：「他們現在在搖，就是把那個比較小的把牠搖出去，把小魚搖出去，繼續再養。」 接著一連串裝袋、秤重，動作不能粗魯卻要飛快，香魚是一種嬌貴的魚，受不得驚嚇，離水也很快死，所以李健志的抓魚夥伴，個個經驗豐富。香魚養殖第二代李健志：「勾在牆壁，勾在牆壁。」 還要注意的是因為香魚營養豐富，一定要快快冰鎮，不然微生物很快趁虛而入，只是，可以把魚凍僵的冰溫，對人手也很有殺傷力。香魚養殖第二代李健志：「非常冰，這可以練鐵沙掌啊，(冰的鐵砂掌)，欸，你們可以試試看，真的很冰。」 這個寒冰掌，李健志不能不練，就是得讓每一尾香魚都被冰塊包圍住。香魚養殖第二代李健志：「均勻冰鎮，然後等到身體硬了之後，才有再加工(包裝)，急速冷凍。」 等魚整個凍僵，大約要一個小時，剛剛捕魚時那股緊張感，在這個時候才消散一些。香魚養殖第二代李健志：「辛苦人啦。」記者：「辛苦喔？」香魚養殖第二代李健志：「又重，可是看我爸爸手腳還很俐落，對不對，看不出來已經70歲了。」 70歲的勇健阿伯，是李健志的爸爸，一群人裡 ，他是養香魚老前輩。香魚養殖第二代李健志：「老經驗老經驗，有時候，我們有問題還是怎樣，還是要問我爸爸。」 說來李連發真是地方上養香魚的先鋒，他開始起步的時候，還很少人能在平地成功養殖香魚，不過他認為，冬山鄉這裡，地上淺淺一挖，就源源湧出的泉水，水質夠好夠清。香魚養殖第二代李健志：「為了證明水很乾淨，所以我們奮力一跳，對，證明我們水很乾淨，我要跳下去，開始了嗎？」記者：「好！真的喔？」 李健志平常沒這麼瘋，是因為而且連續幾天撈起來的魚都黑中透金、健壯漂亮，所以心情愉快輕鬆，冰桶裡翻攪一下，還不時會翻出重量逼近300公克的大傢伙。香魚養殖第二代李健志VS.太太王冠瑾：「這尾真的很漂亮，魚卵還不夠多，我可以打包送給我媽嗎？可以，自己人吃好一點，我都偷偷留很漂亮的，寄回南部給我媽，你看多孝順。」

冷凍食品市場大，根據統計，到2011年為止，總市場規模超過500億元，冷凍食品可分為兩種，一種是一般冷凍食品例如炸物點心，一種是只要微波就能食用的冷凍調理食品，其中冷凍調理食品近來市場增加兩成，佔了整體冷凍食品市場近八成，就是因為外食族增加，如果以製程來看，又可以分為急速冷凍跟緩慢冷凍，專家比較推薦急速冷凍，因為在-35度C以下環境快速冷凍，更能鎖住營養素。

台灣「芒果冰」是很多觀光客，按圖索驥的必吃美食，但要在國外開店就相當不容易，因為最重要的原料「芒果」要輸出，成本過高，而且不容易保鮮，運送過程中很容易腐爛，所以有業者將芒果「解體」，變成「芒果條」，用「急速冷凍」技術包裝運到國外去，最長保鮮期可以到2年，還有餐廳業者的新鮮果汁，要進軍歐洲的超市，直接將芒果打成泥，再用「高壓殺菌」包裝，是台灣新鮮果汁首度進軍歐洲零售通路。

逢甲又有最新小吃，有業者運用分子料理的概念，在傳統香腸下鋪生菜和海苔絲，加入特製蒜泥醬，再倒入液態氮，低溫急速冷凍，將生菜瞬間冰鎮，吃起來更清脆，醬料也結成薄冰，不過最上層的香腸還是熱呼呼的，冷熱口感在口中交替，民眾形容就像是在吃香腸冰淇淋。

現代人工作忙碌，對飲食的需求也以簡單、快速為主，只靠一隻手指的功力按下微波爐就能輕鬆上桌，也帶動冷凍食品市場快速成長，年商機上看2兆，甚至有餐廳和連鎖咖啡業者就靠冷凍食品加熱上桌，實際到食品大廠的中央廚房探秘密，鎖住美味的關鍵就在於生產線中的急速冷凍，40分鐘內達到零下18度，一來確保食材能夠保留原味，二來細菌來不及孳生，就算不加防腐劑也能保存半年到一年的時間。

有咖啡界奧運美名的世界咖啡大師大賽，台灣今年由2次拿下台灣區冠軍的簡嘉程出賽，初賽中簡嘉程用義式咖啡的萃取方式，表達人生該如何面對的態度，讓人驚豔的是，簡嘉程這次與教練團研發出好神棒，也就是不鏽鋼管子裡加了水，再利用液態氮急速冷卻的攪拌棒攪拌後，咖啡就能快速降到常溫，凸顯出咖啡的酸甜感。

高麗菜、青花菜盛產，價格持續慘跌，雲林有工廠，以每公斤3元收購青花菜之後，切塊急速冷凍，要等蔬菜價格較平穩後，再拿出來賣，另外量販店為了幫高麗菜農，省下裝箱和運送費用，直接派員工直接到田裡採收，再加工做成泡菜和水餃，意外熱賣。

科技日新月異，不只有3D電視，現在還有3D筆，有美國開發團隊，利用可生物分解以及快速冷卻變硬的熱熔膠線條，創造出可以憑空造物的3D筆，還沒上市，就已經引發討論。

今天的內行美食，要讓您在台北，就可以品嘗到「海」的美味！仿照剛捕撈起的大閘蟹，在捕獲槍烏賊的第一時間先汆燙，之後急速冷凍，完全鎖住烏賊的鮮甜，只要退冰切塊就能吃，炎炎夏日中，冰涼的口感，既消暑又開胃。

天氣真的好熱，因此帶動抗熱產品的銷售量，彰化有業者順勢推出，號稱能瞬間降10多度的冷冷包，以及可以急速冷凍，可以降20度的噴霧；化學老師說這是利用水和冷凝劑結合，產生的能量轉換，可以瞬間將周遭熱能吸收降低溫度，但維持低溫有一定的時間限制，不過產品才推出1個月，賣出6萬多個。

「冷凍」過的蛋糕並非通通不新鮮，甜點師傅說，其實製作幕斯類的蛋糕，包括提拉米蘇都必須靠「急速冷凍」HOLD住外型，也就是送進零下20度左右的冷凍庫存放，否則會打回原狀，變成奶昔般的液體，還得事先預留3小時轉放冷藏，賣給客人，才有濕潤口感，這跟只能「放冷藏」的奶油蛋糕不一樣，蛋糕界沒說的「撇步」，用來鎖住新鮮、保住口感。

最近在夜市就有業者在賣一種會呼吸的花，花苞會自然閉合，就好像在跟人說話一樣。其實這種愛情花，來自日本和巴西，只要環境中溼氣高，就會自然閉合，乾燥就會自然綻放，業者利用極速冷凍，延長花性，想不到卻因此大受歡迎。

夏天天氣悶熱，日本推出幾款降溫小道具，像是急速降溫棒，把棒子在臉上按摩一下，可以立刻降溫2度，另外有一種超人眼罩，可以隨時保持身體涼爽，在廚房作菜，戴上它，不再滿頭大汗。

炎炎夏日沒胃口時，不妨試試冰涼麵包，外表看起來是普通的法國麵包，不過吃起來口感可是大不同。麵包經過急速冷凍，外酥內軟，裡面還有冰涼的芋泥內餡，客人都說，吃起來有冰淇淋的綿密口感，在酷熱的天氣中，店裡一推出，一天只少賣出兩千條。

大陸浙江大馬路上，一輛裝有液態氮的卡車，和另一輛電瓶車相撞，兩台車掉進一旁的稻田裡，液態氮立刻爆炸，整片稻田被白茫茫的煙霧覆蓋，農田溫度瞬間急速冷凍，降溫到零下200度，車上的4個人當場被凍死。

在屏東有一間開了超過40年的餐廳，招牌美食是脆皮烤鴨，業者特別挑選6斤重的肥鴨，塗滿醬汁塞好餡料後，除了用傳統的風乾方式，讓鴨肉入味之外，還特別放進冷凍櫃，急速冷藏；肥鴨本身油脂夠，碳火烤過後，肉質不乾癟，依舊多汁，而加上先前的冷凍處理，表皮特別酥脆，名符其實的「脆皮」烤鴨，讓老客人一點再點。

外帶年菜，最怕買回家後味道變了，但有五星級飯店想出辦法，讓年菜「不走味」，把煮好的菜冷卻5到10分鐘，之後馬上放進冰箱急速冷凍，要吃的時候，再用微波爐微波2分鐘，飯店主廚一嚐，海鮮和豬肉的原汁原味，果然完全保留住。

你吃過生的牛肉嗎？高雄市有位牛肉店的老闆，把每條牛僅有的兩條頂級菲力肉條，經過急速冷凍低溫殺菌後，切片上桌，搭配洋蔥沾生蛋黃，再配上山葵醬油，說是吃起來入口即化，就像是快要溶化的冰淇淋，口感特別沒有腥味，限量供應，成了店裡老饕必點的獨門料理。