一般生猛海鮮給人印象就是活魚才鮮，不過現在石斑魚也首創急速冷凍來保持鮮度，原來永安石斑魚經過88風災和禁藥風波，漁民業績一度跌到谷底，不過永安產銷班13個漁民，研發出像鮪魚的急速冷凍技術，把活魚撈起來一小時內，得要急速放血冰鎮，放進負50度的冰庫，比照生魚片規格，一年產值超過上億，除了外銷國外，現在全台的連鎖型超商也能買得到。
用XO醬拌炒的是石斑魚肚，還有這龍膽石斑炸得又酥又脆，要拿來作成石斑蘿蔓捲，特別的還有這道沙鍋魚頭，用的就是龍膽石斑魚頭，現在要吃石斑魚不用上餐館，賣場就能買到，600克石斑魚200元有找，價格親民，而且這些石斑全是急速冷凍，鮮度不用擔心。
冷凍石斑魚被切成片，之後再真空包裝，原本是黑鮪魚的急速冷凍概念，現在由永安13名石斑魚業者，首創全台石斑冷凍技術，在石斑魚離水一小時內，就得要經過冰鎮、放血、去內臟等步驟，這是比造生魚片規格的攝氏負50度急速冷凍，現在通路已經銷往全台連鎖型賣場和5星級飯店，還外銷日本、新加坡、中東等，產值破億。
石斑冷凍公司業者蘇國泰：「假如活魚的話，在運輸通路宅配上有困難，急速冷凍把它轉化成活鮮，沒有問題的。」
曾經被人說「誰要買你的死魚」，現在業者卻是賣死魚賣到比活魚還要好，永安漁民不只靠著當地稱為「鑽石水」的中油冷卻水養出品質好的石斑，現在更自創出急速冷凍技術，延長石斑鮮度，創造更高附加價值，不再讓石斑魚被天災及禁藥風波打倒。
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