豬油 結果共533筆

台中縣一名71歲的老婦人在家裡炸豬油，忘了關火就去忙其他事情，沒想到油溫過高，鍋子著火了，孫子發現後，趕緊潑水要滅火，沒想到潑水引發了濺溢作用，著火的油溢了出來，反而引起更大的火勢，燙傷自己和阿嬤，而老阿嬤竟然跳過燙傷急救的正確步驟，沖脫泡蓋送，先直接用藥膏，幫孫子和自己擦拭傷口，最後祖孫兩人被緊急送醫。

提到油炸食物，很多業者都標榜使用不飽和脂肪酸含量相當高的純大豆油來油炸，但是嘉義大學一項研究卻發現，大豆油經過油炸之後會產生反式脂肪，甚至比其他食用油高出許多，增加罹患心血管疾病的風險，國內兩大速食業者，3年前已經改用棕櫚油，但是營養師提醒，棕櫚油的飽和脂肪酸超過50%以上，比豬油還高，對心血管也不好。

國軍委外經營餐廳中，製作蔥油餅最有名的就是台北國軍英雄館，這裡的蔥油餅，從桿麵皮開始就非常講究，加上宜蘭嚴選的三星蔥，和上黑毛豬油才能下鍋用溫火煎，光一張蔥油餅就點煎10分鐘才能上桌。而空軍活動中心的餐廳，則靠港式小點吸引顧客；海軍招待所則是靠「酥炸田雞」，打響餐廳名號。

苗栗有一家巷子裡的餛飩湯，一天可以賣出上千碗，老闆和員工4個人一天要包上萬顆的餛飩，才足以供應絡繹不絕的客人，老闆除了獨門醬料，更堅持每天用豬油和油蔥一起拌炒，再混合豬肉，讓餛飩吃起來有種特殊香氣。

苗栗有一家巷子裡的餛飩湯，一天可以賣出上千碗，老闆和員工4個人一天要包上萬顆的餛飩，才足以供應絡繹不絕的客人，老闆除了獨門醬料，更堅持每天用豬油和油蔥一起拌炒，再混合豬肉，讓餛飩吃起來有種特殊香氣。

在傳統的企業名人大戶家中，通常都會有專屬的家廚來料理午晚餐，儘管薪水不低，壓力卻很大。曾經在中信辜家當了5年半家廚的美食作家「雷蒙」就透露，當年很感謝辜仲諒的夫人羅惠玲，給了他一張全家人飲食習慣的字條，讓他很快就上手。因為強調健康養生，雷蒙天天都會幫辜家換油烹調，只是比較特別的，連豬油都拿來當潤腸的救命丹。

爆米花真的熱量這麼高嗎？營養師強調，都是加味惹的禍。因為爆米花就只是乾燥玉米遇熱蓬鬆，240c.c.的份量只有30大卡，但只要加8公克的奶油，熱量馬上翻3倍。因為爆米花是會吸油的，如果再加味，尤其是加糖，營養師形容，就像一碗白飯拌了豬油再加糖，以一般人的運動量，恐怕很難消耗熱量。

在你的印象中，什麼樣的食物，有著故鄉的滋味呢？在嘉義，就有一家已經傳承到第四代的百年肉捲攤，堅持採用祖傳的「網紗」包肉捲，說是比較鬆軟、有豬油的香味，歷史悠久，果真成了不少離鄉嘉義人懷念的故鄉味！

台中縣潭子鄉的水稻田，竟然出現一整片又油又臭的豬油、豬內臟，農民痛罵，可能是有不肖業者把這些東西倒進灌溉溝渠，豬油跟內臟就跟著流到田裡，短短3個月內，已經是第二次發生。

滿街都有賣的炒飯跟燴飯，不過這一家，卻吃到連母女兩代，甚至祖孫三代都成了忠實主顧客，這是在今年台北市天下第一攤熱炒類票選，拿下亞軍的30年老店，老闆說，要讓客人吃了還想再來，秘訣包括捨棄豬油用雞油，還先用紅蔥頭爆香過，另外用料新鮮，讓吃下去口口都有料，只不過想吃美食前，得先考考耐性夠不夠。

台灣泡麵驗出超高納含量，似乎是為了迎合台灣人喜歡重口味，從街頭泡麵試吃調查中發現，台灣、日本、韓國3款泡麵，其中台灣泡麵調味包最多，有辣包、有胡椒還加了肉燥豬油，吃起來特別香，但鈉含量也是最高的，但台灣泡麵就是主打重口味，銷售穩坐冠軍寶座，市佔率超過9成。

被踢爆無效的消脂霜，怎麼會抹在皮膚上，出油又出水？走一趟實驗室破解！專家用海藻膠跟氰化鈣製造出微膠囊，抹破膠囊後的視覺效果，如出一轍，證明消脂霜裡頭，頂多含有水溶性藥劑。皮膚科醫師警告，除非像炸豬油，把油逼出來，光是靠塗抹，就想穿透皮膚消脂，根本是天方夜譚。

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。 一早10點多就有客人上門，連續好幾桌都是上了年紀的阿嬤，不會太辣，老人家也可以接受，而且一吃就是20年，就算搬離基隆還是忘不了。顧客：「好像吃過了會回味，好像口感會回味這樣子，所以回來一定來這裡吃。」 老闆王淑華：「我們咖哩粉吃起來會香，又不會很辣，微辣又香。」 為了這罐咖哩粉，王淑華費盡心思，一開始用印度咖哩，但口味太重並不適合台灣人。王淑華：「咖哩粉有很多家來推銷，但是都不合用，不合用就自己想辦法，慢慢地改變咖哩粉。」 最後她自己到台北找進口商行，一家一家咖哩粉慢慢試，再自己調配一些香料，重新設定比例，找出與眾不同的口味，而且為了增加炒麵的甜度，大量使用洋蔥。王淑華：「味精吃起來比較容易口渴，所以洋?本身有甜味，所以味精就可以減量，所以客人吃起來就不會口渴。」 雖然只是一盤炒麵，王淑華對於配料很講究，她利用海鮮來提味，而不僅貨要新鮮，也比較各種不同的蝦子，找出最對味的一種，儘管成本多出3成。王淑華：「用劍蝦，肉會Q，比較Q，甜度也比較好，用劍蝦炒，麵比較甜。」 除了種類，蝦子大小也有一定標準，王淑華說要做到物超所值，讓顧客都有愉快的用餐心情。王淑華：「我要求蝦子不能太小，要中等的就可以了，太大隻也不合成本，要中等的，像是豬肝比較不好的，我就退貨。」 顧客：「它的炒麵不會很乾，有的很乾，然後它的豬肝也不會有腥味，粉粉的，然後蝦子也是一吃就很新鮮，好像現撈的。」 炒麵的肉片也會特別處理，把肥肉去除，筋也挑掉，提升肉質口感，而切下來的肥豬肉也沒浪費，直接炸豬油。王淑華：「豬油炒麵會比較香，香氣很重要，所以我們的東西都是當天的，都要現切，今天叫的貨今天一定要賣完。」

曾經警方被稱作「芭樂票教父」的台北市大橋頭幫大哥張家成，早年因為販賣空頭支票，不法獲利上億元，被警方依治平對象，檢肅到案；如今年近60歲的他，出獄後，金盆洗手，和家人經營小吃店，專賣四、五年級生記憶中的古早味小吃，包括豬油拌飯、蔥油餅和傳統小吃龍鳳腿，都是店內招牌；張家成說，每當看見客人吃下東西的滿意笑容，心中踏實的感覺，是從前無法體會的。

李海蓉的北方人口音，就跟她的羊肉一樣道地，她是寧夏的回教徒，老家是開餐館的，因為信奉回教不吃豬肉，6年前李海蓉嫁來台灣，外面餐廳賣的肉或菜怕有豬油，通通吃不得，但吃的問題總得解決，李海蓉乾脆自己當起老闆娘。 台灣的氣候跟寧夏很不同，會影響到羊的肥度和料理，品質也不一樣，試過各種方法，李海蓉總算找到適合的肉，她堅持用羊肋條旁的小塊嫩肉，加入家鄉的獨家香料，完全沒醃過，原汁原味的送上炭火烤。

早上6點多天才剛亮，顏榮宗夫婦的小攤鐵板已經熱滾滾，因為上市場的客人也來得早。顧客：「我初八就來拿，初九清明嘛。」顧客：「明天我也要拿。」 真的是未雨綢繆，離清明還好幾天就先來訂貨，因為動作慢了，可就不容易買了。附近的攤販們對於這個小小賣潤餅皮的攤子，節日來時，會有甚麼樣的盛況，都很熟悉。潤餅師傅顏榮宗：「12點就來做了。」記者：「半夜？」顏榮宗：「半夜12點就來做，對啊沒睡，做到下午4、5點，也是不夠賣，排到外面打開好幾爐欸，不像現在2爐。」 今天就先慢慢做，其實也不慢，把麵團在上百度的鐵板上推個圓，一抹再點幾下，不到10秒鐘，麵皮邊緣略略翹起，就可以揭起一張潤餅皮。都已經70出頭的顏榮宗夫妻倆，一抹一揭默契十足，看來自有一種悠閒韻律，偶而太太還會幫先生做一些解說。顏榮宗妻子顏陳笑：「你看喔這多了，就把它點起來。」 原來麵團這般一伸一縮不是補破洞，是要把多的麵「拉回來」，沒人那麼功夫，很多都一抹就起來，沒有去點疙瘩的，不過他就是愛這樣，所以做出來的麵皮又薄又均勻。 這是顏榮宗從17歲開始累積了56年的功力，顏太太顏陳笑說到這個，臉上瞇瞇笑，她說別人一斤麵大概做15到18張皮，她先生的麵皮因為薄，可以攤出24張。 新竹城隍廟邊2家有名的潤餅攤，一直到1年以前也都是跟他們家進貨。顏榮宗：「早上也要做，下午也要做，晚上還要做，他們賣得很多，一年365天每天都做，沒休息，連大年初一也沒休息」。記者：「那麼累喔？」顏陳笑：「對啊。」 換算一下，1斤麵24張麵皮，當時每天批發出去的平常日子也至少50斤，1年365天，56年，這個小攤子供應出去的餅皮總計有2400萬張以上。顏榮宗：「喔，那很難算了，差不多可以說全省吃都夠吃了，我的潤餅皮有人拿到美國去欸，我們台灣人回來買，買一大堆買到美國去，還有日本，說要到那裡慢慢吃。」 客人以實際行動表示肯定，夫妻倆你一言我一語，語氣裡有種老藝師一般的驕傲。顏榮宗：「都是這樣，很薄，你看拉不破啊，這可以拉，手工也有關係，麵粉也有關係。」 甚麼樣的關係呢？瞪大眼想找出麵團的彈性來自甚麼秘方？結果從頭到尾只看到鹽、水跟麵粉，要說有甚麼特別的，就是絕不用機器。顏榮宗：「用機器攪會熱，這如果熱，那個筋會跑掉。」 那麼手勢呢？還沒看出甚麼玄機呢？又一盆十幾斤的麵團已經準備好。顏榮宗：「這樣好了。」記者：「這樣就好了，要怎麼看？」顏榮宗：「有都攪均勻就好。」 聽起來真簡單，老人家其實不是藏私，而是幾十年習以為常，一些別人探求的秘訣，在他早已經內化成一種難以言說的感覺。顏榮宗：「攪好不能馬上做，攪好要讓麵休息一下，要休息差不多1個小時左右，差不多40分以上。」記者：「沒讓麵團休息會怎樣？」顏榮宗：「沒休息比較難做，現在會虛虛的啊。」 所以夫妻倆為了6點開始出貨，每天5點多就來準備，8、9點太太回家打理家事，攤子要忙的話，「鄰居」來補位。顧客：「你好，要買1斤。」鄰居：「1斤，好。」潤餅捲攤老闆娘周美均：「昨天就跟你說不夠對吧，幫你算一算，一定不夠的，那麼多人，1人2張好了，那是至少要的啦。」 周美均算是潤餅攤的「下游廠商」，她就在旁邊賣潤餅捲，也很早開張，是主婦們一早上市場的良伴。顧客：「買了好幾次啦，好幾年，就是好吃才會來跟她買。」記者：「來買菜的時候，順便？」顧客：「對啊對啊，回家吃早餐，吃中午。」 一盤高麗菜一下子用完了，趕快再炒一盤，現洗、現切、現炒，特別有股家庭風味，周美均大方分享她放在高麗菜裡的秘方。周美均：「我這裡面有白蘿蔔。」記者：「為甚麼要放滷白蘿蔔啊？」周美均：「吃起來我們的菜很香啊。」 用豬油、冰糖滷過的白蘿蔔，自然帶出高麗菜的清甜，周美均是位愛幫孩子做菜的媽媽，不過這個小攤不只是一個媽媽賺外快的地方。20年前，周美均還是位五金工廠的老闆娘，幾大電蚊香工廠的零件，她是主要供應商之一。 周美均：「我以前1個月可以做到20、30萬，那是60年的時候喔，可是也是太相信朋友，因為我票子借朋友，跟他賠錢，所以我忽然間很好的生活就變成甚麼都沒了，就這樣。」 這樣的落差想到就傷心，所以周美均說以前工廠的照片都沒留下。周美均：「講老實話，我跑路一陣子，有人跟我講回去好好解決，後來就有的高興的，就每個月還他還他。」 那時候周美均40多歲，中壯年失業、負債等困境，周美均當時都碰過。周美均：「我最苦的時候，我1天做3個班，1天睡沒2個鐘頭，連續好幾年喔。」 賣潤餅捲就是其中一班，是顏榮宗這位老友相助的心意，不過周美均說當時猶豫了半年之久。周美均：「跨不出來啊，你有沒有想到說自己在當老闆在家裡做事，接觸的工廠那邊，不是說以階層來講，是比較高階層那種，突然間要到市場這邊來做生意，那種上下自己那種怎麼講，講不出來那種味道，就自己這樣唸唸唸一直想，可是沒工作也不行啊。」 還好當時跨出了這一步，小攤的實在用料，漸漸有口碑，雖然是小生意，累積起來都是成績。周美均說，現在沒債務負擔了，小生意更不必講究一定要賺大錢，前一陣子高麗菜大漲價，周美均照樣原價賣。周美均：「這邊都是認識的來吃啊，你總不能讓人家來找不到你，我是希望我這樣繼續供應，大家吃得高興，那我做得很高興就好。」

廣播：「體操時間即將開始，請各位同仁在指定位置，準備做操。」 百貨公司美食街開始營業前，要先來這麼一段，趙永利跟手下的年輕師父們，可是老早已經把筋骨活動開了，隨著一聲聲爽脆切菜聲，廚房裡一股韭黃香味，這是用來調鍋貼餡的，接著該放多少調味料，趙永利慎重地戴上眼鏡，檢查磅秤上的數字，其實哪個多、哪個少，他早就熟記在心。鍋貼店老板趙永利：「我們完全是韭黃，豬肉是早上現宰的溫體肉，不是冷凍肉就是了，我們用現殺的肉，我們有那個比例，豬肉瘦肉，我們是後腿肉，跟那個豬油比例，有比例下去的。」 而同時揉麵團的工程，已經進行了1個小時，再醒一陣子，分切開來，就可以準備?皮。啪啪啪一聲接一聲，麵團的勁道聽得出來。趙永利：「?哪，搓哪，揉啦，都比較費勁一點，因為硬度比較硬一點。」記者：「這樣搓蠻累的吧？」趙永利：「習慣了，哈，大家都習慣了，所以不覺得甚麼，不覺得費力。」 能夠成習慣，是經過將近40年累積。趙永利：「我父親也早走，劉老闆大老闆就說，既然這樣，你也是在外面學徒，我那時候學西點麵包，那你不如回來店裡做，來接你爸爸的位置。」 那年趙永利20歲，而他接下爸爸棒子，跟3位叔伯一起經營的，可是中華商場，鼎鼎有名的餐館，四五六年級生，應該很多人難忘當年，小方桌間尋覓座位，有時還要在火車轟隆聲中，享受美食的回憶，不過這一切跟著中華商場拆除煙消雲散。趙永利：「那時候在那邊時間久了，那個區域時間久了，當然心裡有不捨啦，那時候也是跟著他們，陳情啊，幹嘛，沒有效，不得不拆的時候搬的。」 不過當時趙永利跟其他3位老闆的子女，說要另起爐灶，倒也信心滿滿，招牌響亮嘛，幾家分店開起來，老客人一下子聞香而至，只是那時有個嘗試，真的試錯了。趙永利：「那時候因為分店多，遠東、南崁、台中跟新竹，都有分店，台北就好幾家，量多，想中央工廠直接出來，試了一個多月，那個機器的不行，趕快改回人工的。」 不過一些饕客已經一去不復返，另外油煙老是被罰，適合場地難找，也讓趙永利越做越灰心，最後半世紀老招牌，竟然就這樣不見了。趙永利：「也有難過，也想休息，因為開始到現在都，沒有好好休息過。」 趙永利講話總是笑笑的、淡淡的，後來聽說他那時候，其實心情上、經濟上壓力都不小，告訴我們這件事的是這位在廚房裡，豪邁地打赤腳、忙進忙出的豆花老闆，張秋仁跟趙永利有將近20年交情，那時候趙永利的鍋貼店，剛剛招牌鮮亮地轉進，百貨公司美食街，張秋仁則本來在路邊擺豆花攤，商量著在旁邊挪個小空位。

平價商機，故宮附設的餐廳也推出夜市價格的小吃道地，豬油拌飯不到20元，擔仔麵50元，就連以往動輒上千元的國宴套餐也只要450；只不過價錢降，份量也跟著縮水，遊客只能興嘆，這是花錢買氣氛。

基隆一家水果攤逮到3個兄弟姊妹，在騎樓翻撿要丟棄的水果充飢，把他們當賊報警處理；警方調查才發現，這幾個小孩的媽媽因為失業沒收入，偶爾能有豬油拌飯吃，已經很幸福，警方動容，買泡麵給他們充飢，一家人吃得好感動。

基隆一家水果攤逮到3個兄弟姊妹，在騎樓翻撿要丟棄的水果充飢，把他們當賊報警處理；警方調查才發現，這幾個小孩的媽媽因為失業沒收入，偶爾能有豬油拌飯吃，已經很幸福，警方動容，買泡麵給他們充飢，一家人吃得好感動。

民生物資不斷上漲，過完年之後光是沙拉油就漲了2波，和去前年相比，售價從每桶300多漲到900多，連帶的像是豬油和清香油也變貴了，大型量販店也悄悄調漲食用油的價格，平均漲幅2成。

台北縣瑞芳鎮的四角亭地處偏遠，人口外移的問題相對嚴重，不過在基隆河畔這座大橋邊，一家經營長達30年，不太起眼的排骨麵老店，卻經常是人聲鼎沸，香嫩排骨酥配上芋頭或冬瓜蘿蔔的湯頭，堪稱一絕！還讓下鄉用餐的阿扁總統，主動寫下我最愛吃的幾個大字簽名背書，雖然這是店家至高的榮譽，其實業者剛開始也頗為擔心。 業者林國揚：「依平常心對待，我們四腳亭以辦喜事的心情對待，我們是生意人，誰來消費我們都很歡迎，生意人我們是賺口飯吃，沒有什麼黨政色彩。」 老闆娘楊秀玉：「我以前也是會這樣想啦，但是應該是說，後來想，應該不會這樣啦！應該不會這樣做啦，但是放照片的話有一點憂鬱，想說不敢掛，但是難得啊，不敢掛，把它掛起來。」 雖然國內藍綠高度對立，總統簽名似乎碰觸敏感政治，不過業者強調，來者是客不分藍綠都要盛情款待，更何況是，國家元首願意幫小店美言推薦更是求之不得；至於消費者，有人不遠千里專程前往享用，也有老主顧則認為，總統背書是錦上添花。 顧客：「喜歡這邊的口味，不是看到總統的關係，因為我也不知道總統有來，總統在那邊，所以其實沒什麼影響嘛，對不對，沒有，其實他這邊本來生意就很好了，口碑你們自己已經曉得了，他做可能20、30年有了，讀書的時候就都吃到現在，所以回來就一定要來這邊吃。」 楊秀玉：「掛了以後生意反而比較好，生意比較好一點，到現在也是有差，剛好那幾個禮拜生意做不完，哈哈哈，很好就對了，最遠是台中來的，看到新聞報導，台中來的也有，台中新竹苗栗來的都有。」 其實排骨麵到處都有，不過要做到遠近馳名還得到國家領導人加持，可就沒這麼簡單，製作過程當然馬虎不得，每天凌晨，桃園剛宰殺好的溫體豬排骨就要送到瑞芳小鎮，洗淨瀝乾後，用放入糖鹽味精香油蒜頭胡椒粉的特製醃料中，用力攪拌入味，過程中被骨頭刺傷在所難免。 林國揚：「我常常在受傷時要戴手套、掛手套，最主要我覺得使不出那個勁來，你做久就知道那個勢，用手工下去做，不能跟他硬碰硬，你先前看我很出力，事實上我是軟軟的來。」 找到秘訣避免受傷流血，要靠經驗，不過每天清晨4點起床，處理60斤的排骨卻不能偷懶，找捷徑、功夫要紮實，食品才美味，排骨醃製一天後才能裹上地瓜粉下鍋油炸，手指距離整鍋滾燙沸騰的豬油，僅有1公分甚至幾公釐，又是驚險任務。林國揚：「你越怕它喔，它越找你麻煩，你就要跟它奮戰到底。」 雖然說怕熱就不要進廚房，不過製作過程看來還是相當的辛苦，其實最怕就是各地傳出病死豬事件時，有良心的肉乾或排骨酥業者，就要面對質疑的眼光或蒙受不白之冤，但這邊的老板跟顧客似乎都老神在在，高枕無憂。

真的是每日一漲，10月1日除了麵粉要漲，中盤商也接到消息，醬油平均要調漲1成，連豬油、味精都要漲。這話一出，不只影響家庭主婦，麵攤老闆更跳腳，因為光是醬油錢，1個月就得多花2千多元，大嘆吃不消。

好吃的美味，不斷出現在你我身邊；最近，台北開始流行「港式菠蘿包」，和台式波蘿麵包不一樣的是它獨特的波蘿皮，是用豬油做的，烘培過後酥酥脆脆，加上冰凍過的牛油，入口即化，彷彿像早年的葡式蛋塔一樣已經造成不小的迴響。

吉隆坡是馬來西亞的美食重鎮，這裡有很多福建移民，當地一道有名的小吃，就是扮豬油的「福建麵」，另外融合馬來跟印尼菜特色的「巴東雞肉」，也是您不可錯過的美食，TVBS與旅遊生活頻道合作，今天帶您到吉隆坡，嚐嚐最在地的料理。