蝦子 結果共407筆

許多人都吃過炒飯，不過高雄卻有一間餐廳賣的是濕的炒飯，不但有粒粒分明的口感，還能有燴飯的濃郁，因為好吃的秘訣就是香港來的大廚，使用口感較硬的泰國長米，先炒成蛋炒飯鋪底，再將蝦子、干貝、雞腿丁及蔬菜的海鮮料蓋在上頭，吃的時候拌在一起，味道濃郁又不怕米飯糊掉，犧牲了爽口的嚼勁。

台灣的吃到飽餐廳，各式各樣都有，可以算是台灣的特殊飲食文化，跟美國日本比較，台灣的BUFFET菜色，除了螃蟹，蝦子等生猛海鮮必備之外，更發展出可以請大廚現做或者是自己DIY，比起國外還來得多樣有趣，同時也讓在台灣BUFFET餐廳用餐的外國人看了大呼驚奇，不過就有吃到飽業者問過外國客人，外國客人吃BUFFET都是吃多少夾多少，相對台灣客人則喜歡一次夾超量，也因此常常把食材浪費掉。

許多人都吃過炒飯，不過高雄卻有一間餐廳賣的是濕的炒飯，不但有粒粒分明的口感，還能有燴飯的濃郁，因為好吃的秘訣就是香港來的大廚，使用口感較硬的泰國長米，先炒成蛋炒飯鋪底，再將蝦子、干貝、雞腿丁及蔬菜的海鮮料蓋在上頭，吃的時候拌在一起，味道濃郁又不怕米飯糊掉，犧牲了爽口的嚼勁。

蝦子煮熟，變黑腳蝦，不一定是壞掉，專家說，因為蝦子體內酵素代謝，產生黑色素，「沒有添加」抗氧化劑，事實上，不少海鮮業者為了撐住賣相，把干貝、鮮蚵泡水來賣，製造膨脹虛胖感，經過煎煮，通通打回原形，size縮到剩一半，同時要提醒，國內私養的澳洲小龍蝦正在鬧「蝦瘟」，農委會證實，在苗栗、彰化、屏東這3個縣巿，一共有5個養殖場受到影響。

利用高達400度的鵝卵石，讓新鮮蝦子鎖住鮮甜，有餐廳推出桑拿蝦，就像讓蝦子洗三溫暖，最特別的是，提味用的是浸泡半年的中藥酒，利用灑在鍋外，揮發出香氣，加上鍋蓋邊緣直接讓藥酒滲入蝦子裡，保留蝦子的原汁原味，也更加養生。

隱身捷運站鬧區，一間不起眼的小餐廳，沒有漂亮裝潢跟擺設，除了幾張能坐下來吃飯的桌椅，20年來，就只靠謝媽媽的手藝，讓客人再回鍋。

品嘗涼拌海鮮，最怕沾醬水分過多，吃的時候還得夾著花枝、蝦子，去沾盤底的醬，五星飯店主廚公布特製泰式沾醬，能夠讓花枝捲起的每一處花紋，均勻沾附醬汁，又帶點微辣口感，美味關鍵，是主廚醃製3個月的泰國大蒜。

南非前總統曼德拉追悼會，各國元首齊聚，給足南非面子，沒想到現在惹出國際笑話，南非聾人協會踢爆，追悼會上的手語翻譯員是個冒牌貨，手語亂比一通，甚至反覆比出驢子、閃電和蝦子等不該出現在追悼會上的詞彙，事後這名翻譯員辯稱，他在追悼會上突然聽到奇怪的聲音產生幻覺，才會比出沒有意義的手語，他深感抱歉，而他接下這場大會的翻譯費是85美元，相當於2500多元台幣。

饕客都知道海鮮要吃活蝦，因為煮熟上桌，全身鮮紅，蝦頭不會變黑，不過現在有不肖業者會添加一種保險粉，幫死掉的蝦子漂白增亮，煮熟後外表跟活蝦一樣漂亮，但是保險粉其實是亞硫酸氫鈉，雖然是合法添加劑，但二氧化硫濃度高，有殘量限制，而且會導致過敏民眾氣喘呼吸困難，重點是業者花幾元買保險就能讓死蝦價格翻倍。

不管是炒飯、炒麵或是做鳳梨蝦球，都需要用到蝦仁，不過到市場裡有一件攤販都知道，卻是不能說的秘密，就是這些蝦仁都泡過俗稱膨脹酵素的蘇打粉，添加的目的是要增加賣相及份量，不過保健營養系教授提醒，蘇打粉裡頭的鈉含量比鹽還高，泡過的蝦子會增加5到10倍的含量，攝取過多除了會影響肝腎功能，甚至還會產生結石。

好吃一點訣，要介紹一道「金沙草蝦」，有別於其他餐廳的金沙蝦仁，業者特地選用新鮮草蝦，連殼用大火油炸，蝦殼炸的金黃酥脆，裹上濃郁的鹹蛋黃，民眾連殼一口咬下，濃濃蛋黃香氣襯托蝦肉鮮甜。

老闆向勇：「在海裡面撈起來的時候，比如說會有這些小蝦子、小蝦米，都會一起被撈起來，都是要事後處理，我們的原則是，不是吻仔魚的通通挑掉。」 他叫做向勇，是這家小食品廠老闆，很熱切地介紹一桌子的吻仔魚。向勇：「很多人會質疑有漂白的疑慮，通常魚不新鮮的時候，才會用漂白，新鮮的吻仔魚不會是慘白的顏色，而是有點白的，但是有點暗暗的顏色。」 食材準備好，下鍋，要做向勇的家傳小菜-吻仔魚XO醬，這道菜是向勇阿公的配方，一般XO醬是用蝦米、金華火腿和辣椒拌炒，但是向爺爺卻是用吻仔魚來做，原來當年向爺爺隨國軍來台後，開了小餐館，他看到台灣的吻仔魚，聯想到湖南老家的小魚料理，阿公靈機一動，就用吻仔魚當食材做吻仔魚XO醬。 向勇：「調味料就是胡椒粉跟糖，比例就是我們的秘密配方。」 簡單的料理方式，彰顯食物本身的滋味，阿公的吻仔魚醬成了向家小餐館的爆紅小菜，不過，向爺爺過世後，小餐館收了，爺爺的拿手小菜成了向家的記憶味蕾，只有在特別假期，向爸爸會親自下廚，把這道小菜帶回餐桌，當時也沒人想到這道充滿回憶的小菜，後來會讓孫子輩的向勇傳承下來，還成為他的創業絕活，甚至當選桃園10大伴手禮。 向勇：「我自己炒了2年多到3年，然後一開始是我爸教我，炒到後來他才要我自己慢慢就自己炒。」 別看向勇一副很老練的模樣，其實5年前，他還是個連鍋鏟都不拿的年輕小伙子，當年向勇在學校念的是經濟，畢業後在貿易公司做業務，打拚3、4年後，也有了不錯的薪水，有百萬年薪，但是如同很多想創業的青年，向勇內心也有著創業夢，只是那時候的他壓根沒想過，要靠賣吃的來創業，但是生命的轉折來的奇妙。

喜宴上或在迴轉壽司經常吃到的龍蝦沙拉，很可能裡面放的龍蝦根本只是一般蝦子！記者實際從賣場買小包裝的龍蝦沙拉和龍蝦沙拉壽司，挑出裡頭最像「龍蝦」的食材洗一洗，海鮮餐廳師傅一看就發現，外觀像一般的小蝦仁，根本不是龍蝦，業者說，他們寫得很清楚，賣的是「小龍蝦」沙拉，也就是「螯蝦」，小龍蝦只是俗稱，認為沒有騙人，但消保官說，兩者不只價格差很大，民眾也很容易混淆。

好吃一點訣，在路邊賣胡椒蝦的小攤子如何靠著一把吹風機做出嗆辣又鮮甜的胡椒蝦，老闆精確掌握火候、熱度，避免蝦肉過老，再利用胡椒、米酒去平衡蝦子的寒性，在台北街頭創下天天客滿、一隻蝦都不留的熱賣紀錄。

今天的好吃一點訣要帶您來看，在路邊賣胡椒蝦的小攤子如何靠著一把吹風機做出嗆辣又鮮甜的胡椒蝦，老闆精確掌握火候、熱度，避免蝦肉過老，再利用胡椒、米酒去平衡蝦子的寒性，在台北街頭創下天天客滿、一隻蝦都不留的熱賣紀錄。

一般我們常吃的蝦鬆都是配上生菜，口感清脆爽口，但現在有餐廳業者發揮創意，將蝦鬆和奇異果結合，酸酸甜甜的滋味意外跟蝦子很搭配，好吃的秘訣除了有創意，堅持道地料理工續更是關鍵，川菜中的水煮魚，台灣餐廳已經很少人會用熱油嗆鍋，因為一旦辛香料不夠新鮮，沖油反而會沖出苦味，業者堅持用7分熟魚片加上沖油的工續，重現道地四川味。

日本的迴轉壽司店，除了高級的黑鮪魚壽司，最受歡迎的就屬蝦子握壽司了，其實日本迴轉壽司店所使用的蝦子，幾乎都是從泰國進口，泰國南部甚至有地方，3700多個蝦子養殖場，全部專攻外銷日本；泰國、馬來西亞、越南、中國大陸四個國家的蝦產量，幾乎佔了全球8成市場，在日本，蝦子幾乎全從泰國和越南進口，但這兩年爆發EMS「早死症」疫情，產量創新低，價格飆到12年來新高，因為蝦子價格大漲5成，日本知名天丼連鎖店宣布，招牌炸蝦丼等炸蝦商品，星期天開始全面停賣。

全球蝦子今年價格飆漲5成，想吃蝦子，恐怕得多付1倍的錢，因為全球斑節蝦養殖中心「泰國」，受到病菌感染，蝦子產量銳減50%，嚴重影響到亞洲地區的供應鏈，首當其衝的是愛吃海鮮的日本，日本有名的丼飯連鎖店天丼，因為蝦子進貨成本過高，宣布10月20日起，停賣招牌炸蝦飯。

台灣的甜點商機，一年有200億，讓法國最知名的甜點馬卡龍專賣店，也搶進台灣開分店，除了增加在台灣的知名度外，人氣也更高了，現在有台灣業者創新研發了鹹的馬卡龍，裡頭的內餡有鵝肝醬、蝦子和燻鮭魚，民眾接受度還有待考驗，不過從馬卡龍業者不斷開店佈點，都集中在台北捷運沿線，可見人潮還是能否賺錢的關鍵。

大陸旅遊法上路後，團費貴了一倍，吃的住的當然都會變好，過去吃一桌1500元的菜，只有簡單的魚肚、絲瓜、米粉、菜脯蛋等等九菜一湯，但升級後，一桌2000元魚肚變成國宴魚，還多了蝦子和腿庫，豐盛許多，陸客感受到這些差距，都說喜歡no shopping的行程。

「蝦子」是海鮮義大利麵的主角之一，要好吃，除了新鮮，烹調方式也有學問，有業者用啤酒幫白蝦先「泡澡」，再把吸滿啤酒味的蝦子和蒜片一起快炒，高溫烹煮後留下酒香，泡煮蝦子的啤酒和著白醬一起煮義大利麵，把蝦子的鮮甜和啤酒味融合的淋漓盡致，讓食客回味再三。

「蝦子」是海鮮義大利麵的主角之一，要好吃，除了新鮮，烹調方式也有學問，有業者用啤酒幫白蝦先「泡澡」，再把吸滿啤酒味的蝦子和蒜片一起快炒，高溫烹煮後留下酒香，泡煮蝦子的啤酒和著白醬一起煮義大利麵，把蝦子的鮮甜和啤酒味融合的淋漓盡致，讓食客回味再三。

中秋節除了烤肉之外，烤海鮮也很夯，在嘉義東石就有業者推出中秋節現撈海產宅配到家服務，強調新鮮之外，價格也標榜便宜2成，另外，牡蠣業者則是特選中大型的帶殼牡蠣宅配銷售，一樣業績很好，而烤海鮮最夯的第一名是烤蝦子，其次是花枝和牡蠣，到底帶殼的牡蠣要怎麼烤才好吃呢？一起來看看！

不知道您買菜時有沒有發現，國人最愛吃的白蝦，自從幾次水災後，產量減少價格就不斷上漲，目前漲幅高達6成6，到了需求量大增的中秋節，恐怕會漲破一斤200元，同樣泰國蝦價格也來到新高點，是因為在去年8月泰國蝦產地爆發出名為EMS(早死併發症)的傳染病，雖然對人類沒有影響，但卻是蝦子的致命疾病，泰國蝦子產量一下子銳減4成，這半年泰國蝦的價格，也從原本一斤200元翻倍漲到一斤400元。

一般糖醋蝦通常淋的是番茄醬，吃起來難免有些油膩，有業者將醬料加入了麥芽和柴魚熬煮，讓自然的甜味更加融入醬料，不只讓酥炸後的麵皮不會太過濕潤，也讓蝦子的甜味，更加提升。