一般糖醋蝦通常淋的是番茄醬，吃起來難免有些油膩，有業者將醬料加入了麥芽和柴魚熬煮，讓自然的甜味更加融入醬料，不只讓酥炸後的麵皮不會太過濕潤，也讓蝦子的甜味，更加提升。
將裹上麵粉和蛋液的大蝦放入鍋內，來回淋上熱油，炸到酥脆的黃金蝦，看來美味可口，但最重要的秘密武器，黏稠透明的麥芽，怎麼拉都拉不開，改良一般糖醋醬，這道古早麥芽蝦，把醬油、糖和番茄醬的甜味，融入柴魚和麥芽，提升到不同層次。
餐廳大廚：「麥芽的甜味比較不會膩，比一般糖，光只有加糖的話，它會比較膩。」
煮到濃得化不開，自然的甜味就鎖在醬料裡，再淋上炸好的大蝦，讓澱粉外皮不會因為調味料顯得濕潤。民眾：「第一口吃下去，非常鮮脆，就是蝦子那個味道很夠。」
讓酥炸的食物減少油膩感，更增加了蝦子本身甜味，也讓民眾吃得津津有味。
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