一般糖醋蝦通常淋的是番茄醬,吃起來難免有些油膩,有業者將醬料加入了麥芽和柴魚熬煮,讓自然的甜味更加融入醬料,不只讓酥炸後的麵皮不會太過濕潤,也讓蝦子的甜味,更加提升。
將裹上麵粉和蛋液的大蝦放入鍋內,來回淋上熱油,炸到酥脆的黃金蝦,看來美味可口,但最重要的秘密武器,黏稠透明的麥芽,怎麼拉都拉不開,改良一般糖醋醬,這道古早麥芽蝦,把醬油、糖和番茄醬的甜味,融入柴魚和麥芽,提升到不同層次。
餐廳大廚:「麥芽的甜味比較不會膩,比一般糖,光只有加糖的話,它會比較膩。」
煮到濃得化不開,自然的甜味就鎖在醬料裡,再淋上炸好的大蝦,讓澱粉外皮不會因為調味料顯得濕潤。民眾:「第一口吃下去,非常鮮脆,就是蝦子那個味道很夠。」
讓酥炸的食物減少油膩感,更增加了蝦子本身甜味,也讓民眾吃得津津有味。
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