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「麵粉+紅色素」調色 拼裝火腿摻雞肉
你知道你的火腿是什麼肉做成的嗎？大家的回答應該都是豬肉吧，但市面上卻有低價火腿，為了節省成本，混入便宜的雞肉碎件包括雞皮或是雞軟骨，另外還會加上大量的麵粉增加體積，最後用紅色色素調出深粉紅的顏色，增加賣相，和真正豬肉做的火腿，價差一倍以上。2013/11/15 19:47 -
菠菜=葉綠素 上色難、成本高不比色素
越來越多食物添加銅葉綠素鈉或是食用色素，來取代天然葉綠素，主要原因就是成本低、顏色持久又漂亮，不過如果要用天然葉綠素，手續就比較繁複，得先選擇顏色較深的菠菜和地瓜葉，還要再煮過打成汁，才能摻入食材內，但是缺點就是顏色不穩定，不像色素染出來那麼翠綠鮮豔，甚至成本還比化學的色素多出4倍，也難怪讓許多廠商，寧願選擇低成本的化學色素或是銅葉綠素鈉來取代。2013/11/13 19:21 -
〈獨家〉解構鹽酥雞攤！ 偷料起司條「奶粉做的」
鹽酥雞和滷味都是國民小吃，但你知道嗎，業者提供數十種的產品讓你點，但卻有很多品項名不符實，甚至偷工減料，TVBS專訪到嚴格挑選食材的鹽酥雞攤業者，坦言為了維持品質，自己得花更多成本購買食材，但坊間卻有很多鹽酥雞攤為了節省成本，選用偷工減料的產品，包括起司條裡頭沒有起司，改用奶粉奶精混充，地瓜球裡頭沒有地瓜，甚至熱狗裡頭澱粉和色素的比例比肉還多。2013/11/12 18:45 -
鍋物「名不符實」 TVBS拆解美味秘方
其實不只是蟹肉棒沒有蟹肉，很多大家常吃的火鍋料，也大多「名不符實」，TVBS買來市面上常見的火鍋料，請營養師分析外包裝標示跟內容物，發現蝦餃內餡居然是用魚漿跟豬肉做的，只有加蝦萃取物，看不見蝦肉，而蛋餃雖然標榜有加蛋，卻有兩種「黃色色素」，營養師就懷疑，外皮應該是黃色的澱粉皮，蛋恐怕是只有象徵性的加一點點，愛吃火鍋料的民眾，吃下肚的只有添加物。2013/11/11 20:30 -
蟹肉棒沒「蟹」！魚漿染「紅」 價差3倍
天氣轉涼，吃火鍋暖胃，火鍋料裡暗藏的秘密，到底有哪些？像是蟹肉棒，紅通通的鮮豔色澤，其實是用魚漿加上食用色素而成，和螃蟹一點關係也沒有，和真正的蟹腳肉，價差至少2到3倍；另外吃到飽火鍋店裡也有的鮑魚片，雖然叫做貴妃鮑，但當然也不是鮑魚，有的是用魷魚或是深海鰇魚，加工調味製成。2013/11/11 18:38 -
〈快訊〉可樂添加焦糖色素將定標準 違者開罰
可口可樂添加焦糖色素引發爭議，衛福部決定把焦糖色素列為第39種著色劑，年底公告實施限量標準。2013/11/11 08:58 -
「少了它就不像」 揭烘焙坊的調色盤
色素被使用的到底有多氾濫，麵包業者私下透露，只要市面上顏色比較鮮豔明顯的產品，裡頭幾乎都添加了色素，記者實際走一趟烘焙材料行，發現架面上五顏六色的小瓶包裝，都是食用色素，甚至還有結合香精調好顏色，如果你要做芋頭蛋糕，只要滴幾滴色素香精，就可以作一整條的芋頭捲，不但顏色賣相好，成本更只要真正芋頭捲的1/50，幾乎是麵包業者不可或缺的材料。2013/11/10 19:35 -
核准著色劑僅38種 找嘸「馬卡龍色｣
食用油風波延燒到色素，不少加了銅葉綠素鈉的業者，紛紛跳出來自首，也才讓大家知道，無形之中，只是吃個麵，也會吃下不該加的色素，衛福部就計畫要檢討「著色劑使用規範」，在目前核准的38個項目之外，再加入新的，像醬油、可樂裡有加的焦糖色素，就可望成為第39個項目，而很多人可能不清楚，事實上核准使用的色素中，大部分是紅、黃、藍、綠四個「基本色」，其他鮮艷顏色可都是像水彩一樣，調出來的。2013/11/10 19:28 -
「丟掉色素」倡廚德 阿基師批染色惡習
食安風暴讓民眾「聞油色變」，航空公司做飛機餐，深怕買到黑心油砸了招牌，業者自行驗送，像是每天製作1萬多盒飛機餐，供應給華航、國泰、遠航的「華膳空廚」以及長榮空廚，都使用檢驗合格的泰山沙拉油，必要時請空姐告知乘客，名廚阿基師直言，餐飲業者跟廚師必須喚醒「廚德」跟良心，呼籲現在就丟掉人工色素。2013/11/09 19:06 -
通稱葉綠素？ 12/1起「正名」標清楚
「銅葉綠素」不能加進油品中，但「銅葉綠素鈉」是水溶性添加物，能合法加進調味乳、果凍和無酒精飲料裡，但衛福部說，以前「葉綠素」屬於添加物的「通用名稱」，廠商就算加「銅葉綠素鈉」，外包裝可以只寫「葉綠素」，但因為一個是天然色素，一個是人工色素，沒寫清楚容易造成消費者混淆，因此衛福部新規定，12月1日之後生產的產品，如果加的是「銅葉綠素鈉」，就要寫全名，不能只寫「葉綠素」，否則就是「標示不實」，有廠商已經印好新標籤，除了改成「銅葉綠素鈉」，後面還括弧6種配方通通寫出來。2013/11/08 12:37 -
苯甲酸、硼砂、Q粉 麵製品添加物多
五木拉麵被踢爆菠菜麵條沒菠菜，其實很多有顏色的麵條，也是摻進色素讓賣相更好，另外業者為了能讓麵條久放，還會添加苯甲酸當防腐劑，或拿化學原料純鹼增加Q度，因此只要吃到久煮不爛的麵，或者保存期限可以很久的麵，民眾都得小心。2013/11/07 21:47 -
人工色素可添加 小兒吃多「易過動」
繼棉籽油之後，銅葉綠素成為最新話題，葉綠素中添加銅，最主要目的就是要讓他容易著色，實際上市面上不少食品都添加人工色素，例如糖果、巧克力糖、蛋糕、飲料，甚至連牙膏都添加人工色素，目前人工色素共有八種，可容許添加，但生鮮肉類、蔬菜水果或茶就不能添加，否則可能影響肝腎，甚至小朋友吃多了可能變成過動兒，最好還是多攝取天然食用色素。2013/11/07 21:29 -
假「綠」菜 五木拉麵用銅葉綠素鈉染色
五木拉麵在麵食市場占率高達三成，最熱銷的就是蔬菜麵，一個月可以賣出2000箱，就連南投市辦活動的伴手禮，也是跟五木拉麵進貨，業者坦承，天然菠菜粉容易退色，84年開始生產蔬菜麵，用食用色素染色，88年開始，希望給民眾更健康的原料，進口葉綠素，一直到這次事發，才知道進口商給他們違法的銅葉綠素鈉，原本要給民眾「吃健康」的，現在也變成黑心廠商。2013/11/07 09:47 -
摻香精+色素 豬肉丸一秒變牛肉丸
香港爆出食品醜聞，一顆牛肉丸竟然可以摻進馬肉、雞肉等五種雜肉，不少大陸廠商甚至會買進便宜的老鼠碎肉，再加點牛肉精調味，靠小小一顆牛肉丸獲取暴利，我們實際拿牛肉精和色素做實驗，發現只要摻一點點，豬肉馬上就能變出牛肉的外觀和氣味，如果再加點老薑、青蔥，甚至沾上醬油遮掩，除非靠DNA檢測，真牛肉丸和假牛肉丸，根本很難分辨。2013/11/06 21:12 -
亞洲首站！美國原汁「泡泡跑」 台中開跑
美國原汁原味的「泡泡跑」，即將在台灣引爆，強調有如沖洗一場泡泡浴般的暢快感受，11月9日將在台中都會公園開跑，主辦單位強調，各種顏色的泡泡用的是食用色素，對皮膚和眼睛沒有傷害，而且可以生物分解，合乎環保。2013/11/06 18:31 -
〈獨家〉捲心酥未標「焦糖色素」 消費者憂致癌
之前可口可樂被爆出使用的焦糖色素，含有致癌疑慮的4-MI，雖然國內規範還在草案階段，可口可樂已經聲明2014就會調整配方，不過有消費者發現，知名品牌捲心酥，成分也有焦糖色素，業者拿出檢驗報告自清，不含可能致癌的4-MI，新包裝塑膠罐上，卻沒有標示「焦糖色素」，恐怕涉及標示不實。2013/11/06 17:27 -
規範太寬？台可樂致癌物 比美高93倍
知名碳酸飲料可樂，常添加焦糖色素，但因為內含「4-MI致癌成分」，日前在美國已經要求業者更改配方，降低「4-MI」的含量，然而在台灣販售的可樂，內含致癌物卻比美國高出93倍，讓市議員質疑衛生單位訂定的規範太過寬鬆。2013/10/30 12:27 -
「醬做最安心」 5料3醬=主廚牌沙茶
擔心市售沙茶醬摻放劣質、腐敗食材，專家說，先聞看看，萬一油耗味壓過香味，食材肯定不新鮮，還是不放心的話，乾脆自己做，花10分鐘就能搞定，飯店主廚駱進漢公布DIY沙茶醬配方，不必加花生跟香菇，拿豬油、大蒜爆香，搭配「佐料5寶、醬汁3寶」做沙茶醬，不必擔心色素、香精，放冷藏還能保存半年。2013/10/26 18:22 -
「瞞」檢驗結果？ 北檢分案查食藥署失職
大統假油事件連環爆，花生油、葡萄籽油、胡麻油、辣椒油等油品添加色素造假，把關食品安全的衛生福利部昨坦承，早在去年底就檢驗得知，大統特級橄欖油的脂肪酸檢驗數值異常，但為何拖一年直到最近檢調發動偵查，才呈現事件的原貌，衛福部在近1年到底做了什麼事情，是否有公務員怠忽職守，北檢已經分案，準備調查有沒有公務人員涉嫌失職。2013/10/22 15:30 -
烏龍！辣椒紅以精油類報關 衛生局稽查
大統長基公司出品的辣椒油，完全沒有辣椒成分，只是沙拉油加化學成分而已，其中的色素「辣椒紅」，一度被衛生局懷疑，不是以食品的名義進口，而來源是一間位在台南官田的食品原料公司，今天衛生局上門稽查，發現是廠商報稅的項目裡有香水、化妝品等項目，才導致誤會，實際上這從印度進口的辣椒紅，是食用級的色素，消費者可以先安心！2013/10/21 13:09 -
化妝品辣椒紅變辣椒油 衛局稽查
大統假油連環爆，辣椒油裡沒辣椒外，竟然還加了化妝品辣椒紅色素，衛生局今天稽查，檢調在配方表上，更發現大統的百分百橄欖油，市面上賣的，只有一成真橄欖油，碰到配合賣場促銷，還可以降低橄欖油成分到只剩6.5%，其他都是危害生育的低劣棉籽油或其他油品，7年下來進口1萬多公噸，相當30座游泳池劣油混充，再以調配油拿到GMP標章，做黑心暴利生意。2013/10/21 12:07 -
聞「油」色變 菜市場「豬油」秒殺賣
最近添加「色素香精」的「食用油」，讓國人聞之色變，以往在菜市場乏人問津「豬油」，現在變得超搶手，因為現在很多家庭主婦不敢再使用食用油煮菜，乾脆自個DIY製作炸豬油，成本30元，大約可以炸出400ml的豬油，比市售沙拉油還便宜。2013/10/20 18:43 -
大統色素橄欖油 不耐高溫夜市不愛
大統油品出問題，許多說法指稱這些劣質油流向夜市、攤販，但實地直擊，一般夜市攤販、餐廳業者根本不用大統橄欖油或其他調和油，原因就是夜市裡不管是雞排、雞翅、菱角酥等，都必須高溫油炸，橄欖油、調和油耐不住高溫，價格又貴，因此夜市都選擇更便宜耐高溫的普通沙拉油，餐廳更不敢使用大統色素橄欖油，因為炒出來的空心菜，菜湯會變成綠色的。2013/10/19 18:15 -
零人工添加！成份一堆香料 優酪遭批
台中鄭先生購買福樂「自然零」優酪，產品正面標示「零人工添加」，側面原料才以小字標示含優格、奶油等香料，去電客服詢問，對方竟答是「沒加人工色素」，鄭先生痛批業者玩文字遊戲，欺騙消費者，消保官認為若查證發現業者廣告不實，依《公平交易法》可罰5萬至2500萬元。2013/10/19 12:40 -
「蒸籠」食安危機 潮濕、發霉、藏蟑螂
台灣食安問題層出不窮，不只是添加人工色素、香精，其實環境衛生也值得堪慮！台灣美食小籠包或者是燒肉粽，到港式飲茶店，最常看到的就是這種竹蒸籠，但如果清潔衛生沒有做好，很容易滋生細菌，擺放在潮濕處，更容易導致發霉等情況，就連小蟑螂，也很可能藏身在竹蒸籠的隙縫中。2013/10/18 22:22
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