絞肉 結果共214筆

台灣開放美國牛肉進口，談判過程到底有沒有喪權辱國？政府強調，台灣標準比照南韓，並沒有喪權辱國，事實上，台灣和南韓跟美國簽下的議定書內容確實是一模一樣，不過去年南韓原本是全面開放，後來在國內反對壓力下，加簽了附加條款，只進口30個月以下的肉品，台灣如果要想阻止美國牛絞肉和內臟進口，還有附加條款，可以跟美方談判。

台北市長郝龍斌大動作開記者會，反對美國牛絞肉和牛內臟進口，這明顯是跟馬政府唱反調；由於郝龍斌是食品安全的專家，加上北市府幕僚現在是主戰派當家，認為應該要為市民權益跟馬政府適時切割，因此今天早上郝龍斌只是電話「告知」馬總統，他要開記者會表達反對立場，這個舉動並沒有得到總統府方面的認同跟默契。

引發爭議的美國牛絞肉和內臟，政府鐵了心要開放，也強調每一塊牛肉都有美國農業部證明文件，一定會嚴格把關，尤其是美國牛絞肉，每公斤150元，比紐澳和台灣牛價格每公斤便宜10幾20元，擔心消費者恐慌，許多餐廳業者拒絕使用美國牛，不但在門口張貼公告，還相互寄簡訊叮嚀，就怕民眾看到美國牛就不上門。

美國帶骨牛肉、牛內臟以及牛絞肉要出口到台灣，引發國內專家撻伐，主要是擔心就算多數民眾不吃，致病的變性蛋白進到國內，高溫殺不死，可能會污染食物鍊！目前國內統計出現過130多個「庫賈氏症」患者，排除和飲食有關，而吃牛肉感染的「新型庫賈氏症」至今零病例，專家就是擔心會破壞台灣這塊淨土。

台北市政府，率先反對牛內臟、脊髓和絞肉，這些可能潛伏狂牛症病毒的部份；不過實際走訪大賣場，其實業者早就在販售美國牛絞肉，不同的是這些絞肉，都是業者將整塊美國牛肉自行加工絞碎；將來一旦美國牛絞肉進口，業者坦承實在很難區別或證明，不過北市府提供祕訣，比較安全，由業者加工的絞肉，外觀色澤較均勻也比較貴，而美國直接進口的牛絞肉，則可能腥臭味較重。

中央的政策，台北市不打算逆來順受，針對美國牛肉進口內臟、脊髓、絞肉部分，台北市長郝龍斌大動作，發起「拒用美國牛內臟脊髓絞肉聯盟」，強烈建議台北市1萬5千個店家配合加入，甚至還會設計標章，區隔「使用」跟「拒用」美國牛的餐廳，提供消費者選擇；另外如果因為標示不實，致使民眾患病，台北市政府將會依照消保法開罰，罰款最高可達150萬元。

前一天才說美國吃老牛、台灣吃嫩牛，美國才喪權辱國，衛生署長楊志良今天態度轉趨低調，已經「可以接受」談判結果的他，似乎也沒打算如承諾的要下台；當然，署長下不下台並不是重點，消基會就來到立法院請願，希望擋下危險美國牛，已經有立委提議要修法，不讓內臟、絞肉等進到台灣。

台灣有意開放美國牛肉進口台灣，其中內臟、脊髓、絞肉部分，被專家認為是狂牛症病毒潛伏的高危險部分，國民黨執政的台北市政府今天率先發難，由市長郝龍斌召開記者會，宣佈反對中央政策，並且將在下個月的中旬，發起拒用美國牛內臟脊髓絞肉聯盟，強烈建議台北市1萬5千個店家配合加入，台北市政府將會發放標章，而台北市學童的營養午餐，也將全面禁用美國牛肉。

馬政府準備大幅開放美國牛肉產品，同為國民黨的台北市整郝龍斌，今天卻要推動拒絕使用美國牛內臟聯盟，拒絕食用美國牛內臟、絞肉跟脊椎。

美國牛肉大開放，連內臟、絞肉都一同解禁，民進黨立委就批評，難道人不如牲畜，要馬英九和國安會秘書長蘇起下台負責。

美國牛肉解禁開放來台，衛生署長楊志良一開始在狀況外，不知道連內臟、絞肉都一起開放，態度也從失望到可以接受，今天來到立院備詢，立委就嘲諷，楊志良好像什麼都不知情。

美國牛內臟失守，就連絞肉也可能大搖大擺來到台灣，不只衛生署長感到很失望，學界更是一陣撻伐，TVBS獨家取得1年前台大公衛學院吳焜裕教授所做的「美國帶骨牛肉風險評估報告」，發現驚人數據，如果每天都吃帶骨牛肉，得到狂牛症的機率是吃非帶骨牛肉的3.7倍，喝牛雜湯更恐怖，機率超出20倍，最毒的是牛絞肉，因為裡頭可能混雜牛神經，天天吃得到，狂牛症機率高出720倍。

美國牛肉將大幅開放，包括內臟、絞肉都可進口，此舉被質疑衛生署對人民的健康把關，根本是不設防。衛生署長楊志良在接受採訪時，失望的說，擋不住美國牛進口，他願意下台負責。其實，這個和美方談判的結果，在23日上午，衛生署副署長就已經宣布了，但直到下午，楊志良在公開場合被問到開放進口的內容時，卻還講不清楚，執行者狀況外，似乎有點說不過去。

今天的「凍蒜第一味」美食報導，要帶大家品嘗的是剛出爐的「天下第一攤」比賽，票選第一名的美味餃子！這家40年歷史的山東餃子攤，隱藏在傳統市場裡，它的餃子皮Q韌性特強，餡多到爆，重點是口味超過20種；第二代老闆巧思研發的餡料還會搭配高湯，讓絞肉完全吸收，餃子下水滾，飽滿結實，讓人看了真想咬一口！

今天的「凍蒜第一味」美食報導，要帶大家品嘗的是剛出爐的「天下第一攤」比賽，票選第一名的美味餃子！這家40年歷史的山東餃子攤，隱藏在傳統市場裡，它的餃子皮Q韌性特強，餡多到爆，重點是口味超過20種；第二代老闆巧思研發的餡料還會搭配高湯，讓絞肉完全吸收，餃子下水滾，飽滿結實，讓人看了真想咬一口！

當一個女人，要走進另一個女人的廚房，特別是媳婦和婆婆這樣的微妙關係，那就像游家，這鍋在爐灶上，翻炒了百年的油飯一樣，起鍋太急，飯粒口感不夠，用力過度，傷了手腕，吃力不討好，味道也不對，游家的三代媳婦從婆婆手上，接過這把百年飯鏟，每一代都有過這樣的體會。 已經把炒油飯的長鏟子，交給第四代媳婦的游葉素阿嬤，從游家的童養媳變成婆婆，在游家的84年裡，油飯就像她肩頭，始終放不下的擔子。 百年油飯第四代游志成：「我爸爸那時候接手以後，那時候廚房就是我祖母跟我媽媽在做，我祖母會在旁邊幫忙，她也幫忙帶我們這幾個孫子，我祖母去世的時候，也跟我媽媽這樣講，她說阿素啊，我媽媽叫葉素，阿素，我知道妳很辛苦，我知道妳很辛苦、擔子很重，因為我爸爸，男人嘛，總是在外面，出餐以後，他負責賣而已，我媽媽以前都是圍裙穿著，早上5、6點起床，做到晚上11、12點。」 游志成的曾祖父早在清朝末年，將近150年以前，就開始挑著扁擔賣油飯，傳到游志成祖父那一代，日據時代男尊女卑的觀念，也傳進游家的廚房，從那一刻起，游家男人管外場，游家媳婦做油飯，也代代相傳，不管時代怎麼變，油飯的傳統和傳承，都是游家最重要的事。 游志成從小看著媽媽為了油飯而忙，繼承著1百年前，曾祖父留下的純手工古法油飯，每一鍋，要炒到米粒鬆軟、餡料香Q，游志成知道，油飯有天也終將會是他的責任，他計畫著跟太太一起努力，讓家裡的百年油飯繼續飄香，那年，游志成就用家裡的油飯，打動鎮上時髦的專櫃小姐。游志成：「她喜歡吃我們店裡的東西，我就發覺說，有一位小姐在這邊。」 從美美的專櫃小姐，嫁做游家的第四代媳婦。游志成：「接手的時候，很多客人都很訝異說，以前的化妝小姐怎麼可能甘心，甘心的意思，就是這麼捨得，也就是說做這麼大的犧牲，包油飯，美容師妳知道嗎，穿得漂亮、抹得漂亮，你不可能想像說，不到1、2年，結了婚以後就變成這樣子。」 游太太要面對的，是游家前三代1百多年來，做油飯的壓力，游志成和游媽媽引著她進廚房，先從影響口感的米開始認識，洗好的濁水溪圓糯米，倒進木桶裡，也是有訣竅的。游太太：「放米也是一個技巧。」記者：「怎麼說？」游太太：「你放米，那個米，像我們現在下去，也不需要加水，就直接下去蒸，當你放米的時候，你如果說這樣給它抖動，這整個米就會塌塌，就會比較扎實，飯就蒸不熟，如果這樣鬆鬆的下去，輕輕的下去，它有空間，它就會比較容易熟。」 游太太：「像我們都還堅持要用這個木桶，橡木桶。」記者：「和一般木桶有什麼差別？」游太太：「因為木桶它有芬多精，它會呼吸，蒸起來也比較香，有那種米香，有那個木桶的味道，那如果用白鐵的，一般機器蒸的，就是沒有那個味道。」記者：「所以婆婆有交代，這個不能改？」游太太：「一定要用這個。」 選米、蒸米是變不了的基本功，只是自從游太太進了廚房，創新油飯就在她心裡慢慢醞釀著。游太太：「以前，我婆婆他們那代喔，算是說經濟沒有那麼好，他們以前用菜餔、絞肉加蘿蔔乾的，到現在來到我接手，我就認為說，菜餔那種鹹的東西，很多人不吃啦，所以我就改用香菇跟肉這樣子。」記者：「可是這樣子，也要花時間跟婆婆溝通，對不對？」游太太：「總是要改變一下啊！」 第四代媳婦爭取想換掉食材，這個撼動百年傳統的提議，在婆婆那代沒人想過，畢竟磚紅爐灶，在游家廚房的一角，百年從未移動，爐灶上，翻炒的糯米和配料，也日復一日。游太太：「這樣水煮，等一下煮出來的這個高湯，就放下去炒油飯，我們就不需要加味精，高湯又不會浪費，所以我們不加味精，也就是這個原因。」

台北縣新莊一家麵包工廠，下午發生意外，楊姓男子把鹹蛋黃送進絞碎機裡，疑似直接用手推入，沒有用輔助器，導致左手被絞碎機卡住，連人帶機器被送往急診室急救，但由於傷勢過重，可能面臨截肢。

一家50年歷史的鹹湯圓老店，老店堅持古法，從磨糯米、脫水、揉出QQ的湯圓皮，再將絞肉混合著湯汁，包進湯圓裡，全都是以純手工製作；再搭配上鮮嫩的豬肝，研發出獨門的豬肝湯圓。

巷子裡的美味系列，今天要帶您去一家50年歷史的鹹湯圓老店，老店堅持古法，從磨糯米、脫水、揉出QQ的湯圓皮，再將絞肉混合著湯汁，包進湯圓裡，全都是以純手工製作；再搭配上鮮嫩的豬肝，研發出獨門的豬肝湯圓。

台中市一名18歲的食品加工廠男性員工，操作機器不慎，手捲進絞肉機裡，2根手指，當場被銳利機器絞得粉碎，送醫急救，沒生命危險，但可能會截肢。

基隆一名肉攤婦人，中午在基隆七堵市場做生意的時候，不小心將手捲入絞肉機裡頭，包括食指中指跟無名指3隻指頭都卡在裡頭，消防人員到場一時也無法處理，只好連同絞肉機跟婦人一起送醫。

嘉義市1名葉姓婦人，中午一個不小心左手手指捲進絞肉機，老闆娘看情況不對，第一時間開貨車送她到消防隊救護，結果消防隊員正在做急救救護，看到婦人上門求救，隨即展開救援大作戰。

廚師烹調好料理，靠的就是一雙巧手，不過在南投草屯，有一位廚師右手4隻手指全被絞肉機器絞斷，右手幾乎殘廢的他，花了將近10年，適應用左手切菜、拿鍋鏟，現在已經是知名的外燴廚師，上百桌的菜餚，他一個人就能搞定。

本來只是在傳統市場，的一個小角落，賣幾道江浙菜而已，這位太太呢，因為手藝太好了，所以呢從三道菜，竟然越賣越多，賣到上百道菜，那麼這當中已經，不只是江浙了，還有包括大江南北，甚至國內外的各種口味，因為都是一道道，料理好的熟食，其實省去了很多上班族，太太們的麻煩，那麼所以呢，其實我們看到，從一個小攤位已經，變成了一個品牌在經營，當然這背後的故事，他們的成功，其實有很多的艱辛，我們帶您來看。 大清早的巷弄裡，南門市場後頭已經有動靜，切菜炒菜的忙了起來，另一頭則有人刷刷洗洗，廚房要展開一整天的忙碌了。作為一天的開始，朱姐的兒子黃治豪，先查看需要採買的菜單，每天清晨6點以前，他要趕到中央市場，打點今天的食材。 城市這個時候才剛甦醒，但過個地下道轉出來，中央市場已經好熱鬧了，他每天都得跟固定攤販碰面。黃治豪：「他是從我爸的時候，就一直跟他買，大概買了，大概10幾年，1、56年有了。」 這個攤位供應蔥、薑、蒜和辣椒，調味食材不能馬虎，媽媽是這麼叮嚀的。黃治豪：「它吃起來的感覺也是不一樣，像這種所謂三星蔥，它比較軟，你吃起來口感不會說老的意思，像這種就比較硬，吃起來感覺會比較老。記者：「那價格差多少？」黃治豪：「喔，差3倍、4倍。」 上等貨得早一點到市場才挑得到，像是佛跳牆用的蒜頭，要選特別大顆的才好，青椒鑲肉用的青椒，要光滑要直要鮮嫩翠綠；黃治豪從15歲陪爸爸上市場採買，直到父親生病，獨當一面，父子都從擅長料理的媽媽身上，學到挑選食材的學問。菜飯：「這要賣到70，這個只有賣50，還有一種比較彎彎曲曲的賣30。」 黃治豪：「四季豆你買到比較不好的四季豆，吃起來感覺瀑瀑的，台語瀑瀑，就是吃起來有點渣的感覺，你買好的四季豆，吃起來是很嫩的，幾乎整個四季豆都可以吃完。」 不到一個鐘頭後，新鮮的四季豆正在油炸，做成料理乾癟四季豆。廚房最忙的就是上午這個時候，他們不是開餐廳，只是市場裡的一個攤位，專賣一道道煮好的熟食，朱姐靠著家庭主婦的手藝，幾十年來已經創造驚人業績，不過每天早上，她總還是從洗菜盯起。 黃治豪的媽媽朱姐：「你在家裡面煮，你也是這樣啊，並不因為我要給客人吃，我就可以馬虎，我還是一樣用我的方式在做。」記者：「家庭主婦的廚房通常是這樣要弄到乾淨？」朱姐：「對對對，沒有弄乾淨，你好像不會去煮它你知道嗎，不管你現在再多，我還是這樣子做。」 大夥忙著洗的蓮藕，是朱姐的招牌料理之一，灌了糯米的冰糖蓮藕。朱姐：「我們的客人很好，我們客人幾乎都跟我成朋友，其中有個上海太太你知道嗎，她跟我講說，我送你一樣東西很好吃，我一吃這什麼東西我不懂，她說你想不想做，我說當然想啊，她說那我教你。」 跟客人學來的作法，被她發揚光大，蓮藕切開小心放入糯米，得煮上大約10個鐘頭。朱姐：「你米如果牙籤這樣斜插過去，正好把它擋住，如果直插的話，變成你去插到藕的肉，並沒有插到米，米就會一直衝，衝頭就掉了，擋住讓米不會掉出來。」 朱姐說這就叫江湖一點訣，得不斷摸索嘗試，才有現在的熟練。朱姐：「以前每次頭掉下來，又找頭又插回去，有的米剩一半，衝出來剩一半，米就沒有那麼結實，吃起來像稀飯，客人就說這個怎麼搞的，哇，搞不懂嘛。」 朱姐的料理強調是手工菜，就是得花功夫完成的，七分瘦三分肥的絞肉，硬是得這麼舉手過頭，甩出它的嚼勁。朱姐：「機器可以，可是做出來就是不一樣，我們也是想這樣很辛苦，有時候一天打十幾份，打得真的是，每個人的手都…，可是我們用機器打就是不一樣。」 市場一早就熱鬧，擺出來的菜，幾乎都是早上剛做出來的。時間9點不到，後頭本來暫時安靜的廚房突然又開始熱鍋下油，大廚趕緊再炒一大盤醬爆茄子。大廚：「新光三越跟我們叫貨，還有早上第一批家庭主婦會早一點來購買的話。」記者：「所以一大早這個菜已經買完了？」大廚：「對，前面如果剩不多，就會叫我們再加菜。」 既然是排在外頭等著客人買，怎麼不一次多炒一點？大廚：「我們老闆娘一再要求我們的品質，就是說不要急把菜炒出去，把你的品質控制在最好的範圍內，把它炒出去，不夠了我們就叫了再炒，不夠再炒。」

什麼樣的漢堡可以登上金氏世界紀錄？紐約一家餐館以松露、紅酒混和了臘腸絞肉所做出來的頂級漢堡，一個叫價1百美金，相當3300元台幣，而且還要看對季節才吃得到，也成為金氏紀錄上最貴的漢堡，請看TVBS特派記者范琪斐，來自紐約的獨家報導。