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【好吃一點訣】不用小麥！ 無穀蛋白麵包「外脆內軟」，業者？
用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。2014/03/12 16:42 -
【好吃一點訣】不用小麥！ 無穀蛋白麵包「外脆內軟」
用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。2014/03/12 10:48 -
元宵「搖」出買氣！ 搭配酒釀、八寶對味
寒流報到，天氣冷颼颼，又逢元宵節，很多人都想來吃一碗熱呼呼的元宵湯圓，搭上紅豆、八寶或是酒釀，最對味，傳統市場裡頭擠滿了搶買元宵湯圓的民眾，但您知道元宵節到底吃的是湯圓還是元宵嗎，其實我們平常吃的大多是湯圓，糯米包進餡料，皮比較厚，不過元宵1年只賣1次，得用手工搖出來，一層一層裹上糯米粉，一批得搖20分鐘，價格也比湯圓貴了近3倍。2014/02/13 19:38 -
年節零嘴糖分高 冬瓜糖4條就超標
農曆春節熱門伴手禮鳳梨酥，營養師說，吃一個就超過成年男性一天的糖分攝取量，其它像馬卡龍、南棗核桃糕、牛軋糖一樣超標，年節和家人團圓，少不了應景零嘴，像是冬瓜糖、生仁糖、米粩、糯米棗，營養師說，冬瓜糖吃4條就太多。2014/01/10 19:41 -
連戰、徐旭東都愛 東門九如湖州粽、湯圓
其實東門九如1970年開始營業，老饕最愛他們的湖州粽，因為糯米軟爛鹹香適中，手工湯圓也皮Q香甜，配上酒釀，讓連戰一家和企業家徐旭東都愛這一味，美食家也讚不絕口，但還有另一家在仁愛路名叫海記九如，兩家都賣粽子、湯圓，還曾經引發商標大戰。2014/01/09 12:46 -
避免噎死意外！ 日業者研發不黏麻糬
日本人過年過節的時候，大多會來上一道麻糬料理，但日本卻有一份驚人的數據顯示，每年冬天，因為噎到窒息而死的人特別多，其中有不少是因為吃麻糬所發生的意外，也因此，日本有業者為了避免不幸發生，特地研發新食材，捨棄過去使用的糯米原料，改用小麥，讓麻糬可以變得不那麼黏，但依然彈牙好吃。2013/12/26 22:25 -
麻糬裡沒糯米？ 修飾澱粉以假亂真
許多人吃麻糬，最喜歡表皮QQ的口感，但要做出Q嫩的麻糬皮，得要將蒸好的糯米團放超過12個小時，非常耗時。為了省時間和成本，市面上出現一種烘焙用的麻糬，裡面一粒米也沒有，都用修飾澱粉和香料做成。完全不用蒸過，買回來就可以直接包麻糬，包好的麻糬也跟糯米麻糬價差1倍。但專家提醒，修飾澱粉畢竟屬於化學物質，入口還是要當心。另外，部分的烘培用麻糬，裡面提味的香料標示不明確，不確定是不是都用合法的食品級香料。2013/12/20 18:39 -
【好吃一點訣】三星米Q彈！結合醬肉 肉粽美味飄香
宜蘭有一間相傳三代的老牌肉粽店，他們只賣內餡只有香菇跟肉塊的傳統肉粽，老闆原本在羅東做生意，一年前回到老家三星開店，因為知道三星水質好，生產出的糯米也香Q彈牙，決心用簡單的配料，襯托出家鄉米的美味。2013/11/01 11:09 -
尬車拚創意！ 「皂飛車」大賽首登台
風靡全球30幾個國家的「皂飛車」大賽，首度登台，皂飛車其實是一種沒有動力的賽車，雖然有輪子，但沒有引擎，靠斜坡重力加速飆車，參賽者從無到有打造，吸引50多個隊伍報名，皂飛車大賽，重點在拚創意，參賽隊伍發揮巧思，打造夢幻車體，包括香蕉、削鉛筆機，各種造型都出現，樂團「糯米糰」，還以「炒麵」車報名參加，結果邊飆車邊「解體」，畫面逗趣。2013/09/29 18:41 -
【一步一腳印】傳承父親北港飴
早上7點多，鍋爐已經運轉幾個小時，白敏育雙手不停攪動，將麥芽糖充分拌勻。製飴廠老闆白敏育：「這個我們自己磨糯米下去做的，我們買長糯米下去磨粉漿再做，材料不一樣，這個是做新港飴，就是用麵粉。」2013/06/16 22:36 -
憂食安！粽子「手工現做」 買氣更夯
端午節近了，遇上連續爆發的食品安全問題，使得今年的「手工現包」粽子買氣更旺！北市南門市場老店家，現包現煮現賣，生的糯米、肉片，材料、製作過程全看得到，讓不少民眾甘願花時間排隊買，而飯店業者，今年除了推新口味，把法式油封鴨和小牛排包到粽子裡，更再次強化，不請廠商代工「現包」形象，就是看準食品安全風暴中，消費者願意花錢、花時間，只為吃得更安心。2013/06/08 19:23 -
端午吃粽 搭配蔬菜、好菌減輕負擔
下個禮拜就是端午節了，過端午這粽子是一定要吃的，不過吃之前請注意，糯米在人體消化時間是白米的一倍以上，因此營養師建議，搭配高纖蔬菜和益菌，才能減輕腸胃負擔。2013/06/07 00:04 -
端午財！糯米溫泉、雄黃酒湯 淡季吸客
下星期三就是端午節了，台彩也推出節慶加碼，3期大樂透各加碼1億元，威力彩加碼2億，賓果賓果更連14天加碼，算一算加碼總獎金共5.8億元，而同樣要搶賺端午商機還有溫泉業者，因為天氣轉熱進入淡季，有業者就推出糯米泉和雄黃酒溫泉來吸引客人。2013/06/05 11:07 -
黑心澱粉／糖醋醬僅標「修飾澱粉」 恐罰20萬元
毒澱粉風暴讓許多人民眾感到相當惶恐，現在有可能又要擴大了嗎？就有民眾到知名速食店用餐，發現雞塊附贈的糖醋醬，成分竟然只標示修飾澱粉，完全沒有說明到底還添加了哪一種化學物質，專家說，一般製作醬料如果只放糯米粉，雖然會濃稠，但放不了太久就會結塊，因此有的業者就會添加修飾澱粉，讓醬料更加持久，不過衛生署表示，如果業者只含糊、籠統的標示修飾澱粉，卻沒寫清楚這澱粉的內容，明顯違法，業者若不改善將被開罰20萬元。2013/05/30 12:50 -
黑心澱粉／ 替代毒澱粉！米湯「勾芡」 炸物裹蛋液
毒澱粉風暴，影響不少小吃生意，連家庭主婦做菜，也不太敢用粉製品，主廚建議，可以趁機改變料理方式，像是勾芡改用米湯，把黏性較高的蓬萊米、小米或者糯米，加水打成湯，變身天然芡汁，油炸品捨棄粉類，裹蛋液就好，也能炸的金黃漂亮。2013/05/29 19:38 -
拒毒澱粉！特調比例 米磨粉做粄粽
毒澱粉風暴越演越烈，擔心很多民眾會把粽子當主食，一餐吃好幾顆，再搭配冰粽當甜點，但有些業者為了大量生產和增加Q度、延長保存期限，會在粄粽內加入在來米粉，冰粽也會加涼圓粉，但毒澱粉風波已經讓黑輪、肉圓等小吃中箭落馬，傳統粄粽老店就把蓬萊米和糯米以6比4磨成粉狀，把關原料，也做出口感，而專家也建議衛生署要抽驗粽子，以免國人把問題粽吃下肚。2013/05/28 13:39 -
「呷巧ㄟ」肉粽指標 滿餡！糯米變少
打開飯店賣的肉粽，饕客們或許發現糯米不再是主角，滿滿的餡料最多可以占比重的一半，主廚透露，現代人淺嚐味道，粽子更是端午節送禮的選項之一，口味上暗地較勁，櫻桃鴨、牛小排都能包進來，單一業者可以同時推出10款口味。2013/05/22 20:02 -
阿嬤包粽！2歲孫誤喝鹼水 食道腐蝕
還有兩個多星期就是端午節，台中市一位阿嬤，在家裡包鹼粽，兩歲的孫子，卻把用來泡糯米的鹼水，當成飲料喝進肚子裡，造成腐蝕性食道炎，食品系教授說，鹼水或鹼油，能夠讓鹼粽變得Q黏，但目前沒有替代品，使用鹼水時要特別注意。2013/05/22 11:50 -
暴雨害慘！葡萄裂果、花菜腐爛 農民苦
最近一個禮拜，天氣忽晴忽雨，農作物損失情況，一波接一波，尤其是彰化埔鹽鄉盛產的花椰菜，幾乎都泡在水裡，損失高達8成，盛產中的葡萄，也因為吸收過量水份，出現裂果，另外糯米荔枝、文旦柚不是被打落，就是結不成果實，農損情況非常慘重。2013/05/21 17:44 -
〈獨家〉牛舌餅捲舌！加冰淇淋 業績翻倍
一般人吃到的牛舌餅，通常是麥芽原味，但在彰化鹿港研發出「七彩牛舌餅」，甜的、鹹的都有，還因為口味不同，顏色也不一樣，甚至還能沾著蝦猴醬或是冰淇淋吃，另外一項名產鳳眼糕，也不再只是糯米味道，多了草莓、綠豆、黑糖等等7種口味。2013/05/04 19:25 -
〈獨家〉藍帶主廚娶韓妻 台法韓3國料理辦桌
在台中有場喜宴很特別，新郎是法國藍帶主廚，爸爸是台式辦桌的總舖師，新娘是韓國人，為了讓親家體驗台灣文化，新郎和爸爸決定喜宴吃辦桌，第一道菜就上人蔘糯米雞，後面還有法國菜鮑魚沙拉和台式的紅燒鱷魚肉，菜色融合台、法、韓三地特色。2013/04/27 19:28 -
【好吃一點訣】「涼補」人蔘雞！2道功燉煮 鎖甜避柴澀，業者？
【好吃一點訣】要帶您去宜蘭品嘗韓國人蔘雞湯，老闆是韓國華僑，特別引進6種韓國中藥材，熬製高湯，並在肉質軟嫩的童子雞中，填入栗子、紅棗、糯米，而讓人蔘雞好吃的關鍵秘訣就是，高湯和雞肉先分開燉煮，雞肉吸飽人蔘味，再加入濃郁高湯，避免肉質變老柴澀，每一口更唇齒留香。2013/04/26 14:48 -
【好吃一點訣】「鹹豬肉」筒仔米糕！香Q入味 日賣300份，業者？
傳統小吃筒仔米糕，一般作法是把肉燥鋪在小筒子裡，【好吃一點訣】要帶大家來品嘗店家的創意，老闆當初花了3個月時間試口味，米糕用的圓糯米，蒸過後依然保有香Q口感，更特別的是，米糕搭配的是「鹹豬肉」，手工醃製一天，蒸熟後，肉汁拌進糯米飯，鹹豬肉則是切片，鋪在米糕裡，吃起來更有肉香，小小一家店，光是米糕，一天能賣上300份。2013/04/26 14:46 -
【好吃一點訣】「涼補」人蔘雞！2道功燉煮 鎖甜避柴澀
今天的好吃一點訣，要帶您去宜蘭品嘗韓國人蔘雞湯，老闆是韓國華僑，特別引進6種韓國中藥材，熬製高湯，並在肉質軟嫩的童子雞中，填入栗子、紅棗、糯米，而讓人蔘雞好吃的關鍵秘訣就是，高湯和雞肉先分開燉煮，雞肉吸飽人蔘味，再加入濃郁高湯，避免肉質變老柴澀，每一口更唇齒留香。2013/04/26 10:54 -
【好吃一點訣】「鹹豬肉」筒仔米糕！香Q入味 日賣300份
傳統小吃筒仔米糕，一般作法是把肉燥鋪在小筒子裡，今天好吃一點訣要帶大家來品嘗店家的創意，老闆當初花了3個月時間試口味，米糕用的圓糯米，蒸過後依然保有香Q口感，更特別的是，米糕搭配的是「鹹豬肉」，手工醃製一天，蒸熟後，肉汁拌進糯米飯，鹹豬肉則是切片，鋪在米糕裡，吃起來更有肉香，小小一家店，光是米糕，一天能賣上300份。2013/04/24 10:20
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