用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。
【業者資訊】
烘焙密碼
(02)2749-5830
台北市忠孝東路5段31巷18弄33號
◎原新聞請參閱：【好吃一點訣】不用小麥！ 無穀蛋白麵包「外脆內軟」</a>
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