打開飯店賣的肉粽，饕客們或許發現糯米不再是主角，滿滿的餡料最多可以占比重的一半，主廚透露，現代人淺嚐味道，粽子更是端午節送禮的選項之一，口味上暗地較勁，櫻桃鴨、牛小排都能包進來，單一業者可以同時推出10款口味。
飯店主廚：「這是我們的冠軍鮑魚粽，餡料比例多50公克。」
5星飯店賣肉粽，餡料越包越多，主廚快手拆解鮑魚粽，也點出同業暗地較勁的關鍵，餡料滿滿的才算有看頭。
放上電子秤，鮑魚、花菇、櫻花蝦等餡料共98公克，糯米飯占了202克，大約1比2，主廚坦言餡料越加越多，像這顆牛肉粽，牛肉跟糯米飯各占一半，新口味每年都有。
其他飯店業者把櫻桃鴨包進肉粽，走養生路線的牛肚蕈菇或是紅糟滷肉，要做出市場區隔。飯店公關協理蔡惠如：「集團這邊推出的粽，大概至少有6到10款左右。」
喜歡肉粽包多一點餡料，還是糯米多一些，街頭實測。民眾：「餡料太多感覺吃起來也怪怪的。」
民眾：「這個吧，肉。」記者：「大肉塊？」民眾：「對。」
民眾：「就是不要餡料太多，因為你根本吃不出那個粽子的味道。」記者：「還是你本來喜歡吃米飯？」民眾：「我喜歡吃米飯。」
肉粽老店員工：「小心喔。」
賣了40年的老牌肉粽，無錫排骨跟糯米1比1，老闆娘手中自認的完美比例，經常得配合客人要求微調一下。
記者：「有沒有人說米要多一些？」肉粽老店業者張太太：「比較少，都是叫我米少一點。」
早期賣肉粽，業者主攻吃飽，糯米偏多，比上餡料大約1比5，現代人喜歡淺嚐即止，降低糯米用量變成1比3，要包進什麼料，必須滿到什麼程度，對於一年只賣端午節這一檔的飯店業來說，就是決勝關鍵。
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