糕點 結果共270筆

在大陸浙江的溫州，有人經過一家已經打烊的麵包店前，拍到令人吃驚的一幕！有兩隻老鼠正在櫃子上，享用蛋糕大餐，原來這家麵包店的工作人員疏失，打烊前沒有將所有麵包撤下來，結果就引誘老鼠來吃蛋糕。

被驗出來有添加食用色素的芋頭糕點，到底是怎樣做的？有40年歷史的知名麵包店說，添加的就是芋頭精，在一般食品材料行都買得到。芋頭精是用各種食用色素加上香料調配出來，糕餅在添加之後，香味更濃郁，顏色更鮮豔，比起天然芋頭原色是土土粉粉，有添加芋頭精的糕點賣相比較好，不過食品是良心事業，老店家說自己不敢吃的東西，實在是不敢加。

錢多事少離家近，是不少人選擇工作的理想準則，而最近美國有網站票選「十大夢幻職業」，不是以收入高低來做評選標準，而是工作有趣、環境好、又容易獲得成就感，來做為依據，結果票選第一名是法拉利F1賽車教練，第二名是太空人，而帶給世人歡樂的魔術師和巧克力糕點師父也榜上有名。

什麼產品可以一紅超過70年？台灣最具代表的糕點鳳梨酥、綠豆糕還有蛋捲當之無愧，日據時代日本總督府曾在1935年的時候在台灣舉行博覽會，當時各產業搶著參展要爭取曝光，包括糖業和茶產業都在那時候打出名氣，連現在食品業龍頭義美當時才剛開發出來的鳳梨酥，就是那時候參展，一亮相就紅到現在。

貴婦逛街完最愛做的，就是找間餐廳喝下午茶，看準這點，高雄就有百貨公司推出貴賓服務，年消費滿40萬元的會員，就能攜伴到百萬裝潢的貴賓室，免費享用糕點跟飲料，坐的是價值50幾萬的進口沙發，還有舒適的電動按摩椅可使用，行銷策略成功，讓這家百貨公司的貴賓會員，馬上暴增5成。

現在網拍上掀起一股風潮，就是用不織布製作成唯妙唯肖的食物。高雄就有一名22歲的年輕美眉，運用自己的巧手，把五顏六色的不織布裁成塊狀，再用針線縫成了聖代、蛋糕、甚至是法式小糕點，做出來的造型立體又精緻，本來是做興趣的，沒想到在網拍上做出名堂，一做就是4年，現在生意穩定，每個月進帳2萬元，還打算開立自己的工作室。

法國的傳統甜點千層派，最近在法國又重新引發流行，許多甜點師傅爭相推出獨門口味的千層派，來吸引客戶，TVBS採訪小組這次在巴黎，分別採訪了兩位法國千層派的達人，來看看他們製作的法國千層派，各有什麼特色。

麵包師傅吳寶春的荔香麵包，贏得世界冠軍，荔枝乾麵包頓時成為發燒品，也導致原料的荔枝乾大缺貨，捧著錢還不一定買得到。有糕餅業者打算串連同業，用「香蕉」取代荔枝，來推廣香蕉糕點，好搶救低迷的香蕉售價，請來達人示範，其實在家就能夠DIY香蕉蛋糕。

端午節吃肉粽早就成了傳統，但台中有五星級飯店，今年改變策略，改用甜粽打出名號，桂花、烏豆沙、金絲棗都成了材料，外觀也很奇特，有火炬造型的，也有西式糕點形狀的，其中桂花金棗粽，因為甜而不膩的口感，在全國35家飯店評選中，拿下甜粽第一名。

甜點是女生的最愛，現在在家裡也可以自己做；日本發明了很多可以在家DIY，輕鬆製作糕點的道具，從鮮奶油蛋糕、蛋糕捲，到可麗餅，都可以自己動手做，連小朋友都可以輕易上手。

知名糕點連鎖店「順成蛋糕」，3年前花了7千多萬元，在五股工業區設置中央廚房，但工廠完成後卻不斷有人投訴，他們打掉大門口的人行道改成斜坡，當做私人停車格，業者坦承疏失，強調一定會改善，警方也依竊佔國土罪嫌，將總經理和廠長移送法辦。

有不少人夢想有一間像糖果屋一樣的房子，在台中縣大雅鄉就有一間外觀像蛋糕的歐式城堡，吸引不少民眾注意，進而到裡頭一探究竟，才發現原來這是一間西洋糕點專賣店，這家店靠著浪漫的歐式建築和美味蛋糕，一個月創造百萬元業績。

有不少人夢想有一間像糖果屋一樣的房子，在台中縣大雅鄉就有一間外觀像蛋糕的歐式城堡，吸引不少民眾注意，進而到裡頭一探究竟，才發現原來這是一間西洋糕點專賣店，這家店靠著浪漫的歐式建築和美味蛋糕，一個月創造百萬元業績。

拿蔬菜來做甜點，您聽起來可能覺得很怪，但是「蔬菜甜點」，現在可是日本女生最愛的甜食，不論是白菜、茼蒿還是番茄，做出來的甜點一點蔬菜味都沒有，跟普通甜點一樣好吃，當然也吃得更健康。

烘焙展最後一天，主辦單位出考題考驗糕點師傅的臨場創意，提供了乾燥花和葡萄乾，看看能做出什麼樣子的創意蛋糕，比賽得到冠軍的師父可以免費送到美國去進修。

外形像軟木塞，但卻有著紮實、Q彈口感的小蛋糕，您吃過嗎？高雄有糕點業者，遠從法國學習製作手藝，做成五彩繽紛的「軟木塞」蛋糕，小巧可愛，吃一口卻有豐富滋味，搶手的程度，網路預約等半個月，才能吃得到。

距離過年還有1個月，不過台中市飯店「外帶年菜大戰」已經提前開打，為了先搶先贏，許多飯店推出年菜愈早訂，折扣就越多的優惠，也有飯店只推出單品項的功夫菜，要先搶小家庭的外帶年菜商機。

奶粉一口氣漲2成，糕點業者叫苦連天，因為奶粉可以讓蛋糕口感更濃純，不加不行，但加多了又增加成本；有糕餅業者找到秘密武器就是黃豆粉，內含胺基酸，營養更勝奶粉，最重要的是，成本比奶粉便宜2.5倍，未來可能取代奶粉量產，口感好不好？看看試吃民眾怎麼說。

蛋黃原本是黃色的，怎麼變成白的？日本雞農不惜血本，把高貴的「玄米」，拿來當作雞飼料；沒想到，這麼一餵，吃玄米長大的雞，產下的蛋，蛋黃的顏色，幾乎跟蛋白一樣白，一般民眾可能吃起來怪怪的，不過糕點業者卻室很歡迎，因為一整顆雞蛋，從蛋黃到蛋清，都能做出純白色的海綿蛋糕。

糕餅店開了60年，收銀檯也交給了女兒管，90歲的老奶奶高李森娣，還是習慣性的出現在廚房裡督軍。 糕餅店創始人高李森娣：「我有大的訂單，有特別的（節日），我一定上來（廚房），我一定要上來看連牆壁都洗。」記者：「所以他們整理啊、洗啊妳都要上來檢查？」高李森娣：「我要上來，上來一下（要檢查的）看他們一下，大致看一下。」 高奶奶用鄉音說著，從製作過程到環境打掃，她都得盯著，即使站在旁邊的阿標師傅，已經在這裡工作40年，高奶奶的提醒，還是時時刻刻縈繞在廚房裡。 高李森娣：「要漂亮擦蛋，再看火候，最重要火候很重要，每天都在講烤焦了，我就罵他們，昨天上來（廚房）了，昨天有月餅烤得不好，我就上來了。」 正是中秋前趕工出月餅的時候，前一天月餅皮上的蛋汁，老奶奶覺得還刷得不合格，廚房裡的師傅又惹來老人家一頓念。 畢竟這棗泥雙黃月餅，可是高奶奶開店60年來的鎮店之寶，自家師父炒的棗泥餡，再捏進兩輪像明月般又圓又亮的蛋黃，招牌可不能砸。 前些年在廚房裡，幾位師傅可就親眼目睹，當時已經八十好幾的高奶奶動了氣，當面罵蛋商拿了品質不好的蛋黃來，壞了棗泥雙黃月餅的口感，要蛋商把做好的月餅連同蛋黃一起買回去，老太太的威嚴，嚇得蛋商也只能乖乖照辦。 看高奶奶這樣嚴格，不過她也從不隱滿，她向來是動口不動手。高李森娣：「我都不會，都不會，我連炒飯都不會。」記者：「那為什麼會想到要開麵包店？不會擔心？」高李森娣：「心裡想好像這附近沒有什麼麵包店，因為我的父親母親都從大陸來的，負擔很重，就以此生活，就想做這個麵包店。」 開店之初，高奶奶就請到從上海來台的老糕點師傅，為的就是要做出外省家鄉味。 老師傅在這裡收的第一個學徒，就是從13歲做到53歲的阿標師傅，40年都在為高奶奶做月餅，阿標師傅謹記一句話，不管時空怎麼變月餅的味道不能變。 不過當專業的糕餅師傅，遇上強勢又嚴格的老闆娘，在變與不變之間，還是很難不起摩擦，為的還是招牌棗泥雙黃月餅。 糕餅師傅陳清標：「她是要求口味一定要夠重，棗子香味還要夠多，可是棗子越多的話，愈沒有辦法，形狀越不好看，棗子它如果愈濃的話，因為它會變形，容易變形，而且餡子不好炒。」 阿標師傅擔心的是棗泥過多，害月餅變形，高奶奶想要的是棗泥越多，餡料越濃越夠味。

百貨公司拚業績可以來個清倉拍賣，不過整形診所如果也來個跳樓折扣大促銷，恐怕客人會擔心品質問題，反而不敢上門；但是最近一年不景氣，整型美容診所業績萎縮至少4、5成，業者爲了鞏固VIP客戶，靈機一動和餐廳合作，請廚師烹調美容便當還有糕點，免費送給客戶享用，用貼心的服務留住VIP客戶的心，而餐飲業也因此多了一種行銷管道。

台商在大陸賣麵包15年，成為大陸最大食品連鎖業，最近還獲選，成為上海世博指定的糕點供應商，世博期間6個月，還沒算來往的7千萬人遊客，只賣園區工作人員，就能賣出超過3億台幣的麵包。

政府最近擬定好一套策略，鼓勵大陸台商回台上市，為此證交所還主動出擊，親自到上海邀請台商回台掛牌，而有意願回台上市的首家台商曝光了，是一家年營收近百億的麵包糕點業台商。

今年暑假，台灣餐飲市場土洋大戰開打，第一家米其林餐廳進駐台北東區，而本土知名台菜也耗資2、3千萬重新打造，用英皇室骨瓷搭配銀器餐具要跟米其林餐廳作PK賽，雙方即將在8月中正面交鋒；不過在此之前，已經有五星級飯店先請三星級米其林大廚先來測水溫，一小客糕點要價1千6起跳，冠上米其林桂冠價格馬上翻好幾倍，一頓飯如果是三星米其林只少要萬元以上。

邱媽媽：「我們麵包啦，餅乾啦，那些做法都是比較復古的東西啦，就是說，總說一句，就是成本不要拉太高，利潤好一點、做多一點。」 邱媽媽的這段耳提面命，邱永亮說他從小聽到大，即使已經呈半退休狀態的邱媽媽，難得露個兩手，和兒子一起做餅乾，邱永亮還是忍不住要提醒，媽媽還有更上乘的工夫，只是不好意思在鏡頭前展現。烘焙師傅邱永亮：「我媽已經封刀很多年了。」記者：「平常封刀，但是還有在這裡指導就對了？」邱永亮：「對，她封刀但是沒有封嘴。」記者：「所以在廚房，平常都怎麼指導大家，很兇嗎？」邱永亮：「不會，不會，我媽都手指在做事情，一直點點點這樣子。」記者：「被指到就很害怕？」邱永亮：「對對對，空氣馬上就凝結了下來這樣。」 邱永亮說這番話的同時，廚房裡其他3位麵包師父早就鳥獸散，顯然不想回應這個話題，邱永亮偷偷透露，媽媽平日在廚房就具有太后般的威儀，即使如此，邱永亮還是向媽媽做了一個大膽提議。 3年前，邱爸爸過世後，邱永亮想把家裡做了40年的麵包，改走高纖、少油又少糖的養生路線，他打算從口味比較簡單的餅乾，先開始做改變。邱永亮：「按照我們家裡原本來做，就是大家也都是這樣子做啦，那時候，餅乾就是白麵粉攪一攪，放一點核桃、放一點杏仁片，切個長型，就是餅乾啦。」 邱媽媽：「成本不要花那麼高，利潤好一點，成本花太高，就怕失敗，我們也是，我們以前也是要求要做很好的東西出來，可是就是說，我們要求用最低的成本，做最好的東西，並不是說，我們就說成本太高，做不好的東西就可以，我們不是這樣子，就是說不要花在利潤上面太多，就是賺多一點就對了啦。」邱永亮：「主要是這樣說，他們會這樣的想法，是因為過去苦過來了、窮怕了，因為我們是7元半出來的，她跟我們只有帶7元半出來，就隻身就上來了，對。」 邱媽媽牢牢記著，過去和邱爸爸用7元半創業，把一家小麵包店和兒子拉拔大的辛苦事，關於改用養生食材要多花成本，又怕兒子失敗，這些擔心就成了母子間，始終無法達成共識的導火線，既然怎麼溝通都沒用，邱永亮也就自作主張地展開革命。 邱永亮：「所以你看看，是不是你覺得它的粉的感覺，是不是比較黃，對不對？是不是？比較黃，還有顆粒，一般會有顆粒的做法，業界會有人這樣做，就是說他把所謂的高筋麵粉，跟所謂的那種殼混合在一起，叫做所謂的全麥，那我們這是全榖粒的，包含胚乳的營養都在裡面。」 邱永亮決定不再使用麵粉，而是買了麥子再送去磨成麥粉，多了這道手續，成本當然高於以往，而讓邱媽媽很擔心的事情，也在邱永亮的研發過程中發生了。 邱永亮：「因為麵粉的特性很不一樣，所以剛開始也失敗很多，有一次，我們在烤焙的時候，一沒有注意到，結果差不多有二十幾盤，就像你剛剛看到，那二十幾盤，因為麥子的關係，含量多，有時候溫度高一點的時候，它就會很容易吃到焦黑的，一點點苦味，我們裡面就達成協議說，這個產品是不能夠出去的，就是丟掉。記者：「那媽媽知道嗎？」邱永亮：「偷偷的，知道，當初本來想說她不知道，偷偷的想說放在旁邊，結果沒想到給她看到，她一翻，怎麼3包。」 母子間又為了，關於守住成本和維持品質的拉鋸，發生不愉快。邱永亮：「那件事情，她剛好講了一個禮拜，每天早上看到我就念，看到我就念，她說你可以賣便宜一點，我說對啊，是可以賣便宜一點，可是當你跟我買這個餅乾，你覺得便宜一點，是一個瑕疵品，OK嘛，對不對，可是當你這個餅乾給人家吃的時候，你不見得，你會跟他解釋說，這個是瑕疵品的餅乾，你怎麼會覺得說，這個餅乾怎麼苦苦的」 一邊和努力說服媽媽的同時，邱永亮又瞞著媽媽，買下高成本食材。邱永亮：「一般會用到的就是酥油，就是人工做成的，那種奶油，那這個是天然的，就是說不含反式脂肪酸啦，它的價位一定是高的。」記者：「比起一般的酥油？」邱永亮：「對對對。」記者：「高出大概多少？」邱永亮：「高出1倍以上了吧，至少都1倍以上，對，因為品質差太多了，你光是看它這個軟度這樣子，還有這個亮度，這個油的那種亮度，這種奶油因為它的熔點低，所以你只要入口就融了，完全不用去咀嚼。」 怕媽媽老把成本掛在嘴上，邱永亮乾脆發展出一套「虛報實銷」大法。邱永亮：「譬如說，我們假設成本，1個是12元，假設我們實際成本要到20元，這樣子，我就會跟她講說，我們這個其實成本很低，妳不要擔心不會賺錢。」 母子間，好幾回合的攻防下來，雖然還是各自堅持己見，邱永亮卻得知糕點界即將舉辦一場健康烘焙挑戰賽，如果他能有機會受到肯定，或許就會變成說服媽媽的有力後盾，決定參賽後，只剩下1個月時間準備，邱永亮和3位麵包師父，白天做麵包，晚上又要為參賽研發餅乾，這又惹來邱媽媽拉高分貝的一場火。