糕點 結果共270筆

日據時代開始，經營超過80年，老字號的「十字軒」糕餅鋪，最近博愛路店面悄悄拉下鐵門，貼出「停止營業」，讓許多慕名前往的民眾撲空；創始店業者指出，傳統糕餅很難吸引年輕人，業績比起30年前掉了4成，現在只能力求轉型，學習西式跟日式手藝，結合台版糕點，力拚業績求生存。

國科會主委朱敬一，專業有目共睹，在開政務會議討論教育問題時，拿自己女兒舉例，他說女兒一路從哈佛碩士念到柏克萊博士，最後因為愛做蛋糕，選擇回台當糕點師傅，雖然不符合「投資效益」，但他非常贊成女兒的決定，朱敬一女兒非常低調，因為爸爸「爆料」上媒體，立刻關閉經營糕點生意的部落格，希望自己的糕點世界，別被爸爸盛名打擾。

副總統吳敦義正出訪友邦貝里斯，當地的糕點師傅忙著做鳳梨酥招待，貝里斯鳳梨酥不但是當地職訓重點，還有華僑開的烘焙店賣特製鳳梨酥，加了堅果，要符合貝里斯人的口味，鳳梨酥光在台北市就能創下一年250億商機，在機場更是觀光客首選，外交部有規劃推展鳳梨酥，訓練友邦糕點師傅製作台灣點心，不但在中南美接受度頗高，非洲口味的鳳梨酥，連馬總統都大讚好吃。

日本表參道除了精品店、商家林立，周邊包括水果塔、日式鬆餅、馬卡龍，或是精品店開設的咖啡店等知名美食餐廳，也是觀光客到訪必吃，有著濃濃台灣味的土鳳梨酥，進軍日本就選擇在這邊開店；有著10多年經驗的日式洋菓子師傅說，土鳳梨酥跟日本製作糕點，融合在地食材的方式類似，但日式和菓子或是洋菓子，分類相當多，講求精緻化路線，加上對於甜度的要求也比台灣高一點，因此成了土鳳梨酥進軍日本，可能會面臨到的挑戰。

後天就是母親節，衛生署4月底到5月初，對42家蛋糕店業者稽查，其中有5家業者被指出環境不衛生，要求限期改善，其中包含米迦、意廬、糕點家等，大多是水槽底部積水，天花板有蜘蛛網，還有抽風口積滿灰塵；業者坦承因為母親節訂單多，才來不及清理，但也強調在稽查當天，已經立刻清掃。

春天到了，甜點也開始走色彩繽紛的浪漫珠寶風，飯店業者發現，尤其是25到40歲的女性族群，對華麗的甜點特別喜愛，1顆138元的馬卡龍，一口吃下，比一頓晚餐還貴，但1天也能賣出1、200顆，業績年成長40%；因此不只台北的飯店推百元糕點，花蓮的飯店這次也走精品路線，除了有皇冠造型蛋糕，特製的3層蛋糕要價1萬8千元，吃一口逼近70元，就是1個便當。

根據統計，台灣人1年平均可以喝掉80杯咖啡，看起來很多，但跟歐美及日本比起來，還有5到7倍的差距，似乎還有成長空間，也因此不但連鎖咖啡店愈開愈多，連超商賣起平價咖啡，就是看準了這塊1年有400到500億的大餅；但幾個大品牌，全台動輒2、300家的門市，要怎麼樣不互相競爭，又做出市場區隔呢？許多咖啡店紛紛轉型多角化經營，輕食、糕點種類愈賣愈多，連餐廳龍頭業者都跟著搶進。

距離不到一星期就是清明節了，有民眾利用週休假日掃墓祭祖，應景的食材潤餅還有拜拜用的紅龜糕、草仔粿，買氣相當旺，賣潤餅和糕點的業者，這2天已經忙的不得了，每天提早開店備料，甚至賣糕點的攤位一天可以賣出上百個，早上6點多就出現排隊人潮。

台灣人愛吃甜點，使得「烘焙」商機一片看好！過去就有富二代千金開甜點蛋糕店，而一位身價數億的上市科技公司老董，也跨行賣麵包，砸上億打造中央廚房，一般吐司幾小時就能烤出爐，他們引進丹麥工法，得花上4天，成本售價都比一般吐司高3、4倍以上；這老董說，開蛋糕店是為了圓夢，也把電子公司的管理方法搬來，在烘培界闖一片天。

在過年的時候，很多人喜歡家裡擺橘子，象徵黃金，討個吉利，其實歐美人在過1月1日陽曆年時，也有不少好兆頭、討吉利的食品，我們來看看是些什麼樣的糕點可以求福氣。

搶賺過年送禮商機，烘焙業者忙著替產品「變身」換包裝，找新通路，像是超商業者請來人氣麵包師傅吳寶春跟野上智寬，師徒聯手把糕點變成伴手禮，至於網購熱門款的日式年輪蛋糕，則是在SIZE上下功夫，推出加厚版的「耐撞款」，號稱帶著它南來北往，也不怕變形。

雪隧開通後縮短交通時間，也讓宜蘭礁溪湧現人潮，而在地名產及糕點也成了遊客必買伴手禮。TVBS直擊發現，宜蘭礁溪路4段到5段，每到假日就會大塞車，因為短短不到2公里，就有四大名店，遊客買名產隨意停車或是冒險穿越馬路，險象環生，店家花錢找警衛指揮交通，警方也全天站崗開單，還是無法紓解塞車狀況。

歲末年冬送愛心，今年流行用破紀錄的方式來貢獻愛心，阿根廷一間兒童醫院，打破金氏世界紀錄收集2600萬個瓶蓋，要進行資源回收義賣，所得要用來買捐血設備，另外，在大陸上海動用80名糕點師傅聯手，打造一條1068公尺，全世界最長的蛋糕，要幫兒童醫院募款，而在美國則是有學生用了14萬顆的棉花糖，進行了一場規模最大的棉花糖大戰。

你吃過用四神做成的蛋糕嗎？標榜養生，在台南就有業者靈機一動，把知名小吃四神湯，化成了四神蛋糕，強調養生效果，卻沒有中藥味，另外，也把中藥材枸杞拿來作成土司，到底中藥糕點，消費者接受度如何呢？

為了搶奪年菜市場，飯店、餐廳、甚至超商量販店菜色陸續曝光，但熟客可能會發現，今年部分飯店業者的年菜，還是有大約10%上下的漲幅，主要是因為這幾年海鮮食材1年比1年少，為了跟大陸搶貨只得提高成本，但面對量販等其他通路不漲價，甚至是越到過年越便宜，飯店只好變通，除了祭早鳥優惠，加送好康糕點，甚至調降部分成本較低菜色。

台北市萬華一間專賣糕點的小店，上個月底傳出竊案，小偷趁著半夜，溜進店家大門，先是把店裡最有名的咖哩餃和綠豆滷肉，吃得一乾二淨，飽餐一頓，再打開老闆的皮包，偷走2、3千元，大搖大擺離去，一切過程都被監視器清楚拍下；警方循線逮人，赫然發現，這名楊姓竊賊已經快30歲了，還沒當兵，早就被檢察官發布通緝令，現在卻因為嘴饞偷吃，行蹤曝光。

塑化劑風波，現在也延燒到大陸的企業。因為大陸知名的糕餅業「采芝齋」其中的產品，也被驗出含有塑化劑，經過追查才發現，原來大陸也有塑化劑製造商，而加入塑化劑的「桂花香料」，不只加在糕點中，連知名飯店的毛巾浴巾等等，在消毒之後都加入一些桂花香精。

高溫快速烘烤，才能讓披薩外脆內軟Q，所以Fede每天早上，都要提早熱窯，不過等待的過程不能閒著，廚房裡，麵皮又摺又壓，這卻不是做披薩用的，Fede在準備派皮。披薩師父Fede(周菲德)：「我先學披薩，再來學糕點，我也喜歡做糕點，因為糕點變化、種類很多。」

你以為吃黑巧克力、喝蔬果汁，就不會胖嗎？小心零食的熱量陷阱很多，有大學院校抽樣購買市面上飲料、零食、糕點分析調查，發現像是蔬果汁的含糖量，居然比巧克力奶茶還要高，研究也指出，感覺應該比較低糖的黑巧克力，含糖量也很高，竟然直逼花生糖。

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

油漲、原料漲，各類民生物資漲聲響起，糕餅業者逆勢操作，紛紛搶攻頂級客源，有業者研發一條要價400元的吐司麵包，每個月可以賣出150條，光團購業績月收入10萬，還有人打出高價位鳳梨酥搶市，一個賣到1千2，甚至還有人包燕窩、灑金箔，不計成本，用希望用創意吸買氣！

春天百花盛開，今天的「春遊花經濟」系列報導，要帶您到南投賞牡丹花。其實，牡丹花在台灣很少見，因為它十分嬌貴，太冷太熱，或是溼度不夠，都開不了花。全台灣種植數量最多，種得最漂亮的地方，就屬南投杉林溪。粉紅色、白色花瓣，奔放盛開，嬌豔外表，每年牡丹花季，2個月就能吸引至少60萬人參觀。但比起日本人，做牡丹花套餐、糕點的行銷手法，台灣賣牡丹的功力，還有發展空間。

通膨巨獸全球風起雲湧，台灣也感受到，一波波漲價浪襲擊民生物資，小市民的生活壓力漸增，像是國產麵粉去年3月，一包不用500，現在已經要超過600元，糕點早餐業者就說，麵粉漲價了，他們也要調漲售價，不過卻有知名麵包店說了真相，麵包店老闆說，其實進口日本麵粉，2、3年來價錢穩定，是國產麵粉在波動，可是現在也還沒漲到先前的高點，糖跟麵粉都不是漲價的原因，真正價格吃緊的，反而是乾果類；從今天起，一系列【抗漲全攻略】的專題報導，帶觀眾來了解，物價上漲的背後真相，以及如何保住荷包。

再過一個多星期，就是一年一度的元宵節，台灣習俗是吃湯圓，在北京，則是要吃驢打滾和艾窩窩；這兩種點心，其實都是糯米做成的糕點，現在不用搭飛機就吃得到，因為台中有一場藝文活動，主辦單位特地請來16位北京師傅，現做25種道地糕點，讓民眾大呼新奇。

過農曆年節，民眾通常面對的都是高油、高糖，甚至是過鹹年菜，很容易造成身體負擔，基隆一家醫院特地推出3道健康料理，有燕麥做的紅燒獅子頭，還有五榖做的糕點，就連心血管疾病病患都能吃，當初開給病患的健康菜單，成了年菜，只希望民眾過年，也能吃得健康。