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「修飾澱粉」增彈牙感 學者：恐鈣流失
市售米粉日前遭質疑含米量不足，現在又有立委發現有廠商為了增加口感，添加「修飾澱粉」，像這樣的化學添加物還可能被使用在粄條、蘿蔔糕和碗粿等，民眾平常最愛的台式小吃，和純米製作相較之下，添加修飾澱粉口感明顯會比較Q彈；但學者表示，修飾澱粉含有磷酸，吃了會導致鈣質流失，遭踢爆的米粉廠商則強調，所有品質改良劑都是使用天然食品，符合衛生署規定。2013/04/02 13:08 -
堅持越南貨！河粉無油清爽 久煮不爛，業者？
越南料理餐廳越來越多，但口味不盡相同，有位嫁來台灣的越南籍新娘，3年前開店，不惜成本，堅持使用越南進口河粉和米線，原來部分越南料理使用粄條當河粉，但粄條外層比較油，會影響湯頭，而越南河粉比較清爽，久煮不爛，儘管沒及時吃，湯也不會被河粉吸光光！另外像是春捲皮，也一定要用越南進口，薄而不容易破，口感更好。2013/02/27 13:36 -
堅持越南貨！河粉無油清爽 久煮不爛
越南料理餐廳越來越多，但口味不盡相同，有位嫁來台灣的越南籍新娘，3年前開店，不惜成本，堅持使用越南進口河粉和米線，原來部分越南料理使用粄條當河粉，但粄條外層比較油，會影響湯頭，而越南河粉比較清爽，久煮不爛，儘管沒及時吃，湯也不會被河粉吸光光！另外像是春捲皮，也一定要用越南進口，薄而不容易破，口感更好。2013/02/27 10:44 -
甜粄條！80年老店拚創新 黑糖米香入味
今天的內行美食，要帶你來看看位在屏東內埔，一間有80多年歷史的粄條店，用古法、純手工製作的客家粄條，口感紮實、嫩Q又帶有濃醇的米香；而且特別的是，這回老店推出了新口味，用黑糖製作出的粄條捲，受到不少客人好評。2012/08/27 11:52 -
新竹野薑花PK彰化肉圓 百貨「特產季」業者？
假日沒有時間出遊，但又想要品嘗各地美食，台北的百貨業者趁著母親節檔期剛過，接力拚場，推出特產美食季，新竹內灣的野薑花粽，竹東的粄條，還有各式貢丸，假日果然聚集人潮，因為可以想到的新竹名產，幾乎一次買齊，另一家業者則是打出彰化特產，除了肉丸，還有鹿港知名的炸蝦猴，讓民眾跑個市區，就能嘗鮮！2012/05/21 19:43 -
新竹野薑花PK彰化肉圓 百貨「特產季」
假日沒有時間出遊，但又想要品嘗各地美食，台北的百貨業者趁著母親節檔期剛過，接力拚場，推出特產美食季，新竹內灣的野薑花粽，竹東的粄條，還有各式貢丸，假日果然聚集人潮，因為可以想到的新竹名產，幾乎一次買齊，另一家業者則是打出彰化特產，除了肉丸，還有鹿港知名的炸蝦猴，讓民眾跑個市區，就能嘗鮮！2012/05/19 14:06 -
抗漲！「1元送1碗」 「小吃推AB餐」
物價上漲，很多民眾開始減少外食，小吃店業者愁雲慘霧，叫苦連天，但有人推出套餐組合逆勢抗漲，像1碗粄條加餛飩湯，原本60元，合點節省5元，和消費者共體時艱，結果很受歡迎；還有業者研究出，1到4人的套餐組合，比分開點一口氣便宜3、50元，就連台北市政府商業處，也找到21家飯館，推出1元送1碗的優惠活動。2012/04/11 13:12 -
純手工！柴火煮水蒸粄條 米香濃郁
今天的內行美食要帶您到美濃去品嚐依循古法製作的手工粄條，老闆選用在來米研磨成米漿，再用傳統的爐灶燒柴煮水，利用熱蒸氣和柴火的香氣蒸熟粄條，純手工製作的粄條費時費工，吃起來滑嫩Q彈又富有米香味，濃濃的古早味讓顧客一吃就上癮。2012/03/12 10:20 -
蒜蓉醬蒸蝦 鋪底粿仔條Q彈入味
白白QQ的粄條，在烹煮的時候通常不容易入味，不過今天的內行美食，要帶您去看看，有店家利用新鮮的明蝦，淋上特製的蒜味醬汁，經過高溫蒸煮，讓蝦子的甜味和蒜蓉的香氣，全部跑進粄條裡，來看看今天的內行美食。2012/02/16 13:28 -
連蔣經國都愛吃 純米製Q彈粄條
今天的內行美食，要帶您到新竹吃粄條！開業已經54年的粄條老店，堅持用純米製造，讓粄條Q彈又充滿濃郁米香，因此吸引不少名人光顧，包括前總統蔣經國，還有蔣孝嚴、宋楚瑜等等，如今交棒給第二代，始終不變的古早味，依舊讓客人讚不絕口。2011/12/13 11:37 -
手工麵皮涼麵 開店1小時賣光
今天的內行美食，要帶你來看的在屏東一間開了20幾年的涼麵店，老闆特製的涼麵，看起來很像客家粄條，吃起來的口感順口滑溜，又帶點嚼勁，不過因為是手工製作，所以每天都有限量，開店1個小時，就會賣光光。2011/11/14 11:36 -
〈獨家〉甜柿入菜！ 炒牛柳、捲板條、燉湯皆可
水果甜柿也能拿來入菜，做成料理，苗栗有餐廳業者推出「甜柿套餐」，其中包括甜柿炒豬柳、柿餅燉雞湯，以及粄條捲甜柿等等，口味甜中帶鹹，頗受歡迎，但中醫師提醒，吃了甜柿最好就不要再吃高蛋白質食物，像是螃蟹、牛奶等等，可能會出現過敏或拉肚子症狀。2011/11/04 19:40 -
少女吃到白髮蒼！ 湯粄條巷內飄香
今天的內行美食帶您到桃園，這家位於巷子內的58年老麵店，看似普通的湯麵、板條，加入用整隻鴨熬煮的金黃湯頭，味道甘甜不油膩，配上新鮮的滷豬頭肉，讓許多顧客一吃就上癮，從年輕吃到現在滿頭白髮，也要來排隊吃傳統美味。2011/11/01 11:35 -
驚！米製品含防腐劑 嚴重恐傷肝腎
台北市衛生局抽查市售滷味、麵食、切片水果等即食食品，赫然發現萊爾富超商信東店的切片水果、愛買景美店的滷鴨翅，大腸桿菌通通超標；另外，傳統市場都買得到的米粉、粄條等米濕製品，被驗出違法添加苯甲酸等防腐劑，萬華三水街傳統市場賣的米粉更是嚴重超標，吃一碗就超過安全值，台北市衛生局分別以食品衛生管理法，處3到15萬罰鍰。2011/10/31 12:26 -
粄條料理養生風 五行變化超吸睛
大家熟悉的客家美食粄條，除了用炒的，還能怎麼料理呢？高雄美濃正在舉辦的粄條節，就有國宴主廚，把5種不同顏色的蔬菜融入粄條裡，做成了五行粄條料理，除了要考量蔬菜的特性，還要兼具口感，所以5道料理，融合中西方的作法，讓民眾大開眼界。2011/10/22 18:25 -
紅麴豬+高麗菜干 「粄條壽司」搶夏客
到高雄美濃遊玩，一定要品嚐道地的粄條，不過夏天天氣熱，粄條除了吃炒的、乾的之外，業者還研發出創意料理，作成「壽司」，把厚粄條作成壽司皮，加上高麗菜干、薑片和紅麴豬肉，嚐得到粄條的Q，內餡是道地客家味，讓許多嘗試的民眾，直稱特殊！2011/06/12 19:14 -
〈獨家〉客家麵日賣500碗 座位需抽號碼牌
苗栗公館鄉，有一家經營超過30年的麵店，生意好到一位難求，甚至還要抽號碼牌，這家店早期是傳統小麵攤，現在已經變成餐館經營，但仍講究客家美食風味，尤其是特製肉燥淋在客家湯麵、粄條上頭，一碗只賣35元，很多顧客覺得便宜又大碗，經常遠道而來，麵店生意一天可以賣超過500碗。2011/05/16 18:52 -
辣又酸客家粄條 老饕吃17年忘不了
今天內行美食，介紹一家藏身的台北市政府巷弄裡的小吃店；裡頭人氣最夯的客家酸辣乾粄條，集合泰式口味的嗆辣又酸，還有傳統台式用油蔥炒肉末，客家籍老闆夫妻檔用的是正宗新埔粄條，17年來讓老主顧都吃不膩。2011/04/28 12:39 -
〈獨家〉「口感超Q」 手工粄條苗栗飄香百年
粄條是常見的台灣小吃，不過，在苗栗，有一家百年歷史的粄條店，客人對清淡湯頭和超Q的粄條，都讚不絕口，主要就是因為，這裡的粄條都是老闆手工製作，再來米漿蒸成薄片，透明QQ的外觀，光看就讓人食指大動。2011/04/27 00:21 -
「日賣80斤」 小巷辣粄條超夯
今天的內行美食，要帶您來看一家在台北市文教區小巷子裡的粄條攤，小小店面，每天卻可以賣出70、80斤的粄條，客人直呼這粄條Q軟，就為它上門，再加上老闆特製的辣椒醬和獨門醬料，從開門到關店，人客絡繹不絕。2011/04/23 11:42 -
【天涼好個秋】秋日斜陽飄柿香 粄條柿乾新「客」味
涼涼的秋天即將過去，要邁入寒冬，說到秋冬盛產的蔬果，您會想到什麼呢？新竹新埔現在正豐收黃澄澄的柿子，經過採收、風乾，到變成柿餅，堅持純手工，而在新埔就有業者突發奇想，將客家粄條結合柿餅做成料理，不只要讓旅客享用時令蔬果，也要體驗秋冬時光。2010/10/29 19:28 -
大樹下粄條漫油蔥香，業者？
屏東麟洛有麵攤業者，手工粄條Q軟帶勁，最讓顧客讚不絕口的，就是他的油蔥酥香味四溢，淋上一杓，就像是讓粄條添加靈魂；而攤子就在大樹下，邊吃還會有榕樹葉落下「加料」，成了顧客最津津樂道的話題。2010/07/29 14:52 -
【好吃大樹下】大樹下粄條 榕葉「加料」漫油蔥香
客家粄條相當知名，香噴噴的油蔥口味是最大特色；屏東麟洛有麵攤業者，手工粄條Q軟帶勁，最讓顧客讚不絕口的，就是他的油蔥酥香味四溢，淋上一杓，就像是讓粄條添加靈魂；而攤子就在大樹下，邊吃還會有榕樹葉落下「加料」，成了顧客最津津樂道的話題。2010/07/28 19:30
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