白肉 結果共190筆

滿滿一鍋料的酸菜白肉鍋要道地好吃，不只配料要夠新鮮，最大的學問就是酸菜，當然選擇發酵的原料也很重要，像有業者用高粱酒浸泡大白菜，自然發酵2個月，所製作成的酸菜不僅沒有刺鼻的酸味，口感也是微酸香甜、非常順口，讓每次來過的客人都讚不絕口。

滿滿一鍋料的酸菜白肉鍋要道地好吃，不只配料要夠新鮮，最大的學問就是酸菜，當然選擇發酵的原料也很重要，像有業者用高粱酒浸泡大白菜，自然發酵2個月，所製作成的酸菜不僅沒有刺鼻的酸味，口感也是微酸香甜、非常順口，讓每次來過的客人都讚不絕口。

台中有人煮出一整桌滿漢全席，裡頭不只有糖醋魚、東坡肉，還有北平烤鴨，不過，有趣的是，這些料理通通都是素食，像東坡肉，就是利用深海植物當白肉，再利用大豆創造出豬肉纖維口感，非常特殊。

台中有人煮出一整桌滿漢全席，裡頭不只有糖醋魚、東坡肉，還有北平烤鴨，不過，有趣的是，這些料理通通都是素食，像東坡肉，就是利用深海植物當白肉，再利用大豆創造出豬肉纖維口感，非常特殊。

為了活化資產，在台北精華地段擁有超過5千坪土地的台電，打算要公開招標地上權，但這5千多坪土地裡，最引人注目的就是台電員工餐廳，將近50年歷史的「酸菜白肉鍋」，台電表示，由於員工餐廳委外經營，未來土地開發後，會協助幫忙留在原址，但如果無法找到新店面繼續營業，這流傳半世紀的「酸菜白肉鍋」，恐怕就會走入歷史。

沙茶醬幾乎是火鍋店必備，不過卻有店家用牌子標示，「不建議」民眾使用沙茶醬，原來是沙茶醬味道重，容易搶去食材風味，不少火鍋為了區隔市場，紛紛主打獨門醬汁，甚至有店家研發手工的紅、白醬汁，搭配不同的紅白肉吃，光熬煮一種醬得加20樣材料；不過，民眾似乎習慣沙茶醬的味道，火鍋店再主打獨門醬料，沙茶醬似乎還是得準備，而且消費者實際用的還是不少。

台中一間酸菜白肉鍋，開了5年多，有許多名人包含導演李安、音樂製作人劉家昌，和台中市長胡志強等等，都是店裡的老主顧，讓這間酸菜白肉鍋名氣大增，有許多台北客人，特地南下台中，就是為了品嚐道地的酸菜白肉鍋，因此老闆決定，在台北開第2家分店，交給大兒子打理，雖然台中總店，預估年度營業額是台北店2倍，但台北分店同樣人氣超旺，總是一位難求。

台灣人吃酸菜白肉鍋，業者說早從老蔣時代就開始，堅持傳統作法的業者至今還在，像是用「炭爐」燒來維持溫度，食材入口有微微炭香，然而，近年麻辣鍋店後來崛起，甚至還有的業者「兼賣」酸菜白肉鍋，會不會因此分食市場？老店老神在在，而具有歷史的知名店家，也依舊人潮不減，畢竟饕客口味，各有所好。

台中一間酸菜白肉鍋，開了5年多，有許多名人包含導演李安、音樂製作人劉家昌，和台中市長胡志強等等，都是店裡的老主顧，讓這間酸菜白肉鍋名氣大增，有許多台北客人，特地南下台中，就是為了品嚐道地的酸菜白肉鍋，因此老闆決定，在台北開第2家分店，交給大兒子打理，雖然台中總店，預估年度營業額是台北店2倍，但台北分店同樣人氣超旺，總是一位難求。

美國最新研究指出，50歲以上的中年人吃多紅肉，比少吃的人，罹患腎癌風險多出將近2成，甚至用碳烤烹調腎癌風險更高，腎臟科醫師認為，應該是跟飼養牛、豬肉過程中，添加生長激素，刺激腫瘤生長有關，醫師建議，成人每天最多吃2到3兩紅肉之外，烹調方式也改以蒸、煮比較健康，多吃雞肉、魚肉等白肉，才能有效減低罹患腎癌風險。

一般人的印象裡，屬於紅肉的牛、豬，熱量似乎比屬於白肉的魚、雞來得高，所以在速食店點漢堡時，有些會刻意選擇魚堡或是雞肉堡，不過營養師特別跳出來提醒，點了雞或魚類漢堡，吃下肚後熱量會比牛肉漢堡更高，因為店家為了不讓肉質較鬆的白肉「散開」，大多會裹粉炸，只要有麵衣就會吸油，同理而證，一般鹽酥雞店習慣裹溼粉，熱量相對也跟著提高。

台中美食，紛紛北上拓點，美味不變，但價錢可是得跟著改變！像是在台中相當知名的麻辣火鍋，台中鍋底一人收費98元，台北就變成110元，業者解釋，主要是因為原物料漲價，以及運費考量，另外一家因為台中市長胡志強宴請外賓，而聲名大噪的「酸菜白肉鍋」， 也在台北展店，但台中一鍋400，到了台北卻變「800」，業者就澄清，不是刻意貴2倍賣，是因為台北店面坪數少一半，租金卻是台中的3倍，所以才改變定價策略，把酸菜鍋搭配「3樣」火鍋料一起賣，好提高每桌的平均消費！

我們常常會吃到「鮭魚」，不論是整片用煎的，還是切片煙燻，橘紅色的魚肉，顏色相當鮮豔，野生的鮭魚，靠蝦子螃蟹等甲殼類維生，因為有蝦紅素，魚肉才會呈現橘紅色，而養殖的鮭魚，吃的是人工飼料，魚肉是白色的，但為了讓鮭魚肉變成消費者「印象中的橘紅色」，業者會在飼料中添加合法的色素，把白魚肉變成紅色，市面上有9成的鮭魚都是養殖的，也就是說，我們吃到大部分的鮭魚，原本都不是紅色的。

不少人都吃過酸菜白肉鍋，但道地的恐怕不多見，一位從東北「嫁」到彰化的台灣女婿，37歲那年還服兵役、當大頭兵，拿了台灣身分證，住了10幾年，幾乎都快要被同化，就是少了懷念的家鄉味，因此他自己開店，做道地的酸菜鍋，連肉片也有獨門秘訣。

你吃過黑胡椒口味，還有酸菜白肉口味的水餃嗎？在高雄，有一家專賣水餃的攤子，老闆為了讓消費者嚐鮮，就研發出各種不同口味的水餃，總共有6種，結果發現，年輕人偏愛黑胡椒及起司，年長的消費者，則是比較歡酸白菜及瓠瓜水餃。

天氣轉溼冷，眼見熱呼呼的火鍋業績開紅盤，賣場提早出冬季火鍋食材特賣，酸菜白肉鍋鍋底最低下殺68元，就連價格漲不停的羊肉也一起促銷，羊肉爐鍋底特價百元有找；不過火鍋料外，電火鍋也難得熱賣，業者說光是週末就賣出500多個，至於火鍋鍋底從10月到現在，號稱已經衝出20萬包業績。

氣溫驟降，火鍋類的產品，最引人注目，不過，就怕民眾吃膩了一般的鍋品，反而不願意上門消費。有日本料理店，為了拚人氣，也要拉抬業績，改良一般人熟知的酸菜白肉鍋，做成酸菜鮪魚頭火鍋，吃起來酸酸辣辣，要吸引喜歡吃重口味的饕客上門。

嘉義有家開了十幾年的酸菜白肉鍋店，標榜夠味的酸白菜跟鮮甜的白肉，每天吸引滿滿客人上門！其實他們最特別的是一種看起來不起眼的水果沾醬，業者用6種新鮮水果和韭菜醬、芝麻醬等多種佐料下去調和，醃上1年，業者說和剛燙熟的白肉搭配特別對味。

台中縣東勢鎮有一家開了50年的牛肉店，光靠牛肉和內臟，至少就能做出12道客家風味的全牛料理。不僅有老饕吃了四代，甚至還有日本客人遠赴台中來吃台灣牛。餐廳老闆愛惜台灣牛，不浪費任何食材，就連別人不要的牛肚的部位之一「肚王」，都能做出像生魚片，又像蒜泥白肉，QQ脆脆的「涼拌肚王」料理。

氣候入秋，也正是麻辣鍋業者生意開始進入旺季的時候，為了吸引更多消費者，當然要各出奇招；有業者就把東北酸菜白肉鍋跟麻辣鍋一起搭配，有別於一般的鴛鴦鍋，可以一起品嚐到麻辣，還有酸白菜的酸勁，同時飽嚐中國南北兩大火鍋門派；也有業者推出標榜可以美容的膠原蛋白鍋，強調含有豐富的膠質，比誰的湯頭吸引消費者。

高雄世運會開幕，諾魯總統史蒂芬也受邀參加，但他趁來台空檔先到台中，和老朋友胡志強市長共進午餐；去年他們吃東北酸菜白肉鍋，今年改吃台式小菜，但因為行程太趕了，原本只留20分鐘，讓諾魯總統夫婦逛街購物，但他們急著血拚，12道菜吃不到1小時，硬是多湊10分鐘出來，半小時買了好幾萬元。

最近劉內閣各部會首長，秘密口耳相傳，一桌十菜的超美味「院長餐」！原來是超愛北方美食的行政院長劉兆玄，平常中午常到這家餐廳打包餡餅牛肉捲，還在這宴請官員、刺激消費，包括酸菜白肉鍋、碗豆蝦仁、牛肉捲大餅、鮮肉湯包等等一桌10菜，才3千8！來看看傳說中的「院長餐」，到底有什麼好料！

談到年節，到底吃什麼東西好呢？當然圍爐是最有氣氛的囉！接下來我們要為您介紹的這家涮羊肉，酸菜白肉鍋的餐廳，可是大有來頭，它最早是在台北南門市場，做臘肉、金華火腿起家的，非常有名喔，但是後來，跨足到餐廳市場之後，同樣做的有滋有味，有聲有色，而且就是以這大紅燈籠，作為他們店家的招牌，美食特偵組，馬上帶您去品嘗一下。 冬天旺季，整個店裡頭暖烘烘的，白煙嬝嬝，再冰冷的心情也會活絡起來，每個桌子都來一座銅鍋子，你可以涮羊肉、涮牛肉或是豬肉，任君挑選，以牛肉來說，喜歡咀嚼的，可以選頂級安格斯沙朗，喜歡嫩一些的就選無骨牛小排。 豬肉也有玄機，特別的是山豬白肉汆燙之後，口感竟然比美牛肉，有人喜歡瘦一點、有人喜歡肥一點比較Q。走進廚房更有天地，炭火燒得旺，放到鍋子中心，湯底得先煮熟，備鍋的師傅可是有十多年老經驗。

因為懷念爸爸家鄉的口味，所以這個家庭發展出屬於自己的這一鍋味道，現在跟客人分享這一鍋湯，也分享他們對家庭的意義，管他天氣多冷，成媽媽每天一定早起上市場採買，中午以前已經看她在廚房裡裡外外忙了好幾回。 成媽媽：「這樣子就300斤。」 成媽媽已經70多歲了，這樣精實的廚房備戰，從她9歲開始扎扎實實已經過了60多年，從小就是養女，成媽媽9歲替人幫傭就開始做菜，一直到18歲相親嫁給了來自大陸東北的成爸爸，為了滿足丈夫思鄉的情緒，成媽媽學做東北菜，到現在身經百戰。 直到22年前，她親自跑到成爸爸的東北老家，開始學做酸菜白肉鍋，讓她到現在都有一股戰勝味蕾的驕傲。成媽媽：「妳看我們的白菜，妳聞一聞好香，是不是很香？」記者：「好香喔。」成媽媽：「那妳聞聞看這個白菜，(外面的)白菜有味道嗎！」記者：「沒有，沒有味道耶，它就是鹹的啊，一點味道都沒有。」 這一個讓她專注20多年的酸菜白肉鍋，確實值得驕傲，因為要做的好吃得考驗耐心，還要拼體力、眼力，挑選的大白菜一定要跟西瓜一樣大顆，趁新鮮就得切好，均勻抹上鹽巴，再放進桶子裡開始醃製。

上個禮拜，越南進口火龍果傳出殘留農藥撲克拉！消息一出，讓土生土長的台灣火龍果也跟著受害，不但批發價慘跌一半，從先前每公斤90元，現在白肉只剩40；而買的人更少6成之多，農民欲哭無淚，而農委會教大家從外觀就可以分辨越南和台灣火龍果的不同，還保證本土的安啦！