我們常常會吃到「鮭魚」，不論是整片用煎的，還是切片煙燻，橘紅色的魚肉，顏色相當鮮豔，野生的鮭魚，靠蝦子螃蟹等甲殼類維生，因為有蝦紅素，魚肉才會呈現橘紅色，而養殖的鮭魚，吃的是人工飼料，魚肉是白色的，但為了讓鮭魚肉變成消費者「印象中的橘紅色」，業者會在飼料中添加合法的色素，把白魚肉變成紅色，市面上有9成的鮭魚都是養殖的，也就是說，我們吃到大部分的鮭魚，原本都不是紅色的。
料理鮭魚也有撇步，得用小火慢慢煎，輕輕搖，讓整片魚均勻受熱，香煎鮭魚，是餐桌上常看到家常菜，煙燻鮭魚片，更是許多餐廳的招牌，就愛吃這透紅的肉質軟嫩口感。
魚批發業者：「這是一樣。」記者：「是什麼？」魚批發業者：「澳洲野生鮭。」
來到魚市場，這麼大一尾就是鮭魚的真面目。魚批發業者劉俊宏：「這種花紋就不正常了，有沒有，它這個顏色都很假。」
咦，鮭魚不都是紅色的嗎？怎麼還分真假？魚達人李嘉亮：「野生的鮭魚肉是紅的，但是我們養殖的鮭魚吃魚粉，就沒有吃蝦子，所以肉是白的，他(養殖者)就在(飼料)裡面加色素。」
什麼？原來鮭魚肉不完全是紅色的，野生鮭魚吃蝦蟹等甲殼類 ，含有蝦紅素，魚肉才會是紅的，但養殖鮭魚肉原本是白的，養殖者在飼料中加了合法的色素，把魚肉變成消費者熟悉的紅色。劉俊宏：「(市面鮭魚)大概是9比1，9成是養殖的，1成是野生的。」
原來我們吃到的鮭魚會那麼紅，大部分都不是原生的，仔細比較一下，野生鮭是自然磚紅色，養殖的鮭魚則是橘紅色鮮豔一點，野生的鮭魚油脂少， 肉很紮實，市面上常見的鮭魚養得肥，油的紋路也更明顯，數量直接影響價格，野生鮭批發價通常賣到一斤180元，等級越高還會更貴，一般的鮭魚肉 批價一斤卻只要136。民眾：「野生一定比較好吃啊！」
野生鮭很難得，饕客還得直接殺到中央魚市，整尾打包回家，這自然的紅色讓野鮭身價不凡。
◤Blueseeds永續生活◢
