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台南知名涮牛肉湯 現宰溫體牛18度保鮮
國產牛肉年產值約19億，每年約要宰3萬隻肉牛，主要市場台南，因為台南道地的涮牛肉湯，幾乎用的都是本土溫體牛，然價格比冷凍牛肉要貴上近1倍，但溫體牛口感上Q脆鮮嫩，有甜味肉香。每天現運現宰後，18度C冷藏保存，當天就會賣完，品質顧客看得見。2014/06/06 18:51 -
【好吃一點訣】秘製醬汁三「甜」入味 豬肉軟嫩多汁
吃燒肉要注重肉的品質之外，最重要的就是配角醬料，台北有店家研發獨門醬料，而它的製作過程很費功夫，一共加了15種原物料，再慢火熬煮整整8個小時，有別於其他店家的秘訣，就是裡頭加了冰糖、黑糖和甘蔗，這些甜味的來源分別起了不同作用，讓醬汁吃起來不死鹹，反而有甜甜的甘味。2014/05/14 11:28 -
火鍋煮出鮮甜味 湯頭、醬油日本取經
今天夜現場，要帶您來看看這間和風火鍋店，每到夜晚，人潮就不斷湧進，老闆說，當初一開始，是意外接觸到獨門辣椒醬，後來又到日本鑽研湯頭和醬油，回台灣之後，苦思如何發揮它們各有的滋味，因此決定用火鍋來將三者結合。2014/05/07 07:35 -
【好吃一點訣】 Q彈干貝沾柚子醬 酸甜味中和濃郁海鮮
干貝雖然小小一個，滋味卻很濃厚，高雄一家業者偶然間發現干貝的濃郁海鮮味跟酸甜的柚子很搭，兩者結合，做出了柚子干貝，甜蜜中帶點酸的柚子醬，意外讓干貝的口味更有層次，從原本的濃郁口感，提升到清爽口味，讓不少老饕大為稱讚。2014/04/28 11:13 -
走味了！大麥克丼飯 民：薯條、漢堡糊爛
日本網友創新麥當勞吃法，將米飯結合薯條、漢堡、可樂，變成大麥克丼飯，實際找飯店廚師做看看，薯條變軟，漢堡蒸過，也變塌，米飯加可樂，變成褐色，吃起來有點甜味，到麥當勞店前，找民眾試吃，接受度不高，覺得味道全部混在一起，還是比較喜歡分開來吃，美食部落客也說，薯條不酥脆，漢堡皮變爛爛的，若是隔餐想要變換吃法，是蠻有創意，但並不建議。2014/04/16 18:41 -
【好吃一點訣】不斷火慢熬4小時 10蔬果鍋甘甜留營養，業者？
好吃一點訣要帶你來看看嘉義一間火鍋店，這間火鍋店的業者，有別於一般涮涮鍋店用原味高湯，他們特別挑選了10種以上帶有甜味的蔬果，像是蘋果、番茄、玉米和洋蔥等等，細火熬煮4個小時，要帶出食材的甜味，又不能破壞營養素，全有賴廚師控制火侯的技術和經驗，而且為了不讓口味濃郁的沙茶醬破壞湯頭的味道，還用柳橙和檸檬搭配昆布，熬成口味酸甜的水果醬。2014/04/08 18:01 -
【好吃一點訣】 不斷火慢熬4小時 10蔬果鍋甘甜留營養
今天的好吃一點訣，要帶你來看看嘉義一間火鍋店，這間火鍋店的業者，有別於一般涮涮鍋店用原味高湯，他們特別挑選了10種以上帶有甜味的蔬果，像是蘋果、番茄、玉米和洋蔥等等，細火熬煮4個小時，要帶出食材的甜味，又不能破壞營養素，全有賴廚師控制火侯的技術和經驗，而且為了不讓口味濃郁的沙茶醬破壞湯頭的味道，還用柳橙和檸檬搭配昆布，熬成口味酸甜的水果醬。2014/03/31 11:02 -
沙拉甜如5顆方糖 玉米、葡萄乾少碰
日常生活中，除了糖果零食以外，其實還有不少讓人意想不到的高糖份地雷食物，像是美國《時代》雜誌調查，民眾常常吃的生菜沙拉就可能是其中一種！因為像是甜玉米、葡萄乾或是番茄，這些帶有甜味的食材，都有糖分，調查指出，國外速食店賣的一份捲心菜玉米沙拉，就含有25.86公克的糖，已經是一個成人，一整天的糖份攝取量了！2014/03/16 17:50 -
枸杞明目！ 藥燉食補、打蔬果汁通通百搭
略帶甘甜味的枸杞在中醫看法有明目補血的功效，也因為枸杞是百搭的中藥材，不但能藥燉食補，也能煮成養生茶，像是在抗癌專家吳永志的書中，就曾介紹過搭配大豆卵磷脂、北杏等配方的養生保健茶，或者是打成蔬果汁美膚抗大腸癌，能單吃、料理入菜，也能飲用的紅寶石枸杞，各大超市或中藥行更是不可或缺，就有中藥行老闆娘說，曾因為枸杞創下單日百斤的驚人銷量。2014/03/11 19:54 -
食藥署「神秘客」查百店 揪湯底不實
鼎王用料不實讓FDA加快腳步查火鍋店，原本就安排神秘客查100家火鍋店，計畫年底出爐的結果現在提前到7、8月就要完成。如果業者標榜用大骨熬湯，神秘客就會驗，是否有動物性成分；業者說是用中藥、植物，FDA就會注意是不是有重金屬殘留，還要確保沒有違法添加物、防腐劑、甜味劑等，確保沒有下個鼎王未爆彈。而實際上門，就能發現店員回答得很謹慎！2014/03/07 19:55 -
哇！好鮮甜 專家：請高度懷疑食物來源
鼎王事件爆發後，消費者如何分辨店家是真的熬煮的骨頭湯，或者是用雞湯塊去煮出來的，營養師用最簡單的方式教大家，就像麵包一樣，只要您喝下去的湯覺得「特別」鮮甜，您可能就要在心理打個問號，因為新鮮食材熬煮出來的高湯有鮮甜味，但不可能這麼的強烈。2014/02/27 22:22 -
【好吃一點訣】「辣醬油」提味 櫻花蝦飯鹹香回甘，業者？
看似簡單的炒飯大有學問，台北市一家台菜餐廳業者，將10種材料以及米飯拌炒入味，再用櫻花蝦和白芝麻增加香氣，好吃秘訣在於拌炒過程中加入一種常用來當作牛排佐醬的「辣醬油」，味道比一般醬油清淡還略帶甜味，再用「魚露」提香，口感有層次。2014/02/13 14:51 -
【好吃一點訣】「辣醬油」提味 櫻花蝦飯鹹香回甘
看似簡單的炒飯大有學問，台北市一家台菜餐廳業者，將10種材料以及米飯拌炒入味，再用櫻花蝦和白芝麻增加香氣，好吃秘訣在於拌炒過程中加入一種常用來當作牛排佐醬的「辣醬油」，味道比一般醬油清淡還略帶甜味，再用「魚露」提香，口感有層次。2014/02/11 11:21 -
500年歷史！ 日本「宇治」成抹茶代名詞
宇治抹茶這四個字隨處可見，不過宇治代表什麼意思，可能很多民眾沒有想過，其實宇治是京都的一個市，當地出產的抹茶品質最好、最受歡迎，長期下來，很多店家就會特地標榜，在台灣幾乎等同抹茶的代名詞，最常運用在冰淇淋、飲料等甜品裡，而很常見的一道甜品宇治金時，指的就是抹茶紅豆，用紅豆的甜味帶出抹茶的茶味，在日本和台灣都相當受歡迎。2014/02/05 19:21 -
〈快訊〉迪化街抽驗 魷魚絲添防腐劑超標下架
最新消息！台北市衛生局抽驗年或迪化年貨大街年節食品，結果出爐，總共抽驗30件，就有4件品質不合格，其中，咖哩蔬菜片，被檢出違規使用超量人工甜味劑和漂白劑，還有三件水產加工品，包括魷魚絲防腐劑超量。2014/01/25 00:30 -
大到可捲壽司 巨無霸高麗菜一顆500元
高麗菜價格崩盤，每公斤跌到4.8元，市場上四顆50元，菜農全都苦啊哈，不過彰化有位農民，引進澎湖品種，種出巨無霸高麗菜，比一般大上5倍，一顆能賣到500元，超大高麗菜口感清脆，有餐廳直接把菜葉拿來當裝雞肉的盤子，蒸煮過後不但增添蔬菜甜味，擺盤更像是一朵高麗菜花。2014/01/13 20:10 -
抽驗年菜食材 14%含漂白、糖精、防腐劑
買年菜、辦年貨要特別當心了，北市衛生局公佈第一波年節食品抽驗結果，發現在醃漬蔬菜中，包括大家常吃的蘿蔔乾、酸菜、金棗乾等產品防腐劑、甜味劑和漂白劑超標，有酸菜防腐劑還超標31倍，吃多了恐怕會對人體有不好影響。2014/01/06 12:46 -
糖果沒標示！小心 化工色素傷肝腎
再1個多月就是農曆春節，許多家庭都會購買糖果零食，不過五顏六色的糖果，怎麼挑選才安全呢？保健營養系教授就說，合格糖果必須有品名、添加物、廠商資料，以及成分等8種標示，就算是散裝糖果，也要標示產地、品名或是出示外包裝，如果什麼都沒寫，小心買到地下工廠製造的糖果，可能添加化工級色素或違法甜味劑，造成身體肝腎功能的負擔。2013/12/04 18:17 -
小黃瓜慕斯、蕃茄泡芙 蔬菜入甜點夯
蛋糕也能用蔬菜做是真的嗎？因為食安風波，擔心許多加工食材吃進肚，現在就有日本廚師，全選用台灣在地食材，把小黃瓜、冬瓜、竹筍也拿來做蛋糕慕斯，用蕃茄泥來做泡芙內餡，吃甜點還有清淡蔬菜甜味，也讓不愛吃甜的民眾接受度大增。2013/12/01 19:06 -
切塊水果假新鮮 不肖攤販化學醃漬
市面上的切片水果放著放著就變黃了，為了防止褐化反應，西餐主廚說，有些攤販會加進化學藥劑，像是己二烯酸鉀可以防腐、雙氧水保持不會氧化、漂白水讓梨子或芭樂變得更白，如果水果不甜，還有人用合成的糖精或蜜糖素來醃漬增加甜味，但這些都是不天然的成分，消費者知道了，還敢吃進肚嗎？西餐主廚說，傳統光用鹽巴來醃漬只能讓水果保持鮮度20分鐘而已，但用化學醃漬的方式可以維持1個小時以上。2013/11/28 18:30 -
蜜餞違法染「紅色2號」 丟熱水現原形
顏色鮮豔的蜜餞盡量少吃，新北市衛生局抽驗市售蜜餞，發現有一款久製陳皮摻了超標47倍的甜味劑，長期食用可能致癌，另外有3件違法使用紅色2號色素，可能導致幼童過動，違法可罰3萬到300萬，不想吃到染色蜜餞，可以把蜜餞丟進熱水，看看有沒有滲出顏色。2013/11/28 14:16 -
鮮乳也「加料」 專家：添加物降純度
喝鮮乳就是為了攝取裡頭的鈣質，不過現在市售牛奶琳瑯滿目，除了純鮮乳之外，還有加了奶粉的還原乳，甚至加進不少「增稠劑」或是「甜味劑」的添加物，換句話說，這些「加料」的牛奶都不是純鮮乳，鈣質當然也不如想像中的多，而外傳高溫殺菌會影響鈣流失，國內乳品加工專家，也是台大教授的陳明汝說，其實不會對牛奶當中的酪蛋白質營養有任何影響，所以鈣質還是存在。2013/11/22 21:30 -
選豆烘焙研磨沖泡 全球選「咖啡大師」
世界咖啡大師賽起始於2000年，從參賽者的選豆、烘焙、研磨、沖泡，甚至是表達方式來評分，選出每年的「咖啡大師」冠軍，今年的咖啡大師日本分區冠軍，是年僅23歲的井崎英典，他選用哥斯大黎加的咖啡豆，把豆子的柑橘酸味和蜂蜜甜味完美呈現出來。2013/11/08 21:50 -
與毒絕緣！清淡烹調 自然食材「尚好」
黑心食品連環爆，到底怎麼吃才安全？國內不少專家都提出建議，避開醃製、加工品之外，最好選擇天然食材，不過度烹調，以蒸煮代替火烤和油炸，另外，多喝白開水有助於新陳代謝，至於市面上的飲料添加太多甜味劑、化學材料，當然最好不要吃，不過，為了滿足口腹之慾，專家也說，偶一為之或許還好，就怕民眾飲食習慣，單一食物吃過量，讓毒素也不知不覺累積在身體裡。2013/11/04 20:54 -
【好吃一點訣】羊腿有甜味！ 泡花椒水、孜然、洋蔥淹漬
吃羊肉不怕有羊騷味，今天的好吃一點訣介紹的是東北口味的烤羊腿，業者先將羊腿泡在花椒水裡3個小時，再用孜然、洋蔥等調製而成的獨門醬料醃漬入味，冷藏12小時後放上烤爐，吃起來不但沒有羊騷味，口裡還有淡淡的甜味，讓饕客吃到驚奇。2013/10/29 10:23
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