國產牛肉年產值約19億，每年約要宰3萬隻肉牛，主要市場台南，因為台南道地的涮牛肉湯，幾乎用的都是本土溫體牛，然價格比冷凍牛肉要貴上近1倍，但溫體牛口感上Q脆鮮嫩，有甜味肉香。每天現運現宰後，18度C冷藏保存，當天就會賣完，品質顧客看得見。
牛肉店店員：「越薄越好吃。」
快手切下牛肉片，汆燙幾下，加湯上桌，薄片黃牛肉，淡淡粉紅色澤，放入嘴裡，入口即化，這是台南知名道地的牛肉湯。記者：「有多重？」牛肉店店員：「1兩半。」
一碗賣100元的牛肉湯，牛肉份量十足，有56.25克牛肉，選用善化肉品市場，當天現送的台灣牛，老闆堅持要用溫體牛，口感才好。牛肉店店員：「(溫體牛)重點就是要鮮嫩，肉品營養價值才會提高。」
溫體牛用的是國產本土牛，比較進口的冷凍牛肉，雖然要貴上近1倍，但兩者相比，外觀上溫體牛鮮紅，冷凍牛暗沉，口感上，溫體牛Q脆鮮嫩，有甜味，越嚼肉味越沉，冷凍牛口感較軟，咬久會變硬，沒有肉味。
民眾：「(溫體牛)比較新鮮比較脆，不會說水水或是粉粉的。」
民眾：「(冷凍牛肉)比較不甜、不Q。」
除了要口感佳，食安意識抬頭，牛肉來源也很重要，每天從善化肉品市場，運進防檢局合格的肉牛，一個小時內運送到店內。牛肉店業者：「在肉品市場宰完，就用車去載，一天進三次貨。」
現宰後，18度C冷藏保鮮，因為會控制銷售量，基本上當天進貨，當天賣完，當然對肉質的檢驗，靠的是經驗。牛肉店店員：「(灌水牛)切的時候非常明顯，會有血水，顏色也會比較白一點。」
台灣每年約屠宰3萬1-3萬3隻，本土肉牛年產值19億，台南是牛肉主要產地，雖然溫體牛價格貴，但品質看的到，也吃得安心。
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