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鳳酥名店好「薪」情 年終最高5個月
不景氣，原物料又上漲，但全台多家知名烘焙業者靠著名氣，加上觀光客來台增加，去年獲利還是成長，年終大方回饋員工，像台北鳳梨酥業者佳德糕餅，今年估計最高可領5個月，台中阿明師太陽餅老闆，每年都把獲利15%到20%，拿來當年終獎金，今年年終將高達4個月；高雄知名師傅吳寶春的麵包店，年終加上紅利，獎金也發放3.5個月，同時還要加薪8%到10%，令人羨慕。2013/01/06 12:22 -
蛋糕店難賣月餅 「烙字、裝圓盒」拚創意
距離中秋還有2個星期，但烘焙業者發現，過去民眾都會買「月餅」、「蛋黃酥」等傳統糕餅送禮過節，不過近幾年，這樣的傳統糕餅一年不如一年，除了老字號名店不受影響外，一般烘焙店都至少下滑3成業績，也因此想要拚中秋送禮市場，就得提升創意糕點的佔比，蛋糕、巧克力或餅乾，特地做成月餅形狀或月亮造型，還有業者開模，幫企業把Logo烙印在蛋糕上，靠「客製化」衝業績。2012/09/16 19:23 -
麵包通通「8元」！父親節蛋糕淡 拚烘焙
今天是父親節，碰上平日，很多爸爸還是要上班，感覺「過節味」沒那麼濃，對比母親節，是烘焙業1年內的最大檔，父親節也有主題蛋糕或打折促銷，但相較起來，買氣就沒那麼旺！業者說同樣一家店，在母親節可以賣出1萬個蛋糕，而在父親節卻只賣4千到5千個，對業績還是多少有加分，有的業者乾脆不主打蛋糕而是賣麵包，全店的麵包、鳳梨酥等烘焙產品通通8元。2012/08/08 17:38 -
參賽鳳酥先供配方？ 業者恐遭「洩底」
台北鳳梨酥節辦出名號，光是去年就有近百家烘焙業者報名，今年照樣擠破頭，連台北以外的業者，都想藉由比賽打響知名度，不過，他們卻發現想參加不容易，除了要先加入北市糕餅同業公會繳3600元會費，還得付萬元場地費，而更讓師父們卻步的是，得先提供製作配方。2012/07/28 13:17 -
加盟市場M型化 夜市小吃成新秀
油電雙漲，許多店家大喊吃不消，夜市小吃因為成本和技術門檻都比較低，成為加盟主新選擇，加盟協會分析，早餐店和飲料店還是主力，但加盟市場逐漸走向M型化，有小吃業者不收加盟金，只要6萬8器材費，也有烘焙業者開出超過200萬的加盟金。2012/06/17 19:22 -
新北票選「15大伴手禮」 雞蛋布丁奪冠
新北市伴手禮得獎產品正式出爐！進入決賽的20家廠商歷經5000位民眾，連續3天試吃投票後，19日下午票選結果正式揭曉，由新北市的烘焙業者「幾分甜」的雞蛋布丁，以2500多票奪冠；其次是「筍肉燥」的蛋黃酥；第3名則是「手信坊」桐花綠豆糕，而原訂只選出10大伴手禮，也因為票數接近且各有特色，破列改為「15大伴手禮」，預估獲選的產品，業績至少成長3成。2012/05/19 08:53 -
北檢查小麥跌麵包漲 揭漲價「障眼法」
國際小麥價格走跌，麵包卻還是不斷漲價，台北地檢署大動作，針對多家知名烘焙業者進行調查，是否有哄抬物價嫌疑；不過最近這一波漲價潮，也讓外界見識到廠商調整售價的「障眼法」，像是最近就有許多業者，以「新商品」的名義，但容量卻縮水，來變相漲價，或是用舊商品改配方的噱頭，順便漲價，還有哪些「障眼法」？帶您來一一破解。2012/05/18 11:39 -
「自己畫」蛋糕 DIY拚母親節商機！
距離母親節不到1個月，預購蛋糕市場各出奇招，除了坊間五彩繽紛的設計款，有業者觀察到，「DIY」在母親節前，也比平常多了2、3成的成長空間；像是杯子蛋糕和烘焙業者，都特別提供蛋糕體和塗鴉用的鮮奶油或果膠，讓民眾「自己畫蛋糕」，要給母親驚喜，還得考驗創意和手藝。2012/04/17 19:30 -
〈獨家〉「貴過滷肉飯」！麵包高價 APP抗漲
油電雙漲效應，衝擊烘焙業，現在傳出奶油要變貴，麵包有可能在5月中旬過後跟進漲價，其實喜歡吃麵包的民眾，不難發現「麵包已經不便宜了」，早就比滷肉飯、陽春麵這類小吃來得「高貴」，40元的算是中價位，貴一點的甚至要7、80元，業者為了保住營收「提前抗漲」，開發APP軟體，用麵包、飲料當獎賞，力拚新客群。2012/04/13 19:08 -
「愛吃也愛做」 DIY搶900億烘焙產值
一年一度的烘焙展熱鬧開幕，吸引不少民眾參展，規模更是歷來最大，展場中不只有蛋糕、麵包試吃，也有攤位逆向操作不賣吃的，改瞄準喜愛DIY的民眾，主打烘焙材料器材；其實很多人不只「愛吃也愛做」，坊間烘焙材料行從原料、模具到包裝盒應有盡有，甚至直接在材料行樓上開設烘焙教室，業者就說，近幾年烘焙器材銷售都提升2到3成，畢竟台灣烘焙業年產值超過900億，誰也不想放過這塊市場大餅。2012/03/22 19:23 -
台麵包HOT！食材在地化 年賣900億
隨著台灣麵包師傅在國際比賽發光，連帶也帶動了國內的烘焙市場，連鎖烘焙店越開越多，口味也創新，食材結合在地「台灣味」，像是法國麵包揉入宜蘭金桔，靠口味拉近消費者距離，儘管單價相對來說比較高，但市場接受度高，麵包不再和吃飽畫上等號，而是讓消費者吃得更精緻，業者預估，光是台灣一整年，烘焙業市場上看900億。2012/03/15 19:22 -
再貴也得用！草莓漲2倍 情人檔照賣
2月以往都是國內草莓的盛產季節，各種草莓商品到處是，但今年我們卻發現不管是賣場還是市場，草莓都很少，價格也比較貴，原來因為天候因素，草莓產量比過去減少近3成，產地價更上看一斤300元，但草莓季碰上情人節，是烘焙業和飯店業年後的第一個強檔，就算成本提高，業者還是要用整顆新鮮草莓作食材，也有超商業者進口草莓口味產品，都是為了搭上這波草莓季。2012/02/07 19:23 -
搶伴手禮商機 師徒合體甜點「變裝」
搶賺過年送禮商機，烘焙業者忙著替產品「變身」換包裝，找新通路，像是超商業者請來人氣麵包師傅吳寶春跟野上智寬，師徒聯手把糕點變成伴手禮，至於網購熱門款的日式年輪蛋糕，則是在SIZE上下功夫，推出加厚版的「耐撞款」，號稱帶著它南來北往，也不怕變形。2012/01/11 19:30 -
烘焙業搶耶誕財！ 超大麵包PK杯子蛋糕
耶誕節腳步慢慢逼近，對烘焙業者來說也是一大旺季，因為依照業者推估，感恩節過後到12月份，烘焙業的整體業績至少會提升3成以上，因此就有業者推出創意杯子蛋糕，雖然一個要價80元，但業者還是預估單月至少賣2000個；同樣走頂級路線，還有南部的咖啡業者，推出一杯1600元的麝香貓咖啡，詢問度也很高；不只比高價，也有業者請來德國麵包師傅，製作全亞洲最大的「結麵包」，吸睛噱頭盡出，無疑就是要搶賺耶誕財。2011/11/29 19:27 -
〈獨家〉越放越香！聖誕節麵包放滿月 一個千元
聖誕節倒數不到一個月，現在高雄有烘焙業者推出聖誕節麵包，還特別引進義大利的麵粉，揉進蔓越梅和水果片，看起來色彩繽紛，師傅還說，出爐後可別急著吃，最佳賞味期是3天以上，因為麵包內的水果香味會慢慢發酵出來，特別的是，聖誕麵包在常溫下還可以保存到1個月，但一個要價不斐，一個就要上千元。2011/11/27 19:02 -
〈獨家〉麻油老薑龍眼蛋糕 鹹甜中帶微辣
天氣開始變冷了，傳統進補的食物中，有一道麻油炒蛋，也是許多產婦坐月子的補品，雲林有烘焙業者，想起小時候吃過的味道，結合麻油、蛋還有老薑，以及泡過高粱酒的龍眼，做成黑糖蛋糕，除了龍眼的甜味，還有老薑的辣味和麻油香。2011/11/09 18:44 -
〈獨家〉紅酒粕取代酵母 多酚麵包抗氧化
葡萄製酒後剩餘的酒粕，過去都拿來當飼料，不過台南一個烘焙業者，成功研發出酒粕酵母，拿酒粕取代以往用的市售酵母，加入麵包，發酵時間可以縮短3分之2，烤出來的麵包不但帶有淡淡的葡萄與紅酒香，口感也較Q嫩，裡頭還富含抗氧化的多酚，符合現代人的養生需求。2011/11/05 19:00 -
〈獨家〉香腸、藥材做月餅！ 爭20億中秋商機
中秋節是每年的送禮大節，光是為了搶下破20億元的月餅商機，不只烘焙業者很用力，就連跟月餅無關的業者，也要來分一杯羹，像是用香腸打出名號的店家，就把招牌香腸包進月餅裡，另外，就連養生藥材專賣業者也做出大突破，用藥材入餡，吸引頂級客層。2011/08/26 19:27 -
搶百年結婚潮！ 爆米花也能當喜餅
百年結婚潮，新人結婚禮盒有了創意新選擇，連爆米花都能當喜餅禮盒，新人在爆米花外頭放上自己的結婚照片，將暖暖幸福感分享給親友，至於台中也有烘焙業者推出Q版繪圖小卡，提供新人客製化的選擇。2011/07/17 12:42 -
塑化劑風暴／塑化劑慘賠！ 糕餅業製1千麵包請客
塑化劑風暴，從飲料延燒到烘焙業，這也使得麵包、西點業者，業績掉了3到6成，台中市糕餅業者今天串連，以合格產料製作出1000個麵包，免費請民眾吃，希望讓買氣趕快回溫。2011/06/10 15:45 -
塑化劑風暴／蘋果派有無加香精 入口前先聞味
黑心塑化劑風暴，連喜宴業者也遭殃！彰化縣衛生局查出，昱伸自製含有塑化劑的蘋果香精，轉賣給下游，做成塑化劑蘋果派，給參加喜宴的賓客食用，目前已經賣出4萬5000多個，烘焙業者表示，要辨別蘋果派有沒有加香精，先聞味道，因為高溫烹煮後，蘋果香味只剩20%，通常，香味太過濃郁的蘋果派，可能都加了香精。2011/06/07 12:30 -
塑化劑風暴／昱伸毒果醬賣全台 小麵包店恐淪陷
被「昱伸」塑化劑果醬污染的烘焙業者，可能集中在「小型麵包店」，以消費者喜愛程度來看， 草莓醬的使用率最高，它會被拿來做古早味的草莓夾心麵包，或是點綴在小餅乾上，雖然衛生署強調，被污染塑化果醬已經回收下架，市面上買不到，不過坊間的麵包店，為了切割自保，今天不做果醬麵包，甚至強調貨架上擺的是前一天的隔夜貨，用的是進口果醬，就怕引起客人恐慌。2011/06/04 12:49 -
〈獨家〉辣蛋糕、嗆鳳梨酥 冬季火熱搶市
只要天氣一轉冷，許多人都會想吃麻辣火鍋暖暖身，但現在烘焙業者也要搶攻這火紅的「麻辣市場」，有麵包店把蒜頭、辣椒熬炒的肉絲拌鳳梨醬，讓鳳梨酥又嗆又辣，另外更有蛋糕店找來朝天椒炒出辣油，調製像麻辣鍋底的辣醬，灌進蘋果蛋糕裡，用衝突口感覺賣點。2010/11/28 19:19 -
〈獨家〉蛋糕裹巧克力餡 一口咬下爆漿
巧克力蛋糕很常見，但你吃過會爆漿的巧克力蛋糕嗎？台中市一名烘焙業者，混合3種巧克力，包夾在2層巧克力麵糊中，烘烤後冷卻，蛋糕中間會出現凹洞，業者形容是火山口，一口咬下，巧克力漿滿到湧出來，就好像火山爆發。2010/01/10 19:39 -
咖啡店烏龍 缺千個蛋糕急跳腳！
今天是母親節，許多烘焙業者，訂單接不完。可是也有人事前訂了蛋糕，卻拿不到。國內一家知名咖啡業者昨天因為廠商臨時通知，原物料準備不足，所以製作配送來不及，原本說好，昨天中午以後就可以取貨的，可是卻有1千位民眾拿不到。業者除了出面道歉，接受退費，還請員工幫忙到其他家蛋糕店買蛋糕，來補償。2009/05/10 12:34
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