葡萄製酒後剩餘的酒粕，過去都拿來當飼料，不過台南一個烘焙業者，成功研發出酒粕酵母，拿酒粕取代以往用的市售酵母，加入麵包，發酵時間可以縮短3分之2，烤出來的麵包不但帶有淡淡的葡萄與紅酒香，口感也較Q嫩，裡頭還富含抗氧化的多酚，符合現代人的養生需求。
製作麵包，現在有秘密武器，就是這一款看起來像是藍莓醬，不過其實是釀製紅酒後的酒粕。烘焙師傅胡志宗：「把葡萄裡面的多酚的量激發出來，所以酒粕比原來黑厚葡萄粹取物，多了8倍總多酚量。」
以往的酒粕都是拿來當飼料，不過麵包師傅發現，葡萄酒粕發酵力道強，不僅能縮短發酵時間，還可以完全不用加合成酵母，成本減少，而且加入酒粕的麵包，烤出來都特別Q軟。顧客：「沒有感覺到酒味，但是它有香味，不過不是醉酒味的感覺，麵包不會讓我們覺得很乾澀，有滋潤的感覺。」
沒有太重的酒味，也不含酒精，麵包吃進口，還能聞到淡淡的葡萄和紅酒香味，業者說，拿酒粕來發酵麵包，裡頭還富含抗氧化的多酚，符合現代人的養生需求。
◤人氣精選文◢
