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劣油風暴／劣質牛油製酥油 漢堡麵包、派皮、鬆餅中鏢
頂新問題牛油流向統清，製作成金世紀酥油後，流向全台26家烘焙業者，包括漢堡麵包、全麥麵包、派皮、鬆餅等等，都已經流向早餐店、夜市、大賣場，被民眾吃下肚。雖然不是所有的烘焙業者都用酥油，但消費者現在什麼都不敢買，讓烘焙業的網購訂單掉了6、7成，受傷慘重。2014/10/27 21:42 -
劣油風暴／烘焙業中鏢！ 統清劣牛油產品暴增至102項
用到頂新劣質牛油商品，暴增到102項，增加的項目中，有不少都是麵包、土司，主要就是因為，統一旗下的統清公司進貨劣質牛油之後，除了做成統一泡麵之外，還有7.7噸都做成金世紀酥油，流進全台26家烘焙業者拿來烤麵包，烘焙用酥油摻了問題牛油，不只健康可能吃出問題，也讓平時吃素的民眾不小心開葷。2014/10/26 18:47 -
劣油風暴／7噸重酥油 流向26烘焙業！製餅乾、麵包下肚
台南市衛生局查出統清公司用到了頂新越南牛油，總共製成26公噸的烘焙用油以及酥油，部分銷往香港被退貨，當中7.69公噸的金世紀酥油，竟然流向全台26家烘焙業者，而這次可能有疑慮的酥油，有烘焙業者說，屬於牛油和植物油氫化合成，因為比較不會變軟變形，常被拿來做成西點餅乾或麵包，不過對於品質要求嚴格一點的麵包師傅，只會用天然奶油來製作。2014/10/25 15:49 -
食安衝擊烘焙業 業者改推「無油」麵包
食安風暴衝擊，讓各種類型餐飲業者，生意都受到影響。為了找回民眾信心，連鎖烘焙業，從過去主打日式風格，推出歐系「無油」麵包。業績回溫一成。正統的德國健康麵包，感受更深刻，業績提升30%以上。不只民眾覺醒，現在連業者，都得靠「健康」，自力救濟。2014/10/24 22:47 -
頂新買牛油、椰子油 大幸福楊振益：非食用
黑心油就像連續劇一樣，每天都有新發展。越南大幸福負責人楊振益坦承，頂新向他們進口的產品，不只豬油有問題，其實連牛油、椰子油也都不是食用油。近幾年食安風暴沒完沒了，烘焙業者嚇怕了，乾脆狠下心砸大錢，從歐洲進口奶油和麵粉，甚至不敢完全相信上游的檢驗報告，還得自己花錢再驗一次，免得踩中地雷。2014/10/23 21:55 -
憂南僑「油」問題 大潤發烘焙區8成無商品
南僑涉入混油風波，2天來，在還沒百分之百證實南僑油品安全無虞之前，不少烘焙業、各大通路，都將相關產品預防性下架，一早來到大潤發，麵包架上超過8成都沒擺商品，只有販售日韓麵包，而山崎跟順成麵包店面的產品也明顯比以往少，全家霜淇淋也停售，一天至少少了400萬營業額，業者說，下架容易、上架難，就等主管機關的明確指示，才能恢復販售。2014/10/16 13:02 -
大廠食安連環爆！ 食品業產值蒸發百億
食安問題連環爆，知名大廠也接連被點名有問題，下游叫貨業者也受到波及，尤其是烘焙業使用到大量油品，讓生意也大受影響，經濟部統計，今年食安風波，會讓國內食品業產值蒸發102億元，其中又以烘焙業受傷最重。2014/10/15 21:35 -
劣油風暴／油災竄全台 杜紫軍：食品業營業額蒸發124億
油災問題讓全台人心惶惶！更大危機是，恐怕影響台灣經濟，經濟部統計，今年台灣食品業國內外市場營業額恐怕減少124億，其中烘焙業受傷慘重，至少15%受到影響，蒸發35億產值，面對日本和大陸擋關情況，經濟部努力積極協調，希望只針對問題產品而非全面抵制，但連部長杜紫軍都坦言，事件發生後已經不用頂新產品。 立委李慶華：「典型的奸商，我們的業者哭訴無門。」 不分藍綠立委們重砲批評，問題油流竄全台，逼得經濟部長杜紫軍也要表態滅頂。經濟部長杜紫軍：「我也對外界表達，我自己我不會選擇頂新的產品。」2014/10/15 14:20 -
劣油風暴／正義68款油品下架 烘焙用油也中鏢
在餿水油風暴後，市佔率成為第一名的正義油品，竟然摻雜來源不明的豬油及飼料油，高雄市衛生局還查出，正義總共37種油品出問題，另外還有31種油品來源不確認有沒有問題，採預防性下架，而在摻有飼料豬油的油品中，雪白乳化油、千層起酥瑪琪琳、還有高級酥油，都是要讓麵包、餅乾及甜點更加香酥、美味，這讓民眾及烘焙業者可是憂心忡忡。2014/10/09 13:19 -
什麼油可用？換油又中鏢 小吃店家罵翻
這次的黑心油風波，真的很慘！因為上次的餿水油事件，強冠油品出問題，攤商換油，紛紛改成用比較大廠牌的正義香豬油，卻沒想到正義公司旗下的產品也出問題！但一般小吃店、夜市、攤商，都會用豬油來炸東西和做菜，就連烘焙業，也會用到豬油！現在維力及正義香豬油都中標，小吃業者罵翻天！2014/10/08 12:58 -
恐油效應！無油吐司1條500元 2hr賣光
黑心油風暴太可怕，民眾聞油色變，現在就有店家怕客人有疑慮，乾脆不用油，純用天然食材，就算價格昂貴，還是有人願意買單！在高雄烘焙業者主打的無油吐司，小小一條，才17公分長，就要500元，等於吃一口就要50元，但超受歡迎，每天限量100條，不到2小時就賣光光；另外台南的無油烤餅，在風暴之後，生意也增加3成。2014/09/28 17:35 -
「不敢用豬油」 餿油風波揭進口奶油荒
餿水油風波越演越烈，為求品質，烘焙業者紛紛轉買高價進口奶油，卻意外發現進口奶油荒。由於中秋前，船期延誤，加上疑似業者囤貨，讓部分下游店家叫不到貨。進口奶油和低階奶油，雖然都能拿來做糕餅，但是進口的比較香，也比較清爽。價格方面落差非常大，有時候價格波動，一差就差5倍。2014/09/08 18:20 -
【一步一腳印】實驗來的米餅乾
店家資訊：米多幸福 https://www.facebook.com/medohappiness 烘焙業者張怡婷：「小吐司，你看，有沒有，很像小吐司有沒有。」2014/08/24 22:28 -
愛上冰淇淋！ 麵包、大亨堡創意入味
夏天冰淇淋夯，業者紛紛挖空心思來開發添加冰淇淋的商品，烘焙業者有人把冰淇淋包在自家最熱門的波蘿麵包裡，就像香港的「冰火波蘿包」一樣；也有業者拿來作成「霜淇淋大亨堡」；還有法國麵包也看上了不同口味的冰淇淋，甚至是椪餅或是方塊酥，都拿霜淇淋入味。2014/05/25 18:48 -
喜餅業造城堡、西洋棋 觀光財月賺百萬
日月潭夯，也連帶讓位處入口地理位置的埔里，觀光人潮湧入，但如何搶客？得有創意。像是知名的巧克力店，從巧克力賣到冰淇淋、木輪蛋糕，現在還賣起了巧克力pizza，3成來客都會買一份帶走；而另一家喜餅烘焙業者，則以觀光工廠模式經營，打造城堡外型、西洋棋廣場，來拍照、來吃大餅，復古味，成功吸客。2014/04/20 18:25 -
「蛋糕貴22%」85度C帶頭 蛋糕麵包漲
物價真的漲不停，不只小吃、便當漲價，烘焙業者也不約而同，進行了今年最大規模的調漲，其中全台灣有370家門市的連鎖咖啡店85度C，上星期四開始，調漲1/3的蛋糕和麵包售價，其中蛋糕最多漲價2成2，麵包漲幅也在8%到16%，另外全台有13家門市的聖保羅，賣的8款蛋糕伴手禮也漲價了2成，知名網購小山甜點也跟著喊漲，民眾埋怨，麵包都快吃不起，現在只能自己動手做了。2014/03/16 14:01 -
圓仔熱潮！超萌貓熊餅乾熱銷 高鐵搶賣
貓熊圓仔自從春節期間，開始和大家見面之後，人氣越來越旺，像是在高雄有烘焙業者，搭這一波熱潮，製作超萌的貓熊餅乾，可愛的造型還吸引高鐵注意，和業者合作在列車上販賣，果然引起好評，過年6天就賣出了5千片，烘焙業者說，動物造型的可愛餅乾比起一般的餅乾，銷量要好上一倍，像是先前的小鴨餅乾和現在貓熊餅乾，搭上時事的話，銷量更顯著上升！2014/02/09 19:05 -
防軟法「出爐變老」 化料延長軟Q壽命
美國連鎖潛艇堡專賣店Subway，麵包加進化學添加物「偶氮二甲醯胺」引起外界關注，其實加進「偶氮二甲醯胺」，是要抵抗麵包出爐6小時後，會自然變硬的「老化反應」，讓麵包在常溫下兩三天，都還能保持，剛出爐後的Q軟；事實上，在Subway進軍台灣後，也掀起一波潛艇堡帶動的軟法熱潮，早餐店、麵包店，都能吃得到，雖然台灣烘焙業者，大多沒聽過「偶氮二甲醯胺」，但民眾如果還是有疑慮，可以注意，如果麵包出爐，在常溫下超過2天以上，都還很軟Q，可能就要特別注意。2014/02/07 19:52 -
麵粉、堅果、奶油皆漲！ 吃麵包明年更貴
物價什麼都漲，不只消費者吃不消，業者也是叫苦連天，大部分烘焙業者不堪負荷成本，已經喊出明年要將麵包價格調漲0.5到1%，因為像是最近麵粉類成本就漲了1成，堅果類也漲1成，最誇張的就是牛奶跟奶油類，也漲了2到3成，消費者一聽到要漲價就抱怨，現在買麵包已經覺得不便宜，再漲荷包快負擔不了！2013/12/09 18:34 -
〈獨家〉「結婚也變貴」 法喜餅巧克力、餅乾釀漲
隨著桶裝瓦斯價格逼近千元，讓許多小吃攤吃不消，現在有進口喜餅業者，更是因為進口「關稅調漲」，被逼得得將餅乾和巧克力調漲15-20元，消息一出，許多民眾趁著年底前，趕緊到門市訂購喜餅；現在喊苦的也吹向糕餅業，就有業者透露，今年麵粉原料已經在農曆年後和中秋節前夕調漲了2次，就連從國外進口頂級巧克力原料漲11%，奶油原料也快衝破每公斤5000元，現在許多烘焙業不敢把成本反映在食材上，只好先自行吸收，若原料價格再壓不下來，最後還是只能漲價。2013/12/01 19:55 -
最後5天搶小鴨財 糕餅價翻5倍熱賣
港都黃色小鴨夯，烘焙業者也爭相把握最後機會，大撈小鴨財！原本20元的紅豆麵包，加上當紅日劇半澤直樹及小鴨合體，推出「半澤小鴨」創意麵包，身價翻了5倍，銷量還大增；另外還有巧克力小鴨綿花塔，有小鴨造型加持，儘管貴一點，每天限量50個通通賣光光，已賣出上千個。2013/10/16 17:53 -
法國麵包攻台！廚房首曝光 搶10億商機
台灣人有多愛吃麵包，根據烘焙業者評估，一年市場上看10億商機，而不只本土麵包，有更多日式、歐式麵包登台，百年歷史法國麵包店甚至選在台灣設立亞洲第二座烘焙坊，首度公開中央廚房、公開食材，在競爭市場中搶客。2013/09/26 20:15 -
嗅覺實測！巧克力好「香」 味道似香精
想避免吃到「加料」香精的非天然麵包，烘焙業者表示，可以用聞的來判斷，香氣如果特別濃，恐怕就是加了香精，實際買了幾款「胖達人」熱銷麵包，請民眾聞看看，不約而同，大家都覺得麵包味道特別香，其中店家的人氣招牌「黑眼豆豆」，巧克力香聞起來，竟然跟從食品材料行買來的巧克力香料一樣，也讓民眾感到驚訝。2013/08/23 12:44 -
〈獨家〉義美NG原料「復活」 意外成暢銷品！
義美驚傳使用過期原料，讓這個食品大廠注重品管的形象破滅，或許是因為節省才犯這個錯誤，其實義美在食品生產過程中都抱持不浪費的概念，會將NG商品包裝再賣，甚至它的暢銷品巧克力酥片就是在製程中，把巧克力產品的剩餘原料重新壓製而成，原本是想廢物利用，沒想到成為暢銷品，烘焙業者分析，食品賺的是毛利，能在製程中省一些，就能多點利潤。2013/05/21 20:10 -
年節預算縮水 「300元」平價伴手禮夯
不景氣影響，民眾買過年伴手禮的預算也降低了！超商業者發現，以往送禮單價，至少550元起跳，今年卻降低1成5，變成400元上下最受青睞，不過業者腦筋動得快，改推「平價伴手禮」搶市，像超商賣場，5成以上禮盒都是300元以內，烘焙業者自推商品，多數也不超過400元，一天能賣出數百盒！2013/01/13 12:52
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