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雞蛋管理漏洞多 食安辦：兩年內推動新法令
依照包裝，市售雞蛋有盒裝還有散蛋，許多烘焙業使用的則是液蛋，目前台灣對雞蛋的管理規範並不完整。像是液蛋的來源標示就沒有明確規定，除了靠業者自我把關外，行政院食安辦公室規劃近兩年將著手推動相關法令的實施。2018/10/15 23:16 -
快訊／防「劣蛋做液蛋」 食藥署訂「破殼蛋」禁做原料
國內接連爆出用過期蛋、發霉蛋做成液蛋賣給烘焙業者，食藥署跟農委會跨部會討論後，定調「破殼蛋」因為蛋液已經跟外界接觸，不能做液蛋原料，「裂殼蛋」則是蛋膜沒破，還可以使用，食藥署近期也會進行大規模突擊檢查，並完成「作業指引」提供給業者。2018/08/15 10:22 -
噁！發霉、長蟲蛋液流入市面 百店家受害
又見黑心蛋！桃園一家元山蛋品公司11日被調查局和衛生局突擊稽查，發現工廠內有大量的發霉和長蟲的蛋，疑似是工廠負責人為了降低成本，涉嫌從2016年開始低價收購過期雞蛋，趁著假日躲避稽查加工混入蛋液，流向桃竹苗三個地區烘焙業，檢調在2個工廠總共查封了上萬公斤過期蛋和蛋液，不過業者喊冤，這些都是賣相差的次蛋，不是過期蛋。2018/08/12 19:27 -
榴槤蛋糕夯！ 同業競爭宣傳稱：也有受訪
高雄一間網路販售蛋糕的烘焙業者，自行研發出榴槤蛋糕，每天限量16個，推出之後陸續有媒體報導，沒想到別家業者也推出小尺寸的榴槤蛋糕，還自稱自己是接受採訪的對象，讓他覺得錯愕，循線找到這家店面，老闆澄清沒有謊稱接受過榴槤蛋糕採訪，應該是接電話的櫃台人員有所誤會。2018/05/31 20:41 -
成本漲、市場飽和 台灣烘焙業面臨困境
台灣烘焙業面臨了不少困境，讓老牌蛋糕業者白木屋宣布歇業，經營了近38年的一之軒總經理就說，原物料上漲、人工成本增加、人才短缺，還有市場的飽和，都是台灣烘焙業者面臨的困境，得將產銷數位化、樹立客人忠誠度以及打造規模經濟，才可能在競爭激烈的烘焙市場中獲得效益。2018/05/23 22:49 -
白忙？可可廠烘50公斤豆 買家竟「神隱」
桃園一家可可豆烘焙業者控訴，說高雄一間大型酒釀廠訂了單卻不認帳，原本還想和對方長期合作趕工出貨，卻眼睜睜看著自己的豆子放到快壞掉。不過酒廠經理也澄清，說雙方明明是付款方式喬不攏，還說烘焙廠當時要把豆子出給別人，現在才跳出來指控讓他們不能接受。2018/03/30 18:51 -
麵包業競爭激烈！ 推「外送」到府、飯店、網購
麵包業競爭激烈，業者紛紛想出新服務，吸引消費者。像不少麵包店，都能幫消費者把禮盒、麵包送到飯店，或者是送貨到府。有些麵包業者，也推網購，號稱能當天送貨到府。單一外送業者也表示，烘焙業占他們總客戶的20%，合作後業績也因此成長。2017/09/12 17:57 -
七夕呷甜甜！夢幻花嫁霜淇淋 台灣也吃得到
所謂的幸褔花嫁菓子冰淇淋，是在霜淇淋上面灑滿五彩繽紛的彩球，光看就很夢幻！而這也是四國香川縣特有的美食之一，現在不用花機票錢，最近台灣烘焙業者也引進這日本開始流行的花嫁果子（おいり），加在霜淇淋上成為粉彩霜淇淋。2017/08/27 23:50 -
超逼真！烘焙業者推「金紙吐司」 搶普渡財
中元普渡，民眾燃燒金紙，不過近年來環保意識抬頭，減量成目標。宜蘭礁溪有烘焙業者，推出了"金紙吐司"，逼真度破表，拜完還能吃下肚，這發想主要源自於台南，類似產品改良再版。2017/08/25 12:53 -
烘焙職人父親節米蛋糕大賽 冠軍獎金20萬！
只要是與家人歡度節慶，像是生日與母親節，都離不開好看好吃的蛋糕。那麼，今年的父親節，又要用什麼樣的主題蛋糕來為辛勞的爸爸們一起慶祝呢？農糧署舉辦「2017父親節米蛋糕創意大賽」，邀請各路烘焙高手參賽，以「米穀粉」融入蛋糕製作。即日起自6月22日止，冠軍獎金20萬元。歡迎全臺烘焙業者報名參賽。2017/05/30 15:53 -
蜂蜜減產價格變貴「烘焙.飲料店」成本漲
4月份，中南部連續好幾天大雨，打落龍眼花和荔枝花，天候影響，導致蜜蜂採嘸花蜜，產量大減，價格相對飆高，有烘焙業者到處找蜂農採購，也有知名蜂蜜蛋糕店，直接進口「泰國」蜂蜜，避免產品受到影響！2017/05/08 17:46 -
啃一尺長「巨木」 台商登陸打造網紅麵包
根據市調機構統計，大陸烘焙市場銷售收入將達到2.3兆台幣，以往台灣烘焙業者西進淘金，早期打著CP值，如今產品升級，台幣150起跳的高檔麵包，一出爐就秒殺賣光，這款麵包出自台商之手，一天出爐一次，長達1公尺，形狀像巨木，限量供應加上吸睛，在上海爆紅。2017/03/14 16:35 -
4款奶油「反式脂肪」含量高！ 衛生局籲少吃
北市衛生局抽驗連鎖速食業、烘焙業、早餐店，結果發現有4款奶油的「反式脂肪」含量最高；但研究發現，反式脂肪超過百分之2以上，就會增加「心血管疾病」風險，不過因為食品反式脂肪的禁令，台灣要2018年才生效，所以衛生局說業者沒違規，只能呼籲消費者「少吃」。2017/01/07 12:34 -
鳳梨酥out！ 創意甜筒皮、馬卡龍混搭牛軋糖
光是鳳梨酥年產值就上看250億，不過觀察每年成長僅維持1成，就怕消費者膩了，台灣的烘焙業者發揮創意，用甜桶餅皮包入牛軋糖做成創意夾心，還把西式的馬卡龍，融合中式的牛軋糖內餡，中西合併的新口味，日銷破百盒，更搶在烘焙展前曝光，成為新一代台北特色伴手禮。2016/07/19 18:14 -
追逐甜食人生／台灣素食人口增加 全素甜點趁勢興起
台灣吃素的人口越來越多，根據亞太素食聯盟估計，台灣目前素食人口高達12%人數，達到280萬人，也讓烘焙業者，開始推出純素甜點來拉攏客人，業者表示，一般蛋糕大多使用蛋奶製作，但其實可以用南瓜或是水果取代蛋，依樣可以做成蛋糕也更養生，有的甜點師傅則是利用豆漿來代替奶油，做出來的蛋糕也很漂亮，業者估計全台灣速食商機，一年高達6百億，就看大家怎麼來搶這塊大餅。2016/06/24 21:11 -
台南甜點夯！ 業者創新推龍貓千層蛋糕
台南現在最夯的甜點，可說是各式千層蛋糕，在台南市的小型烘焙業者，賣千層蛋糕的至少超過20家，競爭非常激烈，業者要能在市場上脫穎而出得花盡心思，就有業者發揮創意，做出卡通龍貓的千層蛋糕，造型非常可愛又細緻，一天限量30個，一早開門營業就秒殺，另外有其他業者，做出創意千層彩虹蛋糕，一天限量15個，搭配販賣機販售，搶眼又造成話題。2016/06/05 19:18 -
熱銷蛋糕、零食 口味推陳出新防被取代
台灣烘焙業商機一年高達900億元，這激烈廝殺的程度，得讓熱銷的品牌業者，必須不斷推陳出新，讓顧客保持新鮮感，像屏東的「淇淇」起司蛋糕，在太陽花學運時網路訂購得等3個月，如今依舊保持熱銷，業者也創新研發出櫻花、宇治抹茶的和風口味，另外台南的辣椒餅，今年已經是第12個年頭，口味從3種變8種，到現在已經有11種口味，甚至研發出辣椒鹹口味的冰淇淋刺激購買慾。2016/03/12 19:04 -
糖霜春聯可以吃？ 猴年限定甜點不搶就沒了
過年即將到來，應景的糖果餅乾也不少，在台南就有一家烘焙業者在春節前推出手工春聯餅乾，左聯一句「家和人和萬事和」、右聯一句「春到福到吉祥到」橫批寫著「威世和諧」，擺出來超級喜氣洋洋，甜店業者請師傅在餅乾上鋪上紅色糖霜，小心翼翼用巧克力寫上字，就成了另類「春聯」，寫上新春吉祥話「四季平安」、「喜迎新春」，此外也可以為消費者客製化，做出獨一無二的春聯。2016/01/21 00:11 -
鬆餅選擇多！ 起司醬爆漿、繽紛口味現作搶客
想吃下午茶，許多女性都偏愛鬆餅，最近在永康街商圈新開一家甜點咖啡店，招牌就是會爆漿的鬆餅；另外還有烘焙業者新開的鬆餅專賣店，比美式鬆餅口感多點嚼勁，也強調現點現做來搶客；還有來自日本的鬆餅業者發揮創意，搭配當季食材研發沙拉鬆餅，給消費者更多選擇。2015/11/21 22:36 -
野菜變甜點 下午茶大口吃不怕
夏天到了，飲料、冰品、甜點忍不住讓人一直吃，不過想吃甜點又怕熱量過高？7月1日在捷運信義安和站新開幕了一家以涼菓為主的甜點店，主打無添加色素、香料，走健康、低熱量路線;也有烘焙業者使用健康天然的食材，並用無蛋無奶的方式，製做純素糕點;還有一間下午茶甜點店，將野菜料理加入甜點，做出自然又美味的點心。2015/07/08 16:41 -
人工反式脂肪「傷心」 美宣布3年後禁用
不少民眾都愛吃的炸雞、薯條，或者是披薩、烘焙糕點，其實大多都有添加了人工反式脂肪，讓口感變好，但研究發現，吃下太多人工反式脂肪，容易引發心血管疾病，因此美國聯邦食品暨藥物管理局決定，3年後將全面禁止使用，台灣市場業者也開始慢慢減少使用相關原料，像是烘焙業者改用沒有反式脂肪的純天然奶油，不過食藥署目前先針對包裝食品，要求標示反式脂肪總含量，暫時沒有計畫跟進美國全面禁用。2015/06/17 13:20 -
打破傳統！ 麵包、饅頭也能變身創意粽
端午節即將到來，許多店家、飯店業者紛紛推出多款粽子吸客，有的主打健康食材、有的大推高級食材，另外也有麵包烘焙業者、饅頭店推出創意粽，用麵包和饅頭做出有別傳統的粽子來吸客。2015/06/08 18:47 -
麵包烘焙旺季！賣場無鹽奶油 悄漲逾百元
天氣轉涼進入秋冬，也是麵包店旺季，業績和夏天相比，至少成長1倍，麵包賣得多，麵糰裡用到的無鹽奶油，也因為需求量大，偷偷漲價嗎？民眾發現美式賣場的無鹽奶油，同樣包裝SIZE，3個月內價格漲了100多元，直呼難下手，烘焙業者表示，確實每到冬天，廠商會因為國外欠貨當理由，提高無鹽奶油賣價，但烘焙業者，因為叫貨量大，不受影響，也不會因此提高麵包售價2014/11/22 18:05 -
「朱古力」夯！ 新北瘋打巧克力選戰
新北市長朱立倫競選辦公室，之前推出朱古力選戰小物，因為能拉近與民眾距離，現在掀起跟風潮，有議員準備紅唇朱古力，掃街時請民眾吃，代表為民喉舌。朱立倫辦公室也收到民眾自製的金鏟子餅，未來考慮推出官方版。更有烘焙業者看到這股商機，趁機推出金鏟子巧克力搶客。2014/11/13 20:39 -
沒中鏢也受影響 三峽牛角業績少近3成
黑油風暴從強冠、頂新到北海，也讓所有餐飲業、烘焙業幾乎全受害。中鏢的忙著讓消費者退貨賠錢；而沒中鏢的生意也嚴重下滑，業績受影響，像是三峽知名的牛角麵包躲過3次油品風暴，現在把奶油全換成紐西蘭進口。但成本提高近3倍，業績卻掉了近3成，業者人人喊苦！2014/11/07 13:58
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