台灣吃素的人口越來越多，根據亞太素食聯盟估計，台灣目前素食人口高達12%人數，達到280萬人，也讓烘焙業者，開始推出純素甜點來拉攏客人，業者表示，一般蛋糕大多使用蛋奶製作，但其實可以用南瓜或是水果取代蛋，依樣可以做成蛋糕也更養生，有的甜點師傅則是利用豆漿來代替奶油，做出來的蛋糕也很漂亮，業者估計全台灣速食商機，一年高達6百億，就看大家怎麼來搶這塊大餅。
記者李彥穎：「你現在看到這些杯子蛋糕，琳瑯滿目各種花樣都有，它其實一顆蛋都沒有加，也沒有加任何的奶油，它們是最近這1、2年來在台灣興起的純素甜點。」
全素甜點店主廚曹思蓓：「我們比如說水果口味，我可能就用水果來替代蛋，那如果說你用巧克力，濃郁的口味的時候，我可能用香蕉來取代蛋，那那個風味是完全不同。」
光廳主廚說明很難想像，實際示範給大家看，南瓜煮熟搗碎成泥，加入豆漿和葡萄籽油一起攪拌均勻，可以看到材料變得黏黏稠稠，和蛋黃的效果幾乎沒有兩樣，這時候再加入紅麴粉調色，就變成漂亮的紅色麵糊，但因為南瓜和雞蛋不同，含有纖維質，所以就得像這樣用篩網過濾乾淨，才能填進模子製作杯子蛋糕，蛋糕經過200度高溫烘烤，形成蛋糕底座，接著利用甜菜根、草莓果醬製作出糊狀物代替奶油，在蛋糕上擠出花樣，放上一顆藍莓，這就是綜合莓果杯子蛋糕。
全素甜點店主廚曹思蓓：「國外就算(吃)純素的人很多，可是甜點還是算少數，可是大家還是想要吃甜點，對那想要吃甜點的那種渴望，然後你又變成你找不到的時候，那時候其實我自己也是，屬於這樣子的開始的，就想說那不如我就自己做做看。」
根據維基百科資料，全世界素食人口比例最高國家是在印度，將近3成人口，人數超過3億，英國也有12%人口吃素，超過700萬人，台灣素食比例也很高大約12%，總數大約280萬人，其他像是奧地利、德國、美國還有中國大陸，素食人口也都不少。
台灣吃素人口主要分成3大類，除了是宗教因素，最主要是為了養生目的，另外還有大約160萬人，是因為體質對蛋奶和海鮮過敏，就以素食替代，算算光是台灣的素食商機規模就超過600億，只不過純素甜點雖然材料看起來很養生，但也不能吃太多。
台安醫院營養師曾祺：「南瓜加豆漿，南瓜是飯(澱粉)就是主食，豆漿是肉我們說的蛋白質，那它替換掉奶油奶油就是油脂類，就是他會多吃了澱粉然後少吃了油脂。」
有些純素甜點師傅，為了追求更健康的甜點，乾脆直接不用雞蛋也不尋求雞蛋替代品，而是把材料從低筋麵粉改為中筋麵粉，加入少量豆漿和植物油和可可粉，利用手工揉出麵糊的黏性，做出來的蛋糕一樣很漂亮。
純素甜點師傅戴全騰：「慢慢研究一下什麼東西，都可以做得出來不必要蛋，奶油我們可以用豆漿代替它。」
這位師傅是印度人，28年前來台從事貿易，3年前為了女兒健康，自主研發素食蛋糕，結果越來越有心得乾脆開店，現在不只是全素蛋糕，還開發出各種各樣的全素麵包，培養出不少死忠顧客。
純素甜點師傅戴全騰：「偶爾有客人會要求我不放豆漿，我們也可以做得到沒有豆漿，也可以做成蛋糕也不需要。」
師傅解釋，全素現在已經逐漸演變成一種生活態度，隨著越來越多人追求全素飲食，全素的麵包甜點商機也可望越來越大。
圖／TVBS
▼更多相關新聞帶你看！
>>>>【追逐甜食人生／甜點定位為禮物 價格不俗闖出新商機】
>>>>【追逐甜食人生／網購甜點市場242億 人氣名店行銷戰PK】
Blueseeds天然初萃精油
