昆布 結果共79筆

冷颼颼的天氣裡，來個火鍋是再適合不過的了，但要好吃，湯頭可是一門學問，特別的是有業者不用豬大骨或昆布熬煮的湯頭，改採用各式蔬果熬煮，湯底口感清甜美味，吃起來也感覺沒有負擔。

天氣轉涼，又進入火鍋旺季，許多飯店餐廳打出冬季限定鍋物，像冬季海鮮最肥美，就以昆布湯底加入時令的白身魚、干貝和鮮蝦，還能依消費者喜歡的魚肉種類，量身打造，也有牛肉鍋，用的是頂級的「肋眼牛肉」，一鍋要價1500元以上；也有業者主打大份量，鴛鴦鍋配上海陸拼盤，搶中高價位客層。

天氣轉涼，又進入火鍋旺季，許多飯店餐廳打出冬季限定鍋物，像冬季海鮮最肥美，就以昆布湯底加入時令的白身魚、干貝和鮮蝦，還能依消費者喜歡的魚肉種類，量身打造，也有牛肉鍋，用的是頂級的「肋眼牛肉」，一鍋要價1500元以上；也有業者主打大份量，鴛鴦鍋配上海陸拼盤，搶中高價位客層。

TVBS持續為您追蹤，不僅有7款泡麵調味包含有苯芘，連炒菜增添風味的鰹魚粉都中招，美食達人說，可以改用蔬菜外皮、香菜和芹菜加昆布熬煮，就能自製健康高湯取代鰹魚粉，但苯芘無所不在，超過300度高溫製成的食物或是碳烤、煙燻和炸雞也會產生微量苯芘，醫師建議，最好能少吃就少吃。

今天「內行美食」要為您推薦的是一家位在內湖的店，只要客人上門，有6、7成會點他們的蔬菜乾拌麵，雖然是用泡麵煮，但老闆從食材、醬料上下功夫，蔬菜就有5種以上，大把的放，燙青菜的高湯也用昆布、柴魚等多種料熬煮出來，完全不加味素，深受上班族和學生的喜愛。

今天「內行美食」要為您推薦的是一家位在內湖的店，只要客人上門，有6、7成會點他們的蔬菜乾拌麵，雖然是用泡麵煮，但老闆從食材、醬料上下功夫，蔬菜就有5種以上，大把的放，燙青菜的高湯也用昆布、柴魚等多種料熬煮出來，完全不加味素，深受上班族和學生的喜愛。

過完端午正式進入夏天，全台7到9月平均高溫都有34度，消暑美食開始搶商機，不只醬料「加酸」強調開胃，跳脫一般的涼麵，日式料理最HOT夏季料理，是師傅靠刀工把山藥切絲，就像麵線一樣，再搭配昆布醬汁，黏稠又清脆的口感，特製「山藥麵」，一到夏天業績就會多1、2成。

台中市一家標榜純日式烏龍麵店，業者採用日本進口麵粉，天天現場製作麵條，煮出來的烏龍麵，加入昆布高湯、蔥花、海苔和柴魚片，湯頭清爽，麵條香滑Q彈，讓不少饕客直呼，不用搭飛機，也能吃到最道地的日式烏龍麵。

冷颼颼的冬天最想喝熱湯了，要熬煮好喝的正宗日式昆布高湯，一定要掌握箇中訣竅，日本東京有餐廳業者免費示範煮湯秘訣，另外還有速成高湯專用壺，不必浪費瓦斯，倒入熱水，就能煮出好喝的湯。

氣溫一路往下降，讓鍋物市場業績衝出紅盤，儘管市場需求大，但競爭更是激烈，看準消費者吃膩了常見的麻辣鍋、涮涮鍋，有業者赴北海道取經，在牛奶鍋調進了昆布湯底，用「蛤蜊」提味，擺脫油膩感，至於煲湯專賣店，則是祭出廣東傳統味，找來珍貴的「霸王花」做煲湯，號稱能清肺止咳。

又到了秋季，天涼補元氣，這個季節其實不只吃秋蟹，台北市吉林路商圈補元氣料理上菜了，好幾家業者推出日本昆布高湯，以有機、養生菇類當作主菜，像金針菇、杏包菇、白菇等等，業者強調不用加味精就很甘甜，而且吃素的饕客也能嘗鮮，秋天還能善用當季南瓜，業者利用南瓜的香甜和鮮蝦拌炒料理，也能吃得很養生。

新北市有家居酒屋，專賣各式燒烤物，新鮮食材不需要太多調味，店裡總是高朋滿座；老闆來頭不小，曾經為前駐美代表掌廚，招待過各國貴賓，最拿手的一夜干，是用紹興加上昆布的特調醃製入味，究竟讓饕客大呼好吃到說不出話，是什麼樣的滋味，跟著我們的鏡頭一起來品嘗。

火鍋一定要是熱呼呼的嗎？那可不一定，苗栗竹南一間火鍋店，最近推出「冰塊火鍋」，業者先把昆布熬煮的高湯，製成冰塊，和蕎麥麵拌著吃，吃完麵後留下的冰塊，再加熱變成湯底，加入火鍋食材，同一鍋裡有冰熱兩種吃法，相當特別。

你常吃藻類保健食品嗎？趕快注意自己有沒有甲狀腺機能亢進體質，或是家族遺傳病史，最近醫院新陳代謝門診，接到不少病患，都出現心跳加速、心悸等甲狀腺機能亢進症狀，查了之後發現都有吃綠藻的習慣，而且顆數多達200顆，藥師提醒，因為藻類食品或是昆布海帶當中都含「碘」，不管是特殊體質還是一般民眾，一天大約只要吃5到10顆就好！

大陸漁船越界捕魚，抓不勝抓，近年來更是花招百出，他們不但成群結隊，運用子母連結船，侵入我國海域，還利用廢棄船劃分區域，作後勤補給中心、工作站跟休息區，前方偷捕魚、後方架棚曬海帶昆布，專業分工，令人咋舌。

日本料理的湯頭總是讓人回味再三，特別是口感細膩的昆布柴魚高湯。不過現代人怕麻煩，很少人願意慢慢熬煮一鍋高湯，而是人工調味料取代，食品業者擔心這種日本獨有的高湯美食即將失傳，因此特別開設一間「高湯」餐廳，免費提供簡單的高湯餐點，要讓民眾繼續品嚐好湯。

如果一顆小小梅子，要花你380元，你會願意掏錢購買嗎？日本紀州梅來台搶市，推出一甕醃漬了3年，大約100顆，要價3萬8000元的頂級紫蘇梅。換算下來，一顆就要380元。其實業者也擔心，價格太高，味道太鹹，台灣民眾接受度不高，因此另外推出比較「低價」一點，口味更多元，分別加了蜂蜜和昆布，不過，一盒1千6，換算下來，一顆梅子，也要45元。

日本料理有一個相傳百年的精髓，那就是在酸、甜、苦、辣四味之外，多了一個味，叫做「旨味」，講白一點，「旨味」其實就是「鮮味」，用昆布熬高湯，會釋放出一種物質，讓湯頭嚐起來更鮮美，這就是所謂的「旨味」，科學家經過實驗證明，人類的舌頭，的確能分辨出這種味道。

繼香蕉減肥法之後，日本人減肥又有新招，他們拿「泡醋昆布絲」，加到正餐裡頭混著吃，日本食品教授說昆布絲在小腸裡頭，有吸附脂肪功能，具有減肥功效，不過這些方式看在營養師眼裡是無稽之談，因為昆布能吸附的是膽固醇，脂肪體積太大無法吸收，拿來減肥，效果令人質疑。

什麼東西吃一口，要付出300元的代價？答案是海膽。日本料理店業者說，因為全球暖化的關係，昆布變少，結果吃昆布的海膽，數量也跟著銳減，原本海膽價格就不低，現在吃一口相當要300元。

喜歡吃日本料理「海膽」的人，可能會發現海膽價格越來越貴，因為日本主要產地-北海道利尻，漁夫發現，現在捕獲的海膽很多有殼無肉，大一點的切開一看，肉比以前少了一半，原來是因為海水溫度上升，日本海長滿南方海藻，威肴海膽主食-昆布的生存，沒東西吃的海膽，當然長不出肉來。

大陸漁船不斷越界捕魚，海巡單位抓不勝抓，海巡署表示，有些大陸漁民乾脆在海上利用廢棄的鐵殼船，開起休息站，吃飯、睡覺通通沒問題；撈來的昆布、海帶，也直接在海上搭起竹架曬乾，減少重量，減少作業往返的時間，可以說是相當的專業化。

我一直相信，好東西就要跟跟好朋友分享，帶一瓶好酒來拜訪好朋友，這間料亭呢，其實是我私藏了好久的料亭，很低調，它平常不對外公開的喔。 主播蕭子新：「午安，我最喜歡的就是它隱身在桃園市的街角，低調、私密，內行的才知道，日本原木的吧台，只有8個座位，每位食客有專屬的個人餐盤，但沒有菜單，端看日本今天當地進口的什麼食材最棒，瞧這『槍墨魚』，肥美通透得不得了，小林俐落的刀工，一一片下晶瑩剔透，一抹鯊魚皮、現磨的新鮮芥末、些許柚皮提味，食材的藝術，展現在彈指之間，開動了！」 主播蕭子新：「非常非常的綿密。」料理人小林：「因為我上下層不要，取中間。」 主播蕭子新：「非常的綿密，而且飯的溫度也剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「而且我覺得你的芥末，加上一點柚子的清香，完全是融合在一起。」料理人小林：「對，沒錯。」 主播蕭子新：「到現在，嘴巴裡都還留香，留香喔。」料理人小林：「很棒對不對？」主播蕭子新：「很棒很棒。」 小林對食材的堅持全台獨有，到日本學藝，再回台發展出一片天地，轉眼間，20年的光陰，浸淫在日本料理的深奧世界，接下來又是令人一開眼界的食材，鮭兒這種魚在日本捕獲率大概是一萬分之一，它沒有母魚的特徵，它不會有鮭魚卵，然後呢，它也不會有公魚的特徵，所以它也不會有魚鰾，入口前，輕輕來回抹上，自調的昆布醬油，個子比較小，所以它的肉質就特別密，它最大隻不會超過3公斤，也就是說，它沒有母魚的特徵，養分都不會給鮭魚卵，也不會給公魚，也不會給魚鰾，所以它的甜度，都是在這邊，完全都維持在魚肉上面。主播蕭子新：「接下來這個是葡萄蝦，葡萄蝦它顧名思義就是有點紫色。」 料理人小林：「對，而且你看一下，它的蛋很漂亮，主要是這個葡萄蝦，它的棲息地，是在800米到1200米，所以呢你會發覺到它每隻都有，蛋葡萄蝦，也是台灣少見的食材，葡萄色的深紫蝦頭蝦身，冰鎮鎖住美味。」 主播蕭子新：「一次兩隻嗎？」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「好奢侈啊，哇，太奢華了，太奢華了！」料理人小林：「請用心吃，葡萄蝦的質感完全跟一般的蝦子不一樣，對吧？ 主播蕭子新：「特別的厚、特別的甜、特別的Q，而且我覺得，你剛才用柚子把原來的海水的味道，給稍微沖淡一點點，剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」

元宵節的應景元宵也走精品路線，點綴了北海道頂級昆布，一顆要價100元！拼高貴，還有添加金箔的黃金元宵，也是百元以上，傳統元宵經過業者用心包裝，搖身成了貴族明星商品。

再過幾天就要過新年，日本主婦這幾天忙著上傳統市場辦年貨，只不過很多家庭主婦，準備跟去年一樣的預算，卻發現，一到了市場，好像什麼東西都買不起，因為看的到的東西 統統漲價，一位太太帶了台幣3千元，最後只能買到昆布和魚板，今年的年夜飯，恐怕得將就著過了。