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【好吃一點訣】啤酒酵母「滷泡」豬腳 肉質Q不油膩
豬腳浸啤酒，活酵母讓肉質更Q彈，新北市一名餐廳業者，主打「德國豬腳」，吃起來口感「外酥內軟」，原來好吃秘訣在豬腳料理過程中，主廚以鮮釀的大麥啤酒浸泡、醃製，各一小時，由於啤酒含有活酵母，讓肉質嚐起來不油膩，豬腳擺盤上桌前，還會噴上黑麥啤酒增加香氣。2014/03/25 20:07 -
烤德國豬腳！瀝油留膠質 皮酥肉嫩
台灣料理，少不了滷豬腳這一道菜，不過在板橋，是有德國烤豬腳，格外受到客人青睞，尤其老闆研究3年，終於成功將豬腳裡的油脂去掉，將膠質鎖住，皮酥肉嫩，只是客人一多了，常常為了訂單，得熬夜趕製。2014/02/26 07:37 -
豬腳、牙膏、牛筋 婦偷賣場全「塞」口袋
褲子口袋到底可以裝多少東西？新北市警方日前逮捕一名賣場女賊，在她的口袋查獲牙膏、巧克力、切片德國豬腳一盤，以及一整袋的牛筋，由於這名婦人刻意穿著較寬鬆長褲，上衣也有遮蔽效果，犯案後還大搖大擺從結帳區準備離開，員工發現怎麼她的口袋鼓鼓的，才被識破。2013/11/11 12:52 -
【好吃一點訣】煙燻豬腳降腥味 先滷後烤外脆內嫩，業者？
好吃一點訣，要介紹的，是標榜低熱量的德國豬腳，曾經擔任過營養師的老闆，特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味，然後滷個40分鐘，浸泡20分鐘，送進250度的烤箱再烤30分鐘，從頭到尾不用油炸，熱量比較低之外，吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。2013/10/28 15:08 -
【好吃一點訣】煙燻豬腳降腥味 先滷後烤外脆內嫩
今天的好吃一點訣，要介紹的，是標榜低熱量的德國豬腳，曾經擔任過營養師的老闆，特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味，然後滷個40分鐘，浸泡20分鐘，送進250度的烤箱再烤30分鐘，從頭到尾不用油炸，熱量比較低之外，吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。2013/10/28 11:27 -
【好吃一點訣】台灣黑豬腳按摩入味 冰鎮3天烘烤2HR，業者？
許多人都吃過德國豬腳，不過屏東有一位老師傅製作的德國豬腳，讓饕客認為比在德國吃的還好吃，原來秘訣就在於業者選用當地養殖較有油脂的台灣黑豬豬腳，而且為了讓香料入味，又不破壞肉質，師傅得幫豬腳按摩半個小時，再花3天冷藏入味，最後用80度的熱水悶煮6個半小時，才能烤出外脆內多汁的德國豬腳。2013/08/16 11:36 -
【好吃一點訣】台灣黑豬腳按摩入味 冰鎮3天烘烤2HR
許多人都吃過德國豬腳，不過屏東有一位老師傅製作的德國豬腳，讓饕客認為比在德國吃的還好吃，原來秘訣就在於業者選用當地養殖較有油脂的台灣黑豬豬腳，而且為了讓香料入味，又不破壞肉質，師傅得幫豬腳按摩半個小時，再花3天冷藏入味，最後用80度的熱水悶煮6個半小時，才能烤出外脆內多汁的德國豬腳。2013/08/05 11:57 -
【好吃一點訣】香草醃SPA2小時！ 德國豬腳皮酥肉嫩，業者？
【好吃一點訣】，帶您來看屏東一間德國豬腳店，老闆選用黑豬肉，並親手按摩用香草料醃製的豬腳，為了維持肌肉嫩度，長達2個半小時的SPA按摩不能少，之後還得放入冰箱冰鎮3天3夜，鎖住肉汁，這樣烤起來的德國豬腳，才能入味，手工繁瑣製作，想吃得先預約才能吃的到。2013/07/15 11:22 -
【好吃一點訣】香草醃SPA2小時！ 德國豬腳皮酥肉嫩
今天的【好吃一點訣】，帶您來看屏東一間德國豬腳店，老闆選用黑豬肉，並親手按摩用香草料醃製的豬腳，為了維持肌肉嫩度，長達2個半小時的SPA按摩不能少，之後還得放入冰箱冰鎮3天3夜，鎖住肉汁，這樣烤起來的德國豬腳，才能入味，手工繁瑣製作，想吃得先預約才能吃的到。2013/07/08 11:04 -
【一步一腳印】德國女婿愛妻料理
這應該算是中西合璧的好主意，德國女婿Heiko，正在用台灣蒸籠，做他家鄉的名菜德國豬腳。餐廳主廚Heiko：「我岳母叫我用蒸籠，一開始我說我不能用這個，因為我從沒用過，我們在德國用不一樣的鍋具，但是我太太和我岳母說試試看。」2013/01/27 22:54 -
空廚開店PK！ 機上餐「變形」添味
競爭激烈的餐飲市場戰火再起，原本供應各家航空公司機上餐的「空廚業者」，為了衝高營收，紛紛把戰場換到地面，要開連鎖餐廳，包括華膳、復興空廚都在裝潢店面，菜色保密，至於鎖定百貨美食街的高雄空廚，則是拋開飛機餐不能帶骨、帶刺的禁忌，賣起現炸的德國豬腳，光是1天就能熱銷600個。2012/11/29 19:33 -
外酥脆內嫩Q 「虎皮豬腳」新店飄香
您有聽過「虎皮豬腳」嗎？在新店有一家專門做功夫菜的餐廳，師傅把豬腳中西合併，也就是外皮有德國豬腳的酥脆，裡面的肉卻跟滷豬腳一樣Q嫩，吸引不少饕客聞香而來，老闆甚至接過一次260多隻的訂單，但接怕了，後來改成只接受內用。2012/10/20 11:37 -
〈獨家〉排1小時也要吃！ 花園夜市「潮味」響亮
輔大花園夜市在10月將滿1週年，這麼短時間的竄紅，美食當然是最大的吸引力，因為鄰近學區，年輕族群多，不少攤商都是靠創新口味來打響名氣，像是奪得新北市人氣名攤的野味燒、起司肉捲等等，還有烤德國豬腳等更多夜市少見美味，管委會則更強調，他們對攤位的篩選很嚴格，不希望重複太高，生意差的也會被剃除，而且1星期只做4天，卻依舊聚集人潮。2012/09/29 19:25 -
〈獨家〉複製餐廳高檔美食 夜市版平價搶客
搶攻平民市場，高檔的菜餚現在夜市也通通吃的到，像是料理相當繁複的德國豬腳，有業者就把烤箱直接擺到夜市裡，讓民眾在夜市能用更平民的價格，吃到德國豬腳，另外像是酥皮濃湯及蒙古烤肉，夜市攤販也把餐具換成免洗用具，價格相對便宜，也創造更多商機。2012/08/10 19:16 -
〈獨家〉德籍老闆欲再婚 三芝豬腳名店恐熄燈
三芝知名的德國豬腳店，在地已經將近10年，德國籍老闆歷經離婚官司，找到第二春，不過菲律賓籍的未婚妻礙於簽證問題，遲遲無法來台，再加上德國籍老闆身體不適，被醫生宣判只剩5年壽命，如果不能名正言順將未婚妻娶回台，將不惜拋下豬腳店離開台灣，把握天命之年，和妻子共度餘生。2012/06/28 19:05 -
星國叻沙PK豬腳酸菜 異國火鍋拚場！
過年圍爐吃火鍋，想來點不一樣的口味嗎？來看看用德國豬腳搭配大骨湯頭和酸菜，做成的豬腳火鍋，吃得到煙燻豬腳肉；口味重一點的，還有來自新加坡的「叻沙」火鍋，香中帶辣的湯頭，暖胃又有異國風味。2012/01/22 20:07 -
〈獨家〉德豬腳成「肉凍」 西餐中味也拚年菜
距離農曆年剩不到一星期，外帶年菜市場更打得火熱！就連西餐廳也推「西式年菜」，為了更有年味，還加進了東方料理的元素，把德國豬腳肉切丁加壓，做成「豬腳肉凍」，更加入雞湯，讓冷菜變熱湯，其實「凍料理」，處理起來很費工，靠長時間烹煮，將豬皮或雞爪的膠質熬出來，凝結後還得搭配師傅的刀工，過去多半當開胃菜，現在變身，成為年菜中的主角。2012/01/16 19:14 -
「德豬腳、法燉肉」網購年菜 異國搶市！
再1個多月就要過年，已經不少業者端出各式年菜預購，吃膩了傳統中式年菜嗎？網購年菜打出「異國美食」，不管是德國豬腳、紅酒燉牛肉、義大利麵，以及韓國招牌菜辣炒年糕等，都能當過年菜，業者說，民眾口味多元化，異國年菜的訂購業績，比去年同期成長1成。2011/12/17 12:49 -
酥脆！純火烤德國豬腳 路邊攤餐廳味
一般想品嘗德國豬腳，民眾幾乎都要上餐廳，不過台北市有業者靠著小小攤位闖出名號，用加拿大進口的溫體豬腳，醃製72小時，再用200度純火烤上1個多小時，為了做出道地德式豬腳的酥脆口感，全程還得不斷人工翻轉上百次，讓豬腳皮均勻受熱，細心態度，吸引不少愛吃豬腳的老饕上門。2011/12/15 13:16 -
40度草莓酒入菜 德國豬腳「草莓香」
不少人都吃過德國豬腳，但草莓口味不知您有沒有嚐過？苗栗一家業者，用40度以上的草莓蒸餾酒和10多種特製香料，淹漬特選前豬腳72小時，接著再蒸煮3小時後，大火燒烤讓豬腳外皮酥脆，軟嫩不失咬勁的口感，吸引許多愛吃豬腳的民眾來嚐鮮。2011/11/27 11:56 -
豬腳PK賽！ 米其林主廚戰德國豬腳
今天下午在屏東舉辦世界豬腳節的活動，有10個國家的主廚都拿出絕活，要和其他主廚較勁廚藝，其中還有米其林二星級的美國主廚漢佛瑞前來PK豬腳料理，要拿出蔗糖醬料烤豬腳做成三明治來迎戰擁有300年歷史經典德國豬腳料理。2011/09/24 19:30 -
【過年私房菜】四川味德國豬腳 辣呼呼香酥脆！
TVBS【過年私房菜】今天要為您介紹的是，又麻又辣的四川年菜料理，一名來台灣十幾年的四川姑娘，獨創四川口味的德國豬腳，把炸過的豬腳跟四川特產二荊條辣椒一起拌炒，辣的豬腳，口感讓台灣人覺得很特別。2011/01/15 19:33 -
【養生好過冬】不吃烤的！ 德國豬腳火鍋養生概念
天氣轉涼，暖呼呼的火鍋是許多民眾的最愛，這回要帶您來嚐鮮德國風味的酸菜豬腳火鍋，講求養生概念，業者縮減肉的數量，放入多種新鮮菇類，降低脂肪比例，讓民眾在冬天吃了，也不會有太多負擔，來看今天的「養生好過冬」系列報導。2010/12/03 19:26 -
〈獨家〉飯店「菜」進花博 牛排、山豬肉吸客
花博開幕後湧進不少遊客，但裡面餐點大多都是麵包、三明治等輕食，讓號稱離花博最有近的旅館，特別把牛排、德國豬腳等頂級菜色，設計成外帶便當，另外，在園區有咖啡店的五星飯店，直接把餐點搬進花博，不但有漂流木烤肉、東坡肉池上米餅，連飯店的招牌牛肉麵都祭出花博特價。2010/11/19 13:16 -
啤酒文化節 啤酒、德國豬腳免費供應
德國慕尼黑啤酒節剛落幕，台中這週末也有啤酒文化節，這次活動剛好遇到雙十國慶日，主辦單位再加碼，免費提供200公斤的豬腳，還有32萬c.c.的啤酒免費暢飲；除此之外，邀請現場有啤酒肚的遊客，比一比看誰的啤酒罐，可以在肚子上放最久，不過主辦單位還是提醒，喝酒不開車，飲酒過量有礙健康。2010/10/09 13:19
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