輔大花園夜市在10月將滿1週年，這麼短時間的竄紅，美食當然是最大的吸引力，因為鄰近學區，年輕族群多，不少攤商都是靠創新口味來打響名氣，像是奪得新北市人氣名攤的野味燒、起司肉捲等等，還有烤德國豬腳等更多夜市少見美味，管委會則更強調，他們對攤位的篩選很嚴格，不希望重複太高，生意差的也會被剃除，而且1星期只做4天，卻依舊聚集人潮。
雞腿肉串上蔥、蒜直接鐵板烤。攤商：「我們是無骨雞腿肉，中間都有包蔥蒜，一天800串。」
只要撒點鹽巴就很有味道，新北市輔大花園夜市就是靠創意小吃在紅。攤商：「這是剛起鍋的牛肉捲、雞肉捲。」
起司麵包外皮炸得酥脆，裡面包的是起司和牛肉或雞肉，搭上生菜、醬汁最對味；德國豬腳現炒高溫炸，炸了再烤，很費工，號稱夜市唯一一攤，就連烤豬肉，也是整頭豬搬到現場；新鮮蔥送進機器切，賣的不是蔥餅，而是餐廳才看得到的烤鴨捲餅，餅皮現蒸現包平價賣；烤雞排最重視調味；連常見的木瓜牛奶，也強調真材實料。
民眾：「他們比較有自己的特色，保留一些原本的風味，但是還是會加一些創意。」
口味求多樣，是花園夜市的經營秘訣，4成賣吃的，6成是娛樂和衣物，沒有店面，傳統集中式攤位，一個禮拜4天，每天都有破萬人次。
夜市管委會主委許益銘：「進來的攤商都經過我們篩選過，才有辦法進來，不會讓他們削價競爭。」
攤位4個月簽一次約，維持各攤品質水準，讓這個成立近1年的夜市，一下躍升為新北市的人氣王，越夜就越熱鬧。
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