您有聽過「虎皮豬腳」嗎？在新店有一家專門做功夫菜的餐廳，師傅把豬腳中西合併，也就是外皮有德國豬腳的酥脆，裡面的肉卻跟滷豬腳一樣Q嫩，吸引不少饕客聞香而來，老闆甚至接過一次260多隻的訂單，但接怕了，後來改成只接受內用。
廚師米師傅：「豬腳，您點的豬腳來了。」
跟臉一樣大的豬腳端上桌，廚師用刀叉輕輕鬆鬆就劃開，裡面的肉跟豬皮的膠質，帶點肉汁閃閃發亮，看了讓人食指大動。民眾：「像一般酥皮濃湯外面的酥脆感，但是更有咬勁，然後它膠原蛋白很豐富。」
看起來明明外皮酥脆，像是德國豬腳，但裡頭的肉吃起來卻像滷豬腳一樣鮮嫩多汁，這道料理名稱也很特別，叫做虎皮豬腳。米師傅：「因為它炸成品以後是琥珀色的，琥珀色再加上花生粉，很像虎皮斑斑這樣。」
琥珀色般的豬腳好吃，其實秘訣就在廚師下鍋炸之前，會先滷豬腳。米師傅：「醃製大概1天的時間，完了之後再用老滷，再加上我自己自製的滷包。」
滷完下鍋油炸，油溫必須在150度以上，豬腳一下鍋就會噴油，但也是因為這樣，皮才會又酥又脆，最後撒上花生粉，別有風味。米師傅：「(油炸)把(豬腳)多餘的水氣，跟它多餘的油脂把它煉出來逼出來。」
以前這道「虎皮豬腳」也是客人愛吃的年菜，但有一年米師傅一天炸了260幾支豬腳，炸怕了，現在不接受預訂，只接受內用；做功夫菜做出名聲，米師傅把豬腳中西融合，外酥內嫩，抓緊饕客的心。
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