豬腳浸啤酒，活酵母讓肉質更Q彈，新北市一名餐廳業者，主打「德國豬腳」，吃起來口感「外酥內軟」，原來好吃秘訣在豬腳料理過程中，主廚以鮮釀的大麥啤酒浸泡、醃製，各一小時，由於啤酒含有活酵母，讓肉質嚐起來不油膩，豬腳擺盤上桌前，還會噴上黑麥啤酒增加香氣。
熱騰騰的德國豬腳擺在桌上，光是看就讓人流口水，趕緊切一小塊放進嘴裡，嚐起來滋味如何。民眾：「肉還滿嫩的，而且配上酸菜，可以去掉油膩。」
民眾：「就特別不一樣的味道。」
豬腳口感外頭酥脆、裡頭軟嫩，製作的每個環節，步驟都不能少，好吃秘訣之一，就是把德國進口的豬腳先泡在大麥啤酒一小時，加熱滷製的時候，一定要多加這個小小黑黑的杜松子，當作調味料，出餐前豬腳先放進180度的油鍋炸，再拿去烤箱烤15分鐘，肉切好擺盤後，噴上含有活酵母的黑麥啤酒，這醬汁就是店家東西好吃的獨門秘訣。
業者：「我們啤酒的酵母菌，一直都存活在裡面，並沒有所謂過濾掉，跟一般市售啤酒不同，所以他的酵母菌，是可以將這些肉質，變得比較鮮嫩。」
業者說，料理使用的啤酒原物料都從德國進口，在台灣採用鄉村工法釀製，不論豬腳還是牛排，料理過程加點啤酒，是利用活酵母，讓肉吃起來不油膩、更Q彈，看不見的活酵母，就是留住客人的秘密武器。
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