搶攻平民市場，高檔的菜餚現在夜市也通通吃的到，像是料理相當繁複的德國豬腳，有業者就把烤箱直接擺到夜市裡，讓民眾在夜市能用更平民的價格，吃到德國豬腳，另外像是酥皮濃湯及蒙古烤肉，夜市攤販也把餐具換成免洗用具，價格相對便宜，也創造更多商機。
香噴噴的鐵板上桌，可別以為這是牛排，仔細看這其實是豬腳。顧客：「這肉很鬆軟、外面皮很酥脆，很棒。」
顧客讚不絕口，不用上館子，在夜市就能吃到德國豬腳，為了講求口味道地，就連大型烤箱也搬到戶外，一點也不輸餐廳。夜市攤商：「差不多賣40隻豬腳，一晚賣40隻左右。」
光是假日，1個晚上就能創造8萬元的營業額，平日也有3萬元的業績，1個月就能進帳上百萬；和餐廳比一比，餐館的德國豬腳，除了豬腳之外，還有德國香腸搭配酸菜，夜市版的豬腳沒少，用麵條和蛋來豐富菜色；還有這香噴噴的酥皮濃湯，想要喝，夜市也有，不過原本餐廳用的瓷碗改成紙杯，讓民眾還是吃得很有FU。
另外像是平價的蒙古烤肉，也在夜市發揚光大，餐廳的蒙古烤肉，菜色任你吃到飽，擺盤相對精緻，不過夜市版的就只能更憑本事，一個紙碗能夾多少吃多少，高檔的菜餚平民化，現在夜市攤販拷貝餐廳菜色，物美價廉，也讓夜市美食更加多樣化。
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