天氣轉涼，暖呼呼的火鍋是許多民眾的最愛，這回要帶您來嚐鮮德國風味的酸菜豬腳火鍋，講求養生概念，業者縮減肉的數量，放入多種新鮮菇類，降低脂肪比例，讓民眾在冬天吃了，也不會有太多負擔，來看今天的「養生好過冬」系列報導。
打開蓋子，立刻冒出陣陣熱氣，乳白色的湯汁，在鍋裡滾燙的滋滋響，鍋裡的食材，邊煮邊吸取飽滿湯汁，就這樣用中火煮個5分鐘，最後撒上蔥花，趁熱趕緊端上桌。服務生：「幫您上一下，豬腳香腸火鍋。」
真的是豬腳火鍋，叉起一片厚薄適中的豬腳肉，晶瑩Q彈的模樣，讓人垂涎欲滴，切一小塊、沾上特殊酸奶醬，異國風味就在嘴巴中化開。客人黃小姐：「女孩子的皮膚，會變得很漂亮，臉紅紅的、熱熱的，血液循環好啦！」
用豬腳當火鍋的主角，口味處理上當然不能馬虎，捨棄冷凍的進口肉類，改選用咬勁百分百，而且是台灣道地的黑毛豬，還得事先醃漬。
業者邱鴻造：「放入一般大量的青菜，它本身可以去腥，然後像是一些香料，像是杜松子、香蒜粉，然後把它醃了大概差不多5天左右。」
等豬腳入味後，再花1個半小時熬煮，緊實彈性，然後去骨切片，不用加其他調味料，就能嚐到豬腳從裡散發出來的自然鮮甜，配上大量的新鮮菇類，杏鮑菇、紅喜菇等4到5種，以及德國水煮香腸和調味的自製酸菜，這就是強調養生的豬腳火鍋。
而最後也是最重要的步驟，就是淋上這個以雞高湯混合的酸奶，火鍋湯底全靠它。客人黃先生：「跟台灣的鍋完全不一樣，這是屬於酸酸的感覺，還有屬於豬腳的嚼勁。」
熱呼呼的湯頭，一口接著一口，在冷冷的天氣裡，這鍋別有風味的德國酸菜豬腳火鍋，不只溫暖消費者的胃，更滿足消費者的愛嚐鮮。
