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「蔬果雕花」浪費？ 環保署推不用裝飾菜
一般我們去吃筵席或是辦桌桌菜，有幾道菜會使用蔬果雕出的盤飾，但環保署認為，這些盤飾菜不能吃，之後變成廚餘，很浪費，因此提倡餐廳「不使用不能吃的裝飾菜」；但連多次教訓學生不要浪費食材的阿基師都認為，這樣是「不瞭解台灣餐飲文化」，因為盤飾能展現廚師刀工廚藝，而端出的菜若沒有設計美感，消費者也不能接受。2012/10/08 12:26 -
德國香腸大胃王 冠軍5分鐘狂喀10支半
在美國紐約很風行的吃熱狗大賽，今天在台灣餐廳也首次舉辦，15位參賽者，每個人5分鐘內，面對15條重達80克的德國香腸，可以吃幾支，很多人猛灌水，想贏得冠軍寶座賺加菜金，最後冠軍，吃了整整10支半。2012/10/04 23:37 -
53名廚選「最值得吃」 台壽司店上榜
儘管台灣沒有參加米其林評選，不過，現在又有台灣餐廳登上國際媒體版面，這回最新一期美國「新聞周刊」找來各國名廚，選出全球最棒的101家餐廳，來自台灣的新加坡名廚江振誠，推薦了一家在小巷子裡的壽司店，讓台灣這家壽司店跟多家香港的米其林餐廳，並列名單中。2012/08/09 12:20 -
【有FU小舖】顧客照貼牆面 家庭氣氛小店熱絡業者？
近年來台灣餐飲界流行起超小店面餐廳，【有FU小舖】系列報導今天要來看的是燒烤店，5坪大的店面，師傅烤的肉串馬上送到顧客桌邊，大家肩並肩，擠著吃烤肉營造出熱鬧的氣氛，有的小小燒烤店，則是把客人照片貼在牆面裝飾，藉此拉近店家和顧客之間的距離，氛圍的營造，成為抓住熟客的秘訣。2012/03/29 11:24 -
【有FU小舖】顧客照貼牆面 家庭氣氛小店熱絡
近年來台灣餐飲界流行起超小店面餐廳，【有FU小舖】系列報導今天要來看的是燒烤店，5坪大的店面，師傅烤的肉串馬上送到顧客桌邊，大家肩並肩，擠著吃烤肉營造出熱鬧的氣氛，有的小小燒烤店，則是把客人照片貼在牆面裝飾，藉此拉近店家和顧客之間的距離，氛圍的營造，成為抓住熟客的秘訣。2012/03/28 19:33 -
「蕃茄直徑8公分」標準化 展店有絕招
台灣人愛吃，這2、3年來，讓台灣餐飲產業發展蓬勃，但其實要在激烈競爭中生存，也得有策略，國內一家速食連鎖業者，標榜產品「現點現做」，食材從種植源頭就開始監控，做成餐點，連番茄片的直徑都規定要8公分，理由是這樣被漢堡麵包包覆時，才看得到番茄；而平價日式餐廳，切生魚片、烤雞腿也都有一定規範，把難以量化的口味跟服務通通標準化，讓這些連鎖餐廳分店一間間開。2012/02/06 19:22 -
「泰菜減辣、冷食變少」 異國菜搶賺百億
台灣餐飲市場每個月可以創造300億左右的商機，連鎖餐廳積極拓點，想要賺更多，甚至賣到發行股票、上興櫃，主打外國菜的餐廳，想要分一杯羹，或許得多點台灣味；像是強調正宗泰國菜的餐廳，願意配合客人微調青菜辣度，賣日本懷石料理的，知道台灣人不喜歡吃冷食，就增加熱菜比例，全力討好民眾的挑剔味蕾。2011/09/16 19:23 -
新潟米遭核災波及 日稻農來台賣米
日本發生福島核災後，沒有受到輻射污染的新潟米，也遭受衝擊，台灣餐廳原本向新潟稻農購買新潟米，在核災事故後，紛紛取消訂單；為了挽回顧客的信心，新潟稻農親自帶著電鍋飛來台灣，強調新潟米很安全，稻農三顧茅廬，終於又拿到台灣的訂單。2011/08/31 19:32 -
餐廳即將開幕 張蘭高調來台監工
大S婆婆張蘭即將來台開餐廳，還放話3年要拓展10家分店的豪語，下午她跟合作業者，一起到店面大樓監工，餐廳位於信義計畫區精華地段，佔地千坪，裝潢都是請國外設計師操刀，預計8月1日開幕，到時候還會請大S和汪小菲來剪彩，對於這位明星婆婆高調進軍台灣餐飲界，信義商圈附近的業者都表示很有信心，比菜色，絕對不會輸給張蘭的餐廳。2011/04/29 19:24 -
〈獨家〉台灣餐廳「異國」味 外籍幫傭多
不管是看護還是工廠員工，幾乎都有外籍人士的身影，就連小吃餐飲店，也隨處可見外籍員工，移民署統計，今年1到9月至少已經查獲上萬名的非法外籍勞工，一般來說外籍人士以打工名義申請來台，滯留在台的期限，得依照勞委會核發的居留證，時間一到就得回國，但如果是依親居留，即享有工作權。2010/11/16 19:16 -
美餐廳童用高腳椅 比馬桶墊髒
餐廳附餐盤的高腳椅都是兒童使用，衛生清潔當然相當重要，但美國一家公司檢測後發現，這些高腳椅含細菌數，居然是公廁馬桶坐墊的18倍，引起注意，我們實際走訪台灣餐廳，業者說高腳椅很少使用，平常就很注重衛生，學者也認為兩國用餐使用習慣不一樣，這份研究數據，僅供參考。2010/10/12 12:37 -
世界金獎料理抵台！ 不用出國也吃得到
台灣餐廳為了提升知名度，紛紛請來米其林主廚，現在這股風潮也吹到南台灣！高雄一間五星級飯店，就請來一位香港師傅楊國基來當客座廚師，他去年曾在澳洲國際廚藝大賽中，獲得3項金牌獎項，來頭不小，除了將獲得金牌的主菜列入菜單外，楊國基還特別為南部民眾，量身訂作一系列的菜色，讓在南部的民眾，不用特別北上，也不用出國，就能夠品嘗世界級的金牌料理。2010/06/30 19:26 -
好手藝傳40年 台餐廳跨海討人才
台北市有一家老饕推薦的港式餐廳，開了40年，堅持廚房分工，燒臘點心都有專精的師傅，就連烤木瓜，也有專門的師傅，講究精細的手藝，還是台灣餐廳的強項，連台灣人在上海開的餐廳，都要跨海回台找人才。2010/02/21 20:41 -
油炸油／美國用油更誇張 過濾再拿來油炸
台灣餐廳炸油問題引起爭議，美國的餐飲業者換油的程序，有沒有特定的標準？TVBS特派記者范琪斐，特別走一趟紐約餐廳。根據餐廳標準作業，每兩天就得換一次油，不過也有業者爆料，其實美國很多餐廳，都會把舊油過濾後再拿來油炸，特別是很多餐廳喜歡用反式脂肪油，因為這種油可以一用再用，甚至用了1、2個月都不會變色，用油安全問題在美國，一樣堪慮。2009/07/15 19:30 -
〈獨家〉台菜PK米其林 8月餐飲土洋大戰
今年暑假，台灣餐飲市場土洋大戰開打，第一家米其林餐廳進駐台北東區，而本土知名台菜也耗資2、3千萬重新打造，用英皇室骨瓷搭配銀器餐具要跟米其林餐廳作PK賽，雙方即將在8月中正面交鋒；不過在此之前，已經有五星級飯店先請三星級米其林大廚先來測水溫，一小客糕點要價1千6起跳，冠上米其林桂冠價格馬上翻好幾倍，一頓飯如果是三星米其林只少要萬元以上。2009/07/14 19:43 -
4千坪餐廳 「台灣廚神」進軍上海灘
號稱是「台灣廚神」的阿發師施建發，贏過不少美食比賽，在台灣餐飲界名氣響噹噹，現在這個阿發師，也向大陸市場進軍，在上海開了一家4千坪大的台菜餐廳。2006/10/11 19:24 -
日人不愛台灣愛 納豆風靡台灣
「納豆」，過去是日本家家戶戶必吃的傳統食品，不過現在新一代的日本年輕人，卻不太喜歡吃，甚至一度生產過剩，只好拿去餵雞，這種在日本式微的傳統食品，沒想到最近在台灣意外走紅，很多台灣餐廳標榜日本「納豆」是一種很營養的健康食品，推出了各種「納豆料理」，日本NHK電視台看到了這股台灣的「納豆風潮」，特地來台採訪。2006/08/28 22:30 -
生蠔有本土貨了！ 量產有望饕客喜
愛吃生蠔的觀眾有福了，有鑑於目前台灣的生蠔全部是由國外進口，雖然國外產地價格一斤百元，但是到了台灣餐廳一枚就要價兩百元，讓許多愛吃生蠔的民眾卻步，雲林水產試驗所經過六年研發，成功培育出本土生蠔，可望量產後，以低於目前一半的市價和饕客見面。2004/10/24 13:02 -
秀場中霸天邢峰 上海創事業二春
台灣餐廳秀極盛時期，北中南各有獨領風騷的秀場主持人。南部豬哥亮，北部張菲，中部則是邢峰。當時享有秀場中霸天之稱的邢峰，淡出演藝圈多年，現在也把台灣這套秀帶到上海，試圖東山再起。2004/02/26 15:18
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