一般我們去吃筵席或是辦桌桌菜，有幾道菜會使用蔬果雕出的盤飾，但環保署認為，這些盤飾菜不能吃，之後變成廚餘，很浪費，因此提倡餐廳「不使用不能吃的裝飾菜」；但連多次教訓學生不要浪費食材的阿基師都認為，這樣是「不瞭解台灣餐飲文化」，因為盤飾能展現廚師刀工廚藝，而端出的菜若沒有設計美感，消費者也不能接受。
五星飯店主廚黃來發：「這個最簡單了。」
刀子輕輕劃，青江菜下水滾一滾，兩三下就是一朵花，灑上的花蕊是紅椒碎片，犀利刀工，小黃瓜變多層次，蕃茄變蝴蝶，對20年的飯店主廚來說，都是小CASE。黃來發：「大廚他想現(雕工)，然後客人他有這個要求，幾乎那個冷盤都要排龍排鳳。」
五星飯店這幾年，盤飾都用可以吃的食物，但傳統的中式菜，要求色香味俱全，「盤飾」就是讓師傅表現美感和刀法技藝，以餐廳「冷盤」為例，面積最大的「三隻鳥」是紅蘿蔔雕的，中間的花菜和蘭花是裝飾用，真正能吃的海鮮只有一點點。
常見的海鮮拼盤也是，這麼大一艘，有半盤放龍蝦殼和花藝裝飾，食物只有另外半邊，碟子裡頭的一點點，這些生的盤飾用完變廚餘，環保署認為浪費，推動旅館業要拿到環保金級標章，餐飲必須「不使用不能吃的裝飾菜」。
飯店主廚阿基師：「你沒這樣端出來，人家就會說，你的料理不夠豐富。」
連最強調不浪費食材的阿基師也覺得不可行，但同樣處理龍蝦，中菜裝飾一堆，西餐焗烤龍蝦，除了蝦殼外，全都能吃，中菜要用瓜類、生菜點綴，西餐牛排配菜都是熟的，如何能展現廚藝美感又不浪費，考驗業者智慧。
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