台灣餐廳炸油問題引起爭議，美國的餐飲業者換油的程序，有沒有特定的標準？TVBS特派記者范琪斐，特別走一趟紐約餐廳。根據餐廳標準作業，每兩天就得換一次油，不過也有業者爆料，其實美國很多餐廳，都會把舊油過濾後再拿來油炸，特別是很多餐廳喜歡用反式脂肪油，因為這種油可以一用再用，甚至用了1、2個月都不會變色，用油安全問題在美國，一樣堪慮。
Leroy正在做他每兩天就要做一次的事，為他工作的餐廰換炸油。他先將舊油流掉，還特地讓我看看鍋底累積的殘渣，緊接著他倒入專業用的清潔劑，清洗刷過之後，再倒入新油，整個過程大概要20分鐘。
己經有近40年餐廳經驗的Leroy告訴我，他每兩天換一次油，但不是每個紐約餐廳都這樣做，據Leroy估計可能有半數的餐廳，只是將油過濾之後就重複使用。餐廳員工：「他們用一個過濾網過濾，然後他們又再用，他們把油再放回去用。」記者：「多久換一次油？」餐廳員工：「大概一星期一次。」
紐約餐館用油在3年前也曾引起很大的爭議，但當時是因為紐約市政府決意推動禁絕餐館使用反式脂肪油，餐館反彈的主因正是加了反式脂肪的油可以擺很久，又很耐炸，但餐館不敵民意，2年前法案通過，現在衛生局到餐廳檢查，有沒有用反式脂肪是重點。但對多久換一次油，並沒有規範，因為有些沒加反式脂肪的油也可以用很久。
紐約衛生局專員格思坦：「有些油製程不同，可以撐很久，有時可以在炸鍋裡放1、2個月都不會變色。」
所以格思坦說，多久換一次不是重點，而是油色一變深時就該換掉，舊油炸出來的食物顏色會比新油深很多，油漬味重很多，也比較不脆，消費者小心一點就可以分辨。
格思坦還建議，台灣應趁此時推動禁用對健康有害的反式脂肪油，對大眾健康的保護更完善，而且不過2年時間，紐約的達成率己相當顯著。
TVBS特派記者范琪斐：「其實不管是在紐約或是在台灣，衛生單位的稽查固然重要，但更重要的恐怕是消費者的意識，如果我們大家都對回鍋油很敏感，拒吃回鍋油炸出來的食品，那麼逐漸的，回鍋油就會在市場上消失。」
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