每天餐桌上少不了的「萬能食物」，非雞蛋莫屬！雞蛋是天然最佳蛋白質來源，以及豐富的維生素、礦物質。大家熟知，吃雞蛋不但能提供豐富的營養，韓國最近的研究還發現，一周吃7個以上雞蛋，在女性可以顯著降低代謝症候群，達約23%，甚至腰圍超標可減少約20%。

顯然，吃雞蛋搭配正確食物，會是減重好食物！

●雞蛋膽固醇高不能多吃？醫師：誤會了

過去大家比較擔心吃雞蛋中的蛋黃會增加膽固醇，恐引起心血管疾病，而不敢放心的吃。

雖然，1顆雞蛋確實含有大約200毫克左右的膽固醇，但是，卻具有額外高生理價值的營養素，包含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、生物素、維生素A及葉黃素等。

更重要的正確觀念是：健康成人體內的膽固醇約7成由肝臟製造出來，另外3成則是由食物中獲得。而且從食物中攝取到的膽固醇，並不會影響到血液中的膽固醇；即使吃進較多膽固醇，也不必過度緊張，因為肝臟會自動調整，減少製造膽固醇，使體內膽固醇維持平衡。

真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。

●雞蛋有全營養　更含有優質蛋白質

高膽固醇血症曾被認為是造成動脈硬化、心肌梗塞、腦中風的重要因素，因此醫學上曾經建議，應該少吃高膽固醇的食物。其中最被列為禁忌的就是雞蛋，但是，這個觀念，正逐漸更新中。

事實上，2016年美國農業部建議的「健康飲食」中，對於脂肪的攝取量不再設限，雞蛋也明白地列在建議的優質蛋白質食材之列。

●研究：女性一周吃7個以上雞蛋　可降低代謝症候群

破解雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇的殺手，來看看吃雞蛋到底有什麼超級好處？

●雞蛋生吃比熟吃更有營養？醫師：是迷思

既然雞蛋對人體健康有這麼多益處，在吃法上到底該怎麼吃，才能鎖住營養？一般人常存有「雞蛋生吃比熟吃更有營養」的迷思，宋晏仁醫師表示，根據《營養學期刊》(Journal Of Nutrition)報導發現，煮熟的雞蛋比生雞蛋容易吸收。

生雞蛋的蛋清含有一種叫抗生物素(avidin)的物質，抗生物素和蛋黃中的生物素(biotin，又稱為維生素B7)相結合，會阻礙人體對生物素的吸收，吃大量生雞蛋的人就可能罹患生物素缺乏症，發生脫毛、皮膚炎等問題。

但是，過高的溫度或加熱時間太久，也會破壞雞蛋裡面的營養成分。所以，選擇加熱時間短、溫度適中的烹煮方式，例如水煮蛋、水波蛋(水煮荷包蛋)，都能保持雞蛋的營養，而且容易吸收。

●早餐聰明吃雞蛋，有助減重

宋晏仁醫師表示，聰明吃雞蛋，有助減重，因為1顆雞蛋的熱量僅約78大卡，吃下1顆的飽足感十足，建議早餐可以吃2顆雞蛋，再加上足量蔬菜(兩碗)，一份早餐不會超過300大卡，而且能吃出全營養，對健康好處多多。

當然，對於已經罹患高血脂症的人而言，因為膽固醇的代謝已經出了問題，就不能攝取膽固醇太高的食物。

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