「中國人四隻腳的除了桌子，兩隻腳的除了椅子以外，其他全部都吃。」還記得在語言學校，班上的韓國同學曾說過這麼一句話，至今令我印象深刻。

而這句話也同樣常從我的日本中年主管脫口而出。

確實追溯起貴為高級料理的「熊掌」、「猴腦」來看，中華民族還真的是什麼都敢吃，只是以此為立基點來觀察日本人，會發現他們對「吃」有種非常有趣的「特殊習性」。

1.在你不說出真相前，食材都很美味

天冷就是要吃鍋，說到鍋物在台灣一定少不了「鴨血」啦！還記得某次台灣客戶帶著主管和我到某間「鴨料理」專門店用餐，好客的他點了整桌滿滿招待我們。

正當大家吃得津津有味時，我的日本主管邊將鴨血放入口中，細細品味邊說：「這Q彈紅紅的東西，很好吃耶！到底是什麼呀？」

我們向他解釋這叫「鴨血」後，突然間…前一秒還誇說「鴨血很好吃」的他，再也沒動筷了。

同樣事件屢試不爽，某次我和同事帶著飯店業務去吃某知名麻辣鍋，喜歡吃辣的他，剛開始對麻辣辣的口感讚不絕口，興致高昂。

中途他突然披頭問了我們一句：「這又紅又稠的湯底，莫非是有加動物的血吧？」根據當事人說法，過去他在泰國工作時，有類似料理，裡頭會加血，因為覺得太可怕了，他從來不敢嘗試。

雖然我們極力向他解釋，台灣的湯底不是這樣的作法，但或許他腦袋已經刻入太強烈的恐懼感，從那提問後，除了啤酒，這業務再也沒把食物夾進碗中，只委婉說「飽了」、「很飽了」！

有此可見，不論食材吃起來多讚，都是在知道它的「真面目」前。

2.吃東西重「美感」，別讓它橫屍在餐盤上

中國人的烹飪調理哲學，把食材從裡到外都發揮到極致。

所以雞爪凍、滷豬腳之類的都是我們平常閒來沒事，越吃越啃越對味的超解饞零嘴。

不過在日本，這些動物的腳，通常不會以這樣「原形畢露」的方式出場，它可能僅存在熬煮拉麵湯頭的大鍋裡。

所以某次到香港出差，客戶帶我們到可以眺望維多利亞港夜景的港式餐廳吃飯，燈光美氣氛佳，料理一道接一道，光看精緻度和用料就知道有多高檔。

其中有一道「鮑魚鵝掌」上桌，只見我主管臉色微恙，筷子就定格在那。

我邊吃邊享受著滷到透爛的Ｑ彈外皮，和滲入骨髓裡留香的濃郁口感，客戶一邊推薦他嚐嚐這難得美食，只見我主管搖搖頭說：「雖然知道這很高級，但…看到這隻腳在我的盤子裡，就這外觀，實在沒辦法入口。」

吃東西，也得先看「外表」才決定要不要下手，真不虧是日本人啊！

3.怎麼也沒辦法克服的「臭味」！慘遭拒絕的台灣臭豆腐

台灣小吃名聞天下，其中被列入「大魔王」等級的就是「臭豆腐」啦！

走在夜市遠遠就能聞到，或在餐桌上久久散不去的「臭味」，10個日本人大概會又超過9個SAY NO，死都不願意嘗試。

所以在我們公司裡，有個相當妙的不成文規定，只要來台灣出差的日本同事，有兩個非挑戰不可的任務，一是臭豆腐，二是58度高粱酒。

要攻破日本人心房，讓他們勇於嘗試，從來都不是容易事，忍受不了臭氣薰天的某高階主管，甚至還給我戴上口罩，到底是有臭到這麼誇張嗎？

不過就像我也還沒習慣納豆撲鼻而來的味道一樣，在他們喜歡上這道菜以前，又臭又好吃的心情恐怕暫時無法傳達到他們心底。

以上日本人飲食的「特殊習性」都記下了嗎？下次如果你有招待日本客人、日本朋友時，不妨觀察看看他們在面對這些食物，反應何如吧（笑）