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花蓮的鴨不一樣 主廚揭開好吃的秘訣是...
（網路新聞中心／沈俐萱） 說到好吃的烤鴨，大部分的人會先想到宜蘭知名的櫻桃鴨，因為近年來櫻桃鴨被引進台灣並在宜蘭培育成功，肉質細嫩、油質豐富讓許多吃過的老饕念念不忘，最近連花蓮也開始引進櫻桃鴨，在玉里培育成功，至於鴨肉好吃的秘訣，除了烹調方式外，就是鴨子所飲用的「水質」2015/03/19 15:06 -
「聚熱、散熱」不同！ 實測鍋子煮肉味道差很大
鍋子材質不同，煮出來的味道也不一樣！我們實際測試，請來料理老師用鑄鐵鍋、銅鍋和不鏽鋼鍋烹煮豬肉片，請民眾試吃都能嘗出差異，因為每種鍋的聚熱和散熱程度不同，所以肉片的味道差很多，一般來說，鑄鐵鍋因為保溫性強，而且能散發鐵離子，讓肉質嘗起來鮮甜，適合煮肉片和鍋物料理2015/02/09 21:11 -
台鰻肉質比日鰻優 內需卻少9成外銷
鰻魚屬於高單價的魚類，光市售的蒲燒鰻一尾就要價4百到6百元，加上台灣沒有吃鰻的風俗習慣，造成台灣養殖活鰻有9成都是出口到日本，養鰻業者就感嘆其實台灣的養殖白鰻，因為是在室外養殖比日本本土室內養殖的肉質來得Q彈，但在台灣就是推廣不起來，倒是台灣人愛吃石斑魚，超商業者今年就找漁會合作，推出龍膽石斑涮涮鍋年菜，才剛推出就有2千份的預購量2015/01/19 19:09 -
海產店賣保育類「蘇眉魚」 餐廳、魚販均法辦
台北市一家海產店被動保處發現，疑似賣蘇眉魚給老饕吃，這款魚類，因為體型大、肉質鮮美，不少喜歡海鮮的人愛吃，但蘇眉魚在去年7月，已經被列為保育類動物，全台灣剩不到30尾，是不能買賣的，最高可處5年徒刑2015/01/14 14:12 -
鮪魚頂級饗宴親民價 邀民眾品嚐
鮪魚油花分佈均勻，肉質柔軟，一向是頂級生魚片的代名詞，昂貴的鮪魚生魚片套餐，現在有便宜可以撿2015/01/08 08:20 -
清燙牛肉PK牛肉麵 肉質、變化性各有勝場
台南辦「清燙牛肉節」活動，今天送出750碗的免費牛肉湯，不少民眾不畏寒風排隊品嘗！市政府積極推美食觀光，希望台南的清燙牛肉節，能和台北的牛肉麵節一樣打出全國知名度，儘管清燙牛肉在烹煮技巧、口味上，不像牛肉麵可以很多變，但是清燙牛肉特別重視肉的品質和新鮮度，深受不少老饕支持2014/12/06 18:12 -
乾式熟成牛肉夯！ 若管控不佳恐吃腐肉
乾式熟成牛排是近年老饕最愛的新口味，不過美國肉類出口協會，駐華辦事處處長就說，他在台灣曾經吃到乾式熟成牛肉是腐壞的、臭掉的，可能會拉肚子，專做乾式熟成牛排的主廚就說，乾式熟成牛肉是放進冷藏室，控制濕度溫度，不添加任何調味讓它自然風乾，鎖住甜味，有可能是環境管控沒有做好，讓肉質腐敗，因此也公開幾招，教民眾分辨2014/12/04 20:46 -
劣油風暴／碎肉還魂！ 揭牛油粉拼「組合肉」軟嫩秘訣
「牛油粉」遭到波及，讓很多使用組合牛肉的平價牛排館、火鍋店等業者遭殃，TVBS找專家實際測試，動手做「組裝牛肉」，利用牛肉粉加上食鹽、磷酸鹽拌在一起的化學反應，讓肉出水、溶解蛋白質，碎肉不但會因此黏在一塊、還能讓肉質軟嫩，而且形狀隨心所欲，不少業者都拿這種組合牛來販售，但實際將肉下鍋，立刻露餡，組裝牛肉立刻碎開。2014/10/28 19:02 -
劣油風暴／「牛油粉」黏著碎肉 「組裝牛排」變身增賣相
樹森公司購入頂新問題油，製成的「牛油粉」，讓很多使用組合牛肉的平價牛排館、燒肉店都可能遭波及，因為根據鐵板燒業者表示，「牛油粉」用途，是要把價值較低的碎肉組成一塊看似完整的牛排，使用「牛油粉」將肉片黏在一起、也能讓肉質更軟嫩，但仔細觀察，就會發現組合牛肉的紋路顏色不同，而且口感參差不齊。2014/10/28 16:23 -
改賣全熟牛？業者：顧客至上 烹煮方式不變
吃生牛肉有罹患大腸癌的風險，不少民眾聽到都相當驚訝，因為一般人習慣，吃牛肉不會吃全熟，擔心肉質會比較老、硬，大家常選擇5分熟、7分熟，甚至3分熟，口感會相對軟嫩、好入口，現在這個「不建議吃生牛肉」的說法，有些民眾說會多注意、但也有人不在意，不打算改變習慣；而餐廳業者表示，以顧客需求為主，不會因此改烹煮全熟牛肉。2014/10/18 15:37 -
頂級肉品！ 一斤6千「盤克夏豬」入菜
台灣人喜歡吃豬肉，最常見就是到菜市場肉攤消費，但是肉品曝露在空氣中，常有衛生疑慮，有業者把豬肉精緻化，育種、飼料到食品加工一貫作業，為了鎖住肉質鮮度，更用特製的包裝技術，即使價格偏高，但願意埋單的人也不少；另外，也有飯店業者推出一斤大約要價6000元的進口純種盤克夏黑豬套餐，使用米其林餐廳烹調方法，讓顧客享受頂級奢華。2014/09/17 19:29 -
烤肉有順序！大火先烤牛豬 小火烤雞魚
中秋節要到了，又到了家家戶戶烤肉的時候，烤肉大家都會烤，但不一定人人烤得好，燒烤專家說，烤肉順序很重要，升火之後火最大，適合烤容易熟的牛肉或是豬肉，火勢稍微減弱時，可以改海鮮或是蔬菜等，而魚肉、雞肉因為肉質厚，必需均勻受熱烤，適合在最後段燒烤，如果吃膩了烤肉片，可以試試一整塊牛小排直接烤，表面烤到熟成有彈性時再切開，就能烤出專業等級的牛小排。2014/09/06 20:54 -
110元夜市牛排厚0.5cm？ 客訴不划算
高雄瑞豐夜市一家知名的牛排店，被消費者投訴說，一客要價110元的牛排肉片實在有夠薄，厚度怎麼只有0.5公分，但業者回應，自家牛排肉片強調紐西蘭進口，因為肉質夠好才能不醃漬，價格才會訂在110元，而且牛排雖薄但重量都有3.5盎司，如果消費者想吃厚的肉片，其實也有重量5.3盎司、厚度達2公分的厚片牛排可以選擇。2014/09/01 19:27 -
【FOCUS新聞】避開肥肉吃瘦肉 日本食肉新文化
健康意識興起，日本現在吃牛肉，流行吃瘦肉，透過專業的熟成技術，瘦肉也能吃出軟嫩口感，而這股瘦肉風潮，也帶動畜牧業革新，以乳牛品種來說，不能產奶的公牛，通常一出生就會被殺掉，但現在可以轉成肉牛飼養，據說肉質不輸普通黑毛牛，還有北海道業者，甚至直接採自然放牧，野生成長的牛隻，肉質紮實無脂肪，逼近高級法國料理的野味，吸引不少專業廚師，前往觀摩。2014/08/14 21:20 -
【好吃一點訣】軟嫩不見血！ 55度低溫牛排飄香氣
許多人喜歡吃牛排，但全熟的牛排肉質太老，三五分熟肉質軟嫩但又太血腥，高雄有一位師傅卻能讓牛排吃起來看不到血又能保有牛排的嫩度，好吃的秘訣就在於使用低溫烹飪法，牛排必須先真空包裝避免污染，然後放在55度的溫水中「烹飪」36小時，之後只要用大火烹飪，快速讓表層有焦脆感並逼出香氣，就能呈現牛排的完美口感跟視覺。2014/07/21 11:10 -
【好吃一點訣】 牛排三溫暖！ 1300度超高溫烘烤
很多人都覺得牛排好吃的關鍵在肉質，但其實火侯也相當重要，為了鎖住肉汁，有業者是找來一台能夠攝氏1300度高溫烘烤的超級烤爐，煎得半熟的牛排一到爐裡就開始冒煙，把表面烘烤出漂亮紋路，但內部卻保持沒有血水的粉紅色五分熟狀態，來看看這塊牛排，是怎麼靠「玩火侯」玩出美味訣竅。2014/07/06 11:47 -
肉質鮮美！KUSO煮狗招領 吉娃娃找到家
幫小狗協尋狗主人，標語要另類一點，才能吸引人注意！台中一名機車行老闆，撿到一隻走失的吉娃娃，他在紙箱上，寫「肉質鮮美，快煮易熟」八個大字，嚇到但也吸引路過的汽機車族，好奇拍照轉發，果然不到3小時，這隻吉娃娃的前後主人，都前來認領，最後跟著第一任的主人回家了。2014/07/04 12:01 -
鱷魚燒烤驚現夜市 吸睛也搶商機
想到了鱷魚，許多人直覺就是張牙舞爪的模樣，但鱷魚用處很多，除了做成名牌包、地震前會有浮出水面的預警動作，鱷魚還能吃。但要怎麼料理，餐廳業者就說，部位不同、口感也不一樣。像是鱷魚皮，適合三杯、涼拌；鱷魚肉因為肉質Q彈、比較有嚼勁，不適合生吃，比較適合燒烤、椒鹽、或熬湯，而且不只餐廳吃的到，夜市也開賣。2014/06/09 13:27 -
【好吃一點訣】新疆孜然羊排！ 蔬果陪襯增加清甜味
新疆羊排通常會撒上孜然粉，不過有店家除了香料外，還會鋪上新鮮的生菜，讓羊排吃起來不致於太油膩，就連調味的烤肉醬汁，也用大量蔬菜熬製，不只帶有清甜味，更讓肉質吃起來更軟嫩。2014/06/08 12:13 -
【好吃一點訣】獨門蜜棗醬加鳳梨 炸松阪豬「酸V酸V」
一般我們吃的松阪豬肉，大多都是用水煮或是煎的，有店家將它下油鍋炸，而且讓肉質不老的秘訣就在於時間的控制，另外炸松阪豬還有個絕佳配角，是店家獨門研發的蜜棗醬，裏頭除了有調味料、蜜棗和桔餅，還有鳳梨提升酸度，因此吃來酸酸甜甜的，在炎熱夏天品嚐，特別爽口。2014/05/27 12:26 -
【好吃一點訣】「優格」按摩醃製 宮保雞「水嫩」秘訣
一般我們吃的宮保雞丁，都是直接用大火炒過，所以吃起來口感乾澀，肉質比較硬，因此就有業者發想，將優格加入其中，讓肉吃起來軟軟嫩嫩的，口感增添香氣，微酸中還帶甜，受到不少女性顧客喜愛。2014/05/21 10:25 -
豬糞變黃金！過濾變沼氣 養高價筍殼魚
雲林縣林內鄉一名養豬業者，利用豬排泄物所產生的沼氣發電，用來養殖高價的筍殼魚，每個月可省下近3萬元的電費，而肉質鮮美的筍殼魚，價值不菲，1尾可以賣到上千元。2014/05/06 20:01 -
網購進口鯖魚！ 「收到台品種」遭投訴
網購盛行，現在不少人連海鮮都在網路上買，不過新竹有一位黃小姐卻投訴，他在海鮮網站上頭買「半價」北大西洋鯖魚，但從收到的魚外觀來分辨，卻是不同斑紋的台灣鯖魚，讓他覺得遭到欺騙，因為北大西洋鯖魚油脂較多，肉質口感吃起來比較細緻，價格更是比肉質較柴的台灣鯖魚貴1倍，儘管業者堅稱賣的是北大西洋鯖魚，是花紋不同，但農委會水試所專家表示，花紋是遺傳，不像業者說會隨季節改變。2014/04/13 13:15 -
冷凍肉片難辨！ 灌水肉恐流入火鍋店
灌過水的肉和一般肉，常溫下很好看得出差別，灌過水的肉顏色較亮，肉質也較水嫩、鬆散，但若切成薄片，冷凍過後，好肉跟壞肉都結了一層薄霜，就變得難以區分，就連下鍋煮後的口感，都差不多，因此許多價位較低廉的火鍋店，恐怕是使用灌水肉的最大宗，但包子店和水餃店反而較不會使用灌水肉，因為灌過水的肉鮮味較淡，做成和包子和水餃，會讓食物淡而無味，因此店家，都不敢亂用。2014/04/10 12:48 -
【好吃一點訣】啤酒酵母「滷泡」豬腳 肉質Q不油膩
豬腳浸啤酒，活酵母讓肉質更Q彈，新北市一名餐廳業者，主打「德國豬腳」，吃起來口感「外酥內軟」，原來好吃秘訣在豬腳料理過程中，主廚以鮮釀的大麥啤酒浸泡、醃製，各一小時，由於啤酒含有活酵母，讓肉質嚐起來不油膩，豬腳擺盤上桌前，還會噴上黑麥啤酒增加香氣。2014/03/25 20:07
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