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影音／96歲獨居爺賣手工饅頭維生 早起揉麵團：賺到工錢就好
2023/11/13 15:28 -
曾絞死員工、夾斷手指 韓血汗麵包廠又1人遭夾心臟驟停
南韓知名食品集團「SPC集團」旗下擁有眾多餐飲品牌，但去年10月其麵包工廠接連發生果醬攪拌機絞死員工、絞斷工人手指的恐怖工安意外，引發南韓人民憤怒抵制「血麵包」。然而事隔不到一年，SPC集團位於京畿道的烘焙工廠今（8日）又發生事故，1名56歲的女員工被揉麵團的機器夾傷，送往醫院時處於心臟驟停狀況，所幸經搶救後目前已恢復心跳。2023/08/08 17:59 -
尚未營業已大排長龍「可頌」 靠3口味爆紅
藏身在花蓮的神秘小店，販售現烤現做的可頌甜點，每天營業時間只有短短3小時，不管平日或是假日，外頭總是大排長龍。每一顆可頌，老闆講究用料新鮮、扎實，從揉麵開始到發酵，每一步驟都不馬虎。2023/06/28 18:29 -
阿緯《營業中》爆汗揉麵團累癱 楊銘威見姚元浩「這舉動」吃醋了
TVBS獨資原創實境節目《來吧！營業中》昨（25）日播出第15集，本集小幫手是擁有諸多餐飲經驗的阿緯以及是元介，2人齊心協力幫忙「老屋」迎接貴客；有趣地是，先前楊銘威曾抱怨過鬼鬼很愛指使他在內場做事，如今阿緯來當小幫手，他就成了被鬼鬼指使的人，但卻有幸讓姚元浩幫他圍圍裙，眾人笑稱這幕讓楊銘威很是吃醋。2022/06/26 09:18 -
賈靜雯自製「金黃地瓜球」 咘咘瞪大眼狂讚：比外面好吃
女星賈靜雯與老公修杰楷結婚6年，育有2個超萌女兒咘咘、Bo妞，經常在網上分享育兒日常，她近日在家中自製地瓜球，記錄下從揉麵糰到酥炸地瓜球的療癒過程，成品也讓咘咘大讚「比外面好吃」，讓賈靜雯欣慰表示很開心。2021/07/09 05:50 -
法式長棍麵包考驗手藝 冠軍師傅分享密技
法國的經典料理很多，其中之一就是法國長棍麵包，雖然製作原料很簡單，但過程相當耗時，曾經拿下法國長棍麵包的店家，麵包師傅每天早上5點就開始揉麵糰，還要依照當天的溫度和濕度，不停調整麵糰，才能做出外酥內軟的長棍麵包。2020/06/17 16:21 -
古早味米苔目 自家生產烹調飄香70年
現在加工食品琳瑯滿目，想要吃到自己製作的食材並不容易。南投國姓一家70年米苔目小店，店家自己用在來米，磨米漿、揉麵團，壓條製作，米苔目加上大骨湯，材料單純，湯頭實在。店裡米苔目、鹹湯圓，兩種古早味，賣了七十年。2018/10/09 08:14 -
不用人工！陸現無人水餃工廠 日產32噸
包水餃印象中都是師傅一個個捏出來，從揉麵團、擀皮，不過現在連餃子都能用機器包，在大陸出現無人餃子廠，一天能出產32噸水餃。2017/08/29 11:25 -
FOCUS／手打蕎麥麵傳承瓶頸 借助科學更精準
日本有位「蕎麥麵之神」，他開在廣島深山裡的店鋪只賣一種蕎麥麵，因為香氣獨特門口總是大排長龍，但老師傅年過70已深感力不從心，去年他索性把店鋪收掉專注巡迴教學，希望能把絕學傳給年輕師傅。但他的徒弟們發現，大師的手藝怎樣都學不來，似乎隱藏了無法言傳的秘密，所以透過一個新的實驗計畫，利用運動科學技術把大師揉麵、切麵的技巧全部轉化成數據分析，才發現大師使用腰力與膝蓋的巧勁徒弟們都沒學到，科學家則希望透過這套技術，能讓更多日本的傳統技藝更精準傳承。2016/02/29 21:07 -
食安風暴下求商機！ 香港冷壓果汁vs.台南手揉粉圓
經過幾波食安風暴後，有許多消費者開始尋找打著使用天然食材的店家，近日在內科附近則是開了一間香港冷壓果汁專賣店，據說在香港非常有人氣，是當地忙碌上班族最便利的健康選擇，而台灣特色飲品珍珠奶茶也不甘示弱，有業者標榜手作粉圓，從揉麵粉到製成粉圓都是師傅親自手作，店門口直播製作過程，另外也有業者將人蔘加到咖啡和鮮奶裡，在網購市場上相當火紅。2015/09/19 20:57 -
陸「一根麵」絕活 麵條50米長甩不斷
大陸重慶有一間麵館，賣的麵只有一根麵條，不過可別小看他，這是源自宋朝的「一根麵」，經過八次揉麵發酵，讓麵條有彈性，甩不斷，由於麵長50公尺，老闆煮麵的時候，還得距離鍋子兩大步，用拋出去的方式，煮麵給客人吃2014/12/20 11:37 -
貴婦「手作」鳳梨酥 中秋送禮誠意足
中秋節是送禮旺季，有業者主打客製化禮盒，讓客人想送什麼就裝什麼，不過中秋節還是以送月餅為大宗，最近在貴婦圈很流行，親手做鳳梨酥禮盒，從揉麵團、包內餡、再到禮盒包裝，通通自己來，用料大方，走的是有機天然路線，還請來得過獎的名師親自教學。貴婦們都說，自己做的禮盒，成分天然又心意滿滿，拿來送人很有面子。2014/08/17 19:18 -
【好吃一點訣】不用小麥！ 無穀蛋白麵包「外脆內軟」，業者？
用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。2014/03/12 16:42 -
【好吃一點訣】不用小麥！ 無穀蛋白麵包「外脆內軟」
用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。2014/03/12 10:48 -
【好吃一點訣】 現揉麵團、外裹糖 煙囪捲外酥內軟
去匈牙利旅遊過的民眾，一定對他們當地的小吃「煙囪捲」很有印象，而現在在台灣就吃的到；台中逢甲夜市這裡，有業者專賣匈牙利煙囪捲，利用高溫炭烤麵體，外層裹上芝麻、巧克力或花生，吃酥脆口感；內層可以依照消費者喜歡，塗上卡士達醬或抹茶醬；老闆說關鍵在於麵團手工揉製後、發酵15個小時，進烤爐前，會裹上一層特製的海藻糖，就能烘烤出外酥內軟的層次。2013/12/19 10:54 -
【好吃一點訣】拋、摔、揉帶筋度 蘭州拉麵「紅綠黃」，業者？
「黃綠黃」是蘭州拉麵的最大特色，北市有家牛肉麵店，用高湯配上獨門現做麵條，1天至少要用掉3袋20斤的麵粉，厲害的是，製作麵條不假機器，只用冰水和麵粉，再用人工摔拋使勁揉出筋度，Q度可想而知，業者自豪的說，手工揉麵，可以「把感情揉入麵條」，口感當然不一樣。2013/07/16 15:14 -
【好吃一點訣】拋、摔、揉帶筋度 蘭州拉麵「紅綠黃」
「黃綠黃」是蘭州拉麵的最大特色，北市有家牛肉麵店，用高湯配上獨門現做麵條，1天至少要用掉3袋20斤的麵粉，厲害的是，製作麵條不假機器，只用冰水和麵粉，再用人工摔拋使勁揉出筋度，Q度可想而知，業者自豪的說，手工揉麵，可以「把感情揉入麵條」，口感當然不一樣。2013/07/14 10:44 -
「早點」活力！磨豆漿、揉麵團 晨客報到
早餐是許多人1天的活力來源，其實很多人還沒起床時，許多早餐店就已經摸黑開始工作，台中這1家早餐店，老闆夫妻2人凌晨4點起床，他們必須趕在2個小時內磨好豆漿、揉麵團、製作燒餅油條，雖然辛苦，但有客人一大早，天剛亮就來報到，大家互道早安，充滿元氣。2013/05/31 07:13 -
【一步一腳印】山東饅頭的故事
白饅頭雖然不再是店裡的主力商品了，但賈復華答應過爸爸，不論多少，每天都會揉麵，把爸爸當年從山東老家帶來的手藝，複習一遍。2013/04/14 22:45 -
〈獨家〉退休老師造窯 教遊客DIY製窯烤麵包
窯烤麵包外酥內軟，帶有嚼勁，擄獲不少人的胃，很多人可能也想親手製作看看，苗栗三義一位退休老師，在自家三合院蓋起一座窯，就是專門教人怎麼製作窯烤麵包，從揉麵糰、發酵到塑形，都能體驗，材料費加工錢，民眾就能做出專屬自己的麵包。2012/11/17 19:25 -
山東姥姥家傳！ 手工餃子餡多帶勁業者？
今天的內行美食，帶您品嘗道地的山東餃子，新北市有位杜姥姥，承襲從小在家裡吃的味道，製作餃子的每個過程都堅持純手工，揉麵、醒麵、擀麵到包餡，杜姥姥說手工皮厚度夠、咬起來帶「勁」，餡料也選用上等胛心肉，用真材實料牢牢抓住客人的胃，店裡常常高朋滿座，有的顧客一家子都是杜姥姥的粉絲，從小吃到大，捨不去杜姥姥的山東道地好滋味。2012/07/05 14:28 -
山東姥姥家傳！ 手工餃子餡多帶勁
今天的內行美食，帶您品嘗道地的山東餃子，新北市有位杜姥姥，承襲從小在家裡吃的味道，製作餃子的每個過程都堅持純手工，揉麵、醒麵、擀麵到包餡，杜姥姥說手工皮厚度夠、咬起來帶「勁」，餡料也選用上等胛心肉，用真材實料牢牢抓住客人的胃，店裡常常高朋滿座，有的顧客一家子都是杜姥姥的粉絲，從小吃到大，捨不去杜姥姥的山東道地好滋味。2012/06/28 10:41 -
冠軍師傅對麵粉過敏 吳寶春不放棄！
你相信嗎？榮獲世界麵包冠軍的師傅吳寶春，竟然對麵粉過敏！原來吳寶春當學徒時，有一次揉麵撒粉時，竟然過敏狂打噴嚏，老師傅一度還說他跟做麵包無缘，但一度受挫的吳寶春不放棄，戴上口罩努力學習，還是拿到世界冠軍。2012/04/09 12:37 -
手工捏製麵疙瘩 Q彈口感像軟糖
今天內行美食要介紹「麵疙瘩」，明明中午才開店營業，但老闆娘每天都清晨4點多就開始準備，堅持全程純手工，老闆娘說揉麵、擀麵是基本功，重點是麵疙瘩滾水煮熟後，要急速泡冷水，再丟冷凍庫，如此一來淋上湯汁才不會糊掉，有顧客用吃軟糖比喻入口時的Q彈口感，而且口味選擇性多，其中招牌麻辣鴨血麵疙瘩，好多人一吃上癮，還有用日本口味改良的「豆漿、味噌」養生鍋，也是許多女性顧客的最愛。2011/10/27 10:29 -
【一步一腳印】老東家的傳統月餅 月圓人圓不缺席
糕餅師傅吳秉庠手裡，備料、揉麵的工作依舊，窗外的景物，卻已經從台北的車水馬龍，換成鄉下老家綠油油的稻田；每年中秋前，都是吳秉庠最忙的大日子，1年前的這個時候，吳秉庠還在工作了30多年老店裡，棗泥核桃、黃金蓮蓉、提漿伍仁，各式南北月餅，都是由他這個老資格的廠長，帶著手底下的師傅們趕工，忙亂中，一個很突然的消息，傳到他耳朵裡。2011/09/11 22:26
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