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天然湯頭係假？ 鼎王認加雞湯塊
知名的鼎王麻辣鍋被踢爆，宣稱天然的湯頭疑似是用味精、大骨粉等10多種粉末調成，而且還被驗出含有農藥以及重金屬殘留，記者直擊台北總店的廚房，竟看到牆上貼上了用粉末調湯的比例教學，面對外界指控，創辦人陳世明親上火線反駁，表示所有食材都是純天然，中藥粉末只是提味，表示要懸賞500萬揪出抹黑爆料者。台北地檢署下午以證人身分約談鼎王董事長、採購經理以及一名台北員工等3人，鼎王方面主動到案說明，交了帳冊資料以及配方。2014/02/26 12:04 -
「寧晚睡不想早起」 麻辣鍋加盟竄起
拚創業，今年的加盟展吸引許多工程師和一般服務業員工來看展，其中還是以早餐和飲料店最受青睞，一般加盟金大約落在100萬到200萬之間，有人想創業，怕亂投資，年年來看展，評估了市場狀況後，今年才決定開店，還有年輕人原本想選早餐店，但怕早上起不來，最後挑麻辣鍋店加盟，今天許多品牌不約而同主打海外拓點，甚至強打年輕形象，吸引年輕人加盟。2014/02/21 12:58 -
四川女嫁台灣郎 帶來家鄉麻辣鍋
台灣的麻辣鍋競爭激烈，各式各樣的湯頭之間，也有飄送著來自四川的好滋味，一位程小姐，從重慶嫁來台灣20年，她當初就是想把家鄉的好味道，搬來台灣，所以開了麻辣鍋店，專門在深夜飄香，不少調味香料，都是從對岸空運送來。2014/02/19 07:34 -
周吃5次火鍋配可樂 冷熱交替變黃牙
天氣冷颼颼，很多人愛吃麻辣鍋暖身，邊吃鍋又愛喝可樂之類的冰飲，但這樣吃可能變成一口黃板牙，一位曾小姐，非常愛吃火鍋，一星期吃5天，邊吃還要喝上4罐可樂，2、3個月後，牙齒變超黃，牙醫師表示，不斷冷熱交替，會讓琺瑯質變脆弱，而可樂是碳酸飲料，是酸性也會腐蝕牙齒，造成色素沉澱，所以不建議冷熱交替吃。2014/02/13 18:26 -
〈獨家〉開店「前哨站」 人氣小吃皆夜市起家
許多人都喜歡逛夜市、吃美食，也造就夜市內許多人氣商品，不過你知道嗎，其實有許多大品牌，其實都是從夜市起家，像是現在坊間赫赫有名的麻辣火鍋店，也是從台中的夜市發跡，至於高雄瑞豐夜市內的牛排店，一天能賣上800份，現在也開了店面，另外全台唯一的滷味觀光博物館，也是老闆娘20年前在夜市擺攤，遇到廟會到處跑增加曝光度，但從夜市轉戰餐廳，最怕客人說去夜市吃就好啦，所以餐廳也得推出新菜色，或是用裝潢服務，擄獲客人的心。2014/02/10 18:29 -
佛跳牆變身！ 加滷白菜、勾芡變醬汁
這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢？我們也找到料理達人，來教民眾如何佛跳牆大改造，最基本的像是加料變成火鍋，或是加入麻辣佐料，變成麻辣鍋底，還可以加入很多大白菜，讓白菜吸收佛跳牆的鮮味，變成滷白菜，還有汆燙美生菜，佛跳牆加些微勾芡，變成提味醬汁，一道菜多種變化，只要多花點巧思，就可以變成不同口味的美味料理，也不會吃不完變成浪費。2014/01/31 19:40 -
佛跳牆變身！ 加滷白菜、勾芡變醬汁
這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢？我們也找到料理達人來教民眾如何「佛跳牆大改造」，最基本的像是加料變成火鍋，或是加入麻辣佐料，變成麻辣鍋底，還可以加入很多大白菜，讓白菜吸收佛跳牆的鮮味，變成滷白菜，還有汆燙美生菜，佛跳牆加些微勾芡，變成提味醬汁，一道菜多種變化，只要多花點巧思，就可以變成不同口味的美味料理，也不會吃不完變成浪費。2014/01/31 12:34 -
大陸申遺熱 「火鍋之都」重慶參一腳
冬天吃火鍋很暖和，台灣最流行就是麻辣鍋，不過在大陸也有一個火鍋之都，那就是重慶；有句話說，到重慶沒吃火鍋，就好像沒到過重慶一樣，重慶火鍋就是如此出名，重慶市火鍋企業目前約有2萬多家，火鍋從業人員有200多萬人，重慶的麻辣火鍋佔據著大陸火鍋產業的一半江山，如今重慶火鍋也搭上了大陸的申遺熱，要申請大陸國家級的非物質文化遺產保護，接著更要申請世界級。2014/01/25 11:55 -
【FOCUS新聞】靠「豆腐魚」挺財政 10億產業鏈
人民幣破億，相當台幣一年十億的產業是什麼，它只是一道菜，因為，別的地方就是做不出來，所以貴州烏江的麻辣「豆腐魚」，形成了完整的產業鏈，甚至當地政府半數以上的財政收入都靠這道豆腐魚。2014/01/23 20:32 -
「紅色布丁」吸金咖 就愛鴨血！銷量翻10倍
天冷吃鍋暖胃，鍋底鴨血，軟Q的口感，被稱為紅色布丁，有人就愛這一味，不管是吃到飽、或是單點的麻辣火鍋，鴨血都能無限量供應，就有民眾說，吃一次火鍋，鴨血要加點4、5次，主要麻辣鍋從四川傳到台灣，原本是所謂毛肚鍋，裡頭的毛血「旺」就是豬血，後來因為鴨血軟嫩，躍升成為主要配角，需求增加，同樣是「重口味」的滷味、麻辣燙或是臭臭鍋裡，也能吃到鴨血，國內供應量，過去一天生產1千到2千塊鴨血，但這10年來，已經成長超過10倍。2014/01/20 19:44 -
〈獨家〉眷村變餐廳 私房菜假日吸客群聚
屏東空軍機場周遭，最近有許多軍官宿舍變成了主題餐廳，因此不少隱藏版的眷村美食也跟著曝光，像是打過韓戰的部隊，才吃過的韓國部隊鍋，以及來自四川老兵私藏50年的麻辣香腸，還有愛吃西點的軍眷，自己研發的將軍乳酪，現在都成了假日饕客前來造訪的誘因。2014/01/20 19:35 -
鴨血混很大！ 摻雞血流向鼎王、太和殿
冬天到很多人愛吃麻辣鍋，但你知道吃下肚的鴨血，成分是什麼嗎？台北市衛生局抽查20家麻辣鍋、小火鍋餐廳，發現業者提供的鴨血，居然通通都有雞血在裡頭，根本不純，而供貨商喊冤，絕對沒有刻意拿雞血充當鴨血，是因為現在家禽統一電宰，屠宰場本來就會宰殺雞鴨鵝，而所有的血通通集合起來再做成鴨血，才會有其他家禽成分，未來也會把名稱改做「水血」，才不會讓民眾混淆，但醫師提醒，屠宰場這樣的作法會增加細菌汙染風險，製作過程一定要完整殺菌，民眾選購鴨血時可要小心。2014/01/20 13:06 -
瘋團購！GOMAJI年營收翻倍 達31億
台灣人愛團購！從兩大團購網熱賣商品發現，「餐飲」都是賣最好的商品，光是一家麻辣鍋，一年就可以賣出1300萬，而由台灣人創業成立的團購網，3年下來年營收都成長一倍，今年要挑戰50億！2014/01/17 13:21 -
四川燈籠師傅來台 自備5斤朝天椒
一群來自四川重慶的花燈師傅，最近來到台中進行現場裝置，但對他們來說，台灣什麼都好，就是飲食不太合口味，所以早有經驗的他們，自備5斤的朝天椒，炒菜、肉燥、醃菜都要加辣椒，而我們就找來道地四川人，試試台灣的麻辣鍋，一個是曾經到四川取經、強調正宗巴蜀風味，一個是改良版、台灣人喜歡的小辣口味麻辣鍋，雖然都吃得出四川麻辣鍋的影子，但對四川人來說，還是可以再辣一點。2014/01/16 11:56 -
天冷麻辣鍋爆人潮 外帶商機多3成
和偶像一起合作新電影，為了感激郭富城常請劇組吃麻辣鍋，藝人陳喬恩特別從台灣買知名麻辣鍋湯底到大陸送給郭富城品嘗當回禮，沒想到卻害天王拉肚子，其實冬天到火鍋店大排長龍，有人不願等待乾脆直接買鍋底回家，麻辣鍋外帶業績漲3成，有業者為了保新鮮湯頭主打急速冷凍，但對於帶出國業者還是不建議，畢竟鍋底的鴨血、豆腐都是容易變質的食材。2014/01/09 19:28 -
愛嗑麻辣鍋 郭富城、陳喬恩「拉肚」建交情
天王郭富城愛吃麻辣鍋眾所皆知，每次到台北演出，消夜一定有麻辣鍋，不過卻傳出，先是在大陸拍片請劇組吃麻辣鍋，搭檔陳喬恩因為吃中藥又吃麻辣鍋，吃到上吐下瀉掛急診，回禮請郭富城，從台北帶麻辣鍋鍋底當回禮，沒想到天王也拉肚子，兩人新片就靠著吃鍋「患難見真情」。2014/01/09 13:11 -
土雞價飆、桂花雞不敢漲 過年限量2千隻
過年要準備年菜，不過你有沒有發現，這次年菜好像都漲價了，尤其過年需求量最大的土雞價格，每台斤價格從52元漲到55元，創下18年來歷史新高，甚至辣椒漲幅更是5倍，這也讓在高雄眷村很夯的私房菜桂花雞，原本過年老闆都要準備3千隻雞來賣，不過因為價格不敢漲，多賣也沒賺，今年只準備2000隻，至於麻辣火鍋業者，目前只能先自行吸收成本，是否漲價在觀望中。2014/01/03 18:47 -
梅花開了！風櫃斗千株「白」枝頭 飄清香
越冷越開花，全台各地都有梅花開了，南投信義鄉風櫃斗，梅花開了6成，大片雪白色的花朵山頭綻放，令人心曠神怡，而桃園復興鄉角板山也有5成開花，當地業者端出麻辣小火鍋，搭配鮮新蔬菜做天婦羅，賞花喝熱湯，寒意全消。2013/12/28 13:05 -
【好吃一點訣】四川炒醬加鍋底 九宮格麻辣鍋夠味
天氣冷，許多人都想吃火鍋，今天的好吃一點訣就帶您來嚐嚐來自四川的麻辣鍋，選用包括花椒、豆瓣、中藥粉等10幾種香料調配，加上辣油拌炒半個小時，完成獨門辣醬，加入湯底，讓湯頭麻而不辣，喝起來很夠味。2013/12/28 09:33 -
【好吃一點訣】麻辣鍋連油都能喝 雞豬牛油添層次
冬天一到，暖呼呼的麻辣鍋是許多人的最愛，高雄市就有一間麻辣鍋店，顧客連表層的油都當作湯喝下肚，因為好吃的秘訣就是這層紅色老油，其實是用雞、豬、牛三種油爆香後，加入豆瓣醬、燈籠辣椒及20幾味的中藥材，熬煮約10小時而成，最後還得靜置3天讓味道融合，上桌前再跟熬煮10個小時的雞、豬大骨湯，以1比3的比例調合上桌，由於湯頭油而不膩且味道多層次，連不敢吃辣的人也被濃郁的香氣吸引。2013/12/23 10:39 -
鼎王砸千萬辦尾牙 送4車、獎品花600萬
年終又到了尾牙季，中部起家的餐飲業者，85度C還有赤鬼牛排，因為油電雙漲，預估年終可能會縮水0.5個到1個月；而去年年終最高發出6個月的麻辣鍋業者鼎王，今年還沒結算，但保守估計應該是持平，而選在17、18日連續2天晚上，鼎王辦尾牙，花1200萬宴請員工，尾牙抽獎更是大手筆，不只每位員工進場，都有千元紅包可以拿，大獎70萬汽車就送出4台，獎品總預算600萬，比去年多一倍。2013/12/17 23:12 -
年終多發恐難 鼎王千萬尾牙加碼慰勞
鼎王麻辣鍋業者說，去年年終最高發出6個月，年終還沒算出來，保守估計應該是持平，不過晚間舉辦尾牙，斥資將近1千萬，席開120桌，宴請1200位員工，價值70萬汽車送出4台，每位員工進場，還有千元紅包可以拿，光是獎品就花了6百萬元，比去年多出1倍，85度C年終去年2個月，今年油電雙漲，員工想多領可能很難，另外台中赤鬼牛排，總淨利少1成，員工年終恐怕縮水0.5到1個月。2013/12/17 18:47 -
食材「漲」！辣椒貴兩倍 成本高吃不消
冬天天氣冷颼颼，大家最愛吃麻辣火鍋、麻油雞還有薑母鴨，但現在有最新統計數字，這裡頭的食材全數比去年同期還要貴，像是辣椒就貴了兩倍，花蓮專賣剝皮辣椒的店家，就說這成本實在創下史上新高，另外還有薑也比去年漲了8成，海鮮類的漲幅也很驚人，光是白蝦，每公斤漲破兩百元，比去年足足貴了5成，食材全都漲，讓店家民眾大呼吃不消。2013/12/11 13:00 -
冬天多吃高鹽油 中風指數恐飆高
冬天到了，很多民眾喜歡吃火鍋，但是市面不少火鍋湯都是靠大骨粉、海鮮粉、麻辣湯粉，另外再加鹽、加味精或加鮮味粉調製出來的，喝多了人工湯頭，不僅對腎臟造成負擔，高鹽、高鈉、高油的飲食，也讓近10年來中風患者的年齡層逐漸下降，專家提出一套簡易的自我檢測法，如果你勾選3項以上就要小心，你可能是中風的高危險群。2013/12/10 21:47 -
油電雙漲啃食獲利 餐飲業年終估下滑
人力銀行統計，今年企業平均年終1.16個月，只比去年多了0.05個月，就連過去幾年，不斷創下超高年終紀錄的餐飲業，今年恐怕也不樂觀；像是台中赤鬼牛排，最高曾經發出90個月年終，員工平均也都有2到3個月，業者說，今年營業額雖然有穩定成長，但是電價、瓦斯費都調漲，加上人事成本增加，獲利被成本吃掉，恐怕會影響員工年終，另外鼎王麻辣鍋，以及85度C則表示，目前還沒結算獲利狀況，年終數目還沒確定。2013/12/01 17:39
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